batatas easy

Trop easy

- Tene’ chico vo’?

Esto me pregunto una mujer en Argentina el dia en que la conoci, ni buenos dias, ni buenas noches, ni qué lindo esta el clima.

Entramos asi como una topadora en el tema de la filiacion.

Si, tengo chico yo, dos, uno de casi tres añoq y el otro de dos meses y medio.

Y de vuelta lo mismo, el embarazo, los kilos de mas, etc, etc.

Asi que esta receta easy no es para mi, es para los flacos que me rodean

Un buen aperitivo, facil!

QUE PONER?

-dos batatas medianas 
-aceite

Para la salsa:

-dos cucharas de sopa de queso fresco

-menta

-pimienta y sal

-un poquito de limon

Hacer la salsa, mezclando todo, con la menta cortadita chiquitita.

Cortar las batatas en rebanadas mas o menos finas y cocinar en una sarten con aceite, que no se superpongan, secar con papel y servir con la salsa.

Easy ou pas easy?

Receta del libro "Goute ça et epouse moi" Raphaele Vidaling

Tarta de Limon

 

Estar cada vez más cerca de mi misma

Mirarme adentro

Estar

Aplastar el ruido y respirar

(Olorcito a limón)

Qué te da placer en la vida?

Qué te gusta?

Que te calma?

Cuales son tus miedos azules, los opacos,

Tus miedos 

 mas silenciosos?

Tomar un té

Hacer una tarta

Una tarta cualquiera

Sentarme en un sillón floral y retro

Retro como las preguntas

Siempre las mismas

Recicladas, caprichosas

Qué te gusta?

Qué te falta?

(Olorcito a limón)

 Esta receta es el postre clásico para impresionar al jefe, la suegra, el banquero…

La hicimos con masa brisée, pero intenten con cualquier masa de tarta y ustedes ya verán cual les corresponde.

Ingredientes:

1 tapa de tarta

3 huevos

150 g de azúcar

2 limones (bio)

150 g de manteca

Como hacer?

1-     Precalentar el horno a 200 grados

2-     Enmantecar el molde y colocar la masa

3-     Mezclar los huevos con el azúcar, la cáscara de limón rallada y el jugo de los limones, agregar la manteca derretida y colocar esta mezcla sobre la masa.

4-     Cocinar en horno precalentado a 200 grados, aproximadamente 30  minutos (nosotros la cocinamos 28 minutos exactamente)

Causa Atun

 

Toma dos

Version original : cuando cocinan los amigos

YENI : la bella peruana

Una de las primeras recetas que hicé en el blog fué la causa atun, fresca

rara para mi paladar sorprendido.

Maravillosa.

Y un dia cualquiera me encontré con Yeni, una bella peruana que me cocino la verdadera causa limeña tradicional

y...

casi me caigo sentada!

es un vicio 

Yo la comeria de entrada, de plato principal y de postre…

Les dejo su receta y sus consejos :

Ingredientes :

-1 k (2.2 lb) de papas (en Peru utilizan una papa amarilla, que tiene gusto de yema de huevo)
-¼ (un quarto) taza de aceite
-2 limones
-Sal
-Pimienta
-1 cucharada d Harissa o mas si quieren mas picante (normalmente en Peru se le pone un aji amarillo, esta mas bueno q la harissa, pero no se consigue en francia asi que no queda otra que improvisar)
-3 latas grandes de atún en aceite
-½ la mitad de una cebolla roja picada en cuadritos (Yeni no le puso, pero ella asegura que tambien es rico asi)
-2 tazas de mayonesa
-Perejil para decorar
-8 aceitunas
-2 huevos cocidos
Opcional: Algunas tiras de pimiento y/o lechuga (para decorar)

Como se hace ?

Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré. Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, Harissa y aceite.

Mezclar el atún con la mayonesa y "la cebolla picada" (si la quieren asi).

Extender el pure sazonado. Poner encima el atún (Yeni lo hizo en forma de lasagna, osea le puso una capa de pure debajo luego otra de atun y lo cubrio con otra capa de pure)

Ponerlo en la heladera para que este bien fresca y adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta (aguacate) en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gustan, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.

Nota:

Se puede variar el relleno de las siguientes maneras:

En vez d atun puede ser pechuga d pollo deshilachado, cangrejo o camarones, o vegetarianas: verduras (la misma q se utiliza para la ensalada rusa)

Palta, huevo cocido, tomate picado.

Palta, tomate picado y betarraga*picada.

Langostinos, mayonesa, ketchup, gotas de limón, y harissa.

Para decorar: Huevo cocido en rodajas colocadas encima de la Causa.

Aceituna, palta y tomate cortados en dados colocados a los lados.

Ramo de perejil.

Esta receta fue absolutamente escrita por Yeni, gracias morocha ;) ahora solo falta que nos salga igual !

(* la betarraga es nuestra remolacha)

Bon appétit!

ZAPALLOS RETRO, para mujeres con uñas bien rojas.

En la era de la precisión, si uno lee doña Petrona le agarra un ataque de fobia violenta ahí nomás.

El libro dice “después agregue agua” escuetamente.

Abismo abismal, precipicio. 

Nada mas.

Cuanto de agua Petrona? 

Un litro? toda la bañadera? 3 centilitros y medio?

No busque porque no hay respuestas. 

Antes las cocineras no eran tan ñañosas, no se preguntaban tantas cosas señorita: “agréguele agua y punto,

QUE TANTO!”

Después “hierva” me dice doña petrona, así, en imperativo.

Lease, HIERVA O LE DOY UN MAMPORRO.

Yo que estoy acostumbrada a jamie Oliver, que es casi amigo mio, el me cuenta como era su primera cocina de Londres, y la mujer, y el amigo plomero soltero, la levadura que se modifica con el clima, lo que tengo que tener en la heladera CUANTO DE AGUA LE PONGO Y CUANTO HIERVO, jamie me dice todo.

I love you jamie.

 (Qué se cree doña petrona que yo soy adivina)

 Agarro otra receta. 

No hay mucha precision pero al menos hay fotos.

ZAPALLOS RELLENOS RETRO.

(Si no se pinta las uñas de rojo furia antes de hacer la receta los zapallos salen sin gusto)

Una vez seco el esmalte:

1- hierva en agua y sal 6 zapallitos cortados por la mitad.

2- escurralos y saqueles la pulpa, picandola (*1)

3- pique cebolla y dorela en aceite.

4- agregue 150 gramos de carne picada mezclada con perejil.

5- y la miga de un pan mojada en leche.

6- deje rehogar y añada 3 cucharas de queso rallado

7- y 1 huevo batido mezcando muy bien

8- salpimiente, a gusto

9- rellene los zapallitos

10- pongalos en una olla con un  poco de aceite.(*2)

11- agregue 2 cubitos de choclo disueltos en 1/4 de agua

12- y 2 tomates pelados y picados

13- cocine hasta reducir salsa.

(*1) en la receta no se dice donde se agrega la pulpa del zapallo,  primera opcion es ponerla donde usted quiera, otra opcion es darselo a alguna gallina)

(*2) en mi caso me aparte de la receta en el paso 10, y puse todo en el horno precalentado con un poco de queso cremoso.

con un buen tinto.

Tarta de kiwi y limon

Mañana empieza el verano

Tic Tic

Levantarse descalzos

Salir a la terraza,

Abandonar frazadas,

Paraguas,

Y si llueve pues da igual.

Meter a fred en una bañera en el patio como hacia mama

Hacer tartas,

Tomar vino blanco,

Rosado,

Elegir un mantel,

Sentarnos al sol,

Hablar de todo 

(no hablar)

Y que el silencio descosa momentos

Tic tic

Decir una pavada

 Tentarse

Vivir.

(Como si la comida fuese un pretexto)

TARTA DE KIWI Y LIMON

La foto no está nítida por culpa de las buenas cepas.

Ingredientes:

-3 kiwis

-1 limón no tratado (sin pesticidas)

-pasta brisa (esto me dice la traducción pero en argentina nunca escuché esto, en realidad es una tapa de tarta, no la hojaldrada sino la otra, si alguien se acuerda el nombre…)

Para el caramelo:

-140 g de azúcar

-1 c/s de agua

Como hacer?

Precalentar el horno a 180 g (termostato 6)

Pelar los kiwis y cortarlos en rodajas de ½ centímetro más o menos

Lavar el limón y cortarlo en rodajas bien finas

En una cacerola, hervir agua y meter las rodajas de limón durante 2 minutos, luego escurrirlas y secarlas.

Preparar el caramelo: en una cacerola derretir el azúcar con la cuchara de agua y cocinar a fuego lento hasta que todo tome un color dorado.

Mojar las rodajas de limón en el caramelo y después ponerlas de a una en el fondo de un molde de tarta en metal o porcelana. Agregar el resto de caramelo encima, luego los kiwis del centro hacia el exterior de la tarta. Luego cubrir con la tapa de tarta (meter bien el borde de la tarta entre el molde y el relleno)

Pinchar con un tenedor la tapa y llevar a fuego durante 25 minutos más o menos

Una vez retirada del horno, dejar descansar 10 minutos y darla vuelta rápidamente con la ayuda de un plato.

Comer fria de preferencia.

(Receta de un maravilloso libro: tartes tatin, albums larousse)

 

Masala Chai :Té de India

Yo tengo todos mis condimentos en la « condimoteca » en la entrada de mi casa. Cuando  paso por ahi huele a comino, a nuez moscada, a veces no puedo evitarlo y abro el frasco de pimienta blanca para sentir el aroma de la cocina de mi mama

Hace unos dias un amigo – llamado Denis - nos trajo de India, inciensos y condimentos raros. Desde que este regalo maravilloso llego a casa el aroma es aun mas fuerte ( algunos condimentos los idenfiqué, otros todavia no)  y me recuerda el té que tomabamos en la plaza Jamaâ El Fna en Marrakech, té que se tiñe de sabores en recipientes de cobre, probarlos es un viaje « à lui tout seul ». Un viaje maravilloso.

La receta del té de Marruecos no la encontré pero si encontré la receta del té indio : Masala Chai, tienen algo parecido, un gusto fuerte y a la vez suptil. Hay muchas variantes de este té. Les dejo la receta, ticket utilisable cuando quieran.

Receta :

Ingredientes :

2 c/c de té negro

5 tazas de agua

1 taza de leche

1 cardamomo verde pisado

2 clavos de olor

1 rama de canela

1 pedacito de jengibre pisado (si no tienen funciona tambien el jengibre en polvo, seco y rallado)

azucar

Como hacer ?

Hervir el agua y agregar todos los condimentos durante 5 minutos. Agregar el té y hervir durante 10 segundos. Calentar la leche. Filtrar el té y agregarle la leche, tomar bien caliente con azucar.

Si quieren saber mas sobre este té:Masala chai 

Sobre el sitio donde encontré la receta: aca

  Si quieren saber mas sobre la bella plaza: aca 

-qué prefieren foie gras o zanahorias ralladas?

 

Aja.

Esta es la pregunta que hizo un día mi suegra a todo un publico que la miró y con un esbozo de sonrisa, contestó: “obvio que nos morimos por comer zanahorias!”

Esta receta la hizo ella.

Ya sé, las malas lenguas van a preguntarse: pero en este blog quien cocina al final?

No se sabe. Hay un cocinero indeterminado flotante.

Es así.

Misterio.

RECETA (sin Z)

(Hacerlo 4 a 7 días antes de la degustación)

- 2 "foie gras" (hígados de pato)  de alrededor de 1 kg a 1,2 kg en total.
- 1 vaso de Pineau Blanco (10 cl) mas 1 cucharadita de coñac
- 14 a 15 g de sal
- 3 a 4 g de pimienta blanca molida
  (También se agregar una pizca de azúcar y una pizca de cuatro especias. Esto es optativo, para que no digan por ahi que no se los deja elegir...)
                                    

- Si el foie gras esta congelado, hay que descongelarlo en un recipiente con leche, casi cubierto hasta arriba, luego enjuagarlo con agua fría y secar.
- Separar los lóbulos y quitarle las venitas delicadamente.
- Polvorear el fondo de un plato con una parte de la mezcla de sal y pimienta.
- colocar los lóbulos en la mezcla dándolos vuelta para que se impregnen bien, introducir la mezcla en cada parte interna de los lóbulos a la que puedan acceder.
- Colocar el hígado en un recipiente justo a su medida y remojarlo con el vaso de pinau y el coñac, dejarlo remojando unas 6 u 8 horas cubierto con un film transparente y dar vuelta de vez en cuando. Colocar en la heladera.

-una hora antes de cocinarlo sacarlo de la heladera.

Luego colocarlo en un recipiente justo a su medida y echarle 2 o 3 c/s del “jugo” que se formo cuando estuvo marinando.
- Precalentar el horno a 175 ° C. Preparar un baño Maria a 70 ° C, colocar el recipiente en el baño Maria. Bajar el horno a 170 ° C y hornear todo (el foie gras en el baño Maria va al horno todo junto)
- Hornear la terrina de 45 a 50 minutos para 1 Kg. (25 minutos por 500 g)
- Retirar la terrina del horno y del baño maria y dejar enfriar.
Cubrir el foie con un film transparente  y colocar un peso arriba, se puede colocar una tapa y encima una lata de conserva o algo pesado para aplastar el foie. Reservar algunas horas en la heladera
- Luego quitar el peso y el líquido que no fue absorbido, cubrir el foie gras con la grasa del foie gras
- Mantenga el recipiente frío, rodeado con el film plástico.

Acompañar con higos confitados o cebollas confitadas y pan tostado, sin olvidar un buen vino monbazillac
Que mas quiere el pueblo?