batatas easy

Trop easy

- Tene’ chico vo’?

Esto me pregunto una mujer en Argentina el dia en que la conoci, ni buenos dias, ni buenas noches, ni qué lindo esta el clima.

Entramos asi como una topadora en el tema de la filiacion.

Si, tengo chico yo, dos, uno de casi tres añoq y el otro de dos meses y medio.

Y de vuelta lo mismo, el embarazo, los kilos de mas, etc, etc.

Asi que esta receta easy no es para mi, es para los flacos que me rodean

Un buen aperitivo, facil!

QUE PONER?

-dos batatas medianas 
-aceite

Para la salsa:

-dos cucharas de sopa de queso fresco

-menta

-pimienta y sal

-un poquito de limon

Hacer la salsa, mezclando todo, con la menta cortadita chiquitita.

Cortar las batatas en rebanadas mas o menos finas y cocinar en una sarten con aceite, que no se superpongan, secar con papel y servir con la salsa.

Easy ou pas easy?

Receta del libro "Goute ça et epouse moi" Raphaele Vidaling

Flancitos de salmon ahumado pa' el aperitivo.

...

El tiempo pasa volando. Ya llego navidad.
Y se fué…

Con sus aperitivos (entre ellos los flanes de salmón ahumado)

Sus ostras

Su foie gras

Las coquilles Saint Jacques

la pintada con salsa de vino y peras

Los regalitos vestidos de fiesta

Los postrecitos

Flanes de salmón ahumado, receta de mi suegra LOUISETTE
(Se pueden hacer también con jamón u otra cosa)

con qué?

1 blanco de puerro
150 g de salmón ahumado
2 huevos
50 g de parmesano rallado
20 cl de crema fresca liquida
10 g de maizena
Ciboulette o echalotte
Pimienta
Aceite de oliva
(No lleva sal!)

como?

Precalentar el horno a 180 grados.
Cocinar el puerro cortados en rodajas finas y dejarlo enfriar.
Mezclar la crema, los huevos, y la maizena.
Agregar el puerro, el salmón cortado en pedacitos y el parmesano.
Colocarlos en pequeños moldes de silicona y cocinar 15 a 20 minutos.
(Buen provecho!)

El tiempo.
El tiempo pasa volando, se dice el pequeño papa Noel
Mientras bosteza y anhela biberones.

Y felices fiestitas...

QUINOA EN DO MENOR

Vivir afuera del país es una experiencia rara. Por mi parte vivo tiznada de un idioma que se me escapa de las manos cuando hablo, los sabores, las caras raras del preludio “esto no lo como ni loca!” y que ese mismo plato se vuelva dominguero, el mas preciado.
El plato más deseado de la plebe que soy.
Cuando llegué a Francia comía pocas cosas, mucha carne, verduras, nada raro:

“non merci! Je ne veux pas!”.
Limitación por falta de cultura culinaria. (Lo importante es que siempre comí.)
Pero a mi, me encantaría pasarle a mi descendencia una gama de sabores mas amplia, ayudarlos a amar las huertas, los productos, los que están lejos y los que están cerca, lo que comen otros pueblos, lo que detestan, el costado sabroso y sociológico de la cosa.
Sabores en do menor, en mí, en re, en compás redoblado, en merengue:
Ahí, lo escuchas?
(Ampliar el horizonte del paladar y llegar hasta donde nunca llegaré.)

Vivir afuera del país es una experiencia rara: repito.

Desde afuera vislumbro mi casa desde lejos, sus paredes despintadas, sus líos, su gente, su lunfardo, y cuanto mas lejos estoy, estoy mas cerca, le veo la nariz, los ojos, las manos gastadas: los poros negros de su piel.

Desde la punta de esta ciudad veo mi pampa, mi región mundana, mis pasados, mi gente amada, mi familia y las ganas de conocer toda la América latina de punta a punta crecen: ir repartiendo granitos de quínoa por todos los pueblos y recogerlos con mi pico gastado.

*ahí va:

GALETTES DE QUINOA

Ingredientes:

200 g de quínoa
2 zanahorias
1 puerro
3 huevos
2 c/s de harina
(Un pelin de ajo, o los condimentos que prefieran)
7,5 cl de crema
50 g de queso rallado
10 g de manteca
1 c/s de aceite de oliva
Sal, pimienta
Azúcar

Como hacer?

1- Cocinar la quínoa en una cacerola con agua ( en dos veces y medio la cantidad de quínoa de agua hirviendo. Agregar sal y cocinar 20 minutos a fuego medio.

2- Cortar y lavar las verduras, picar el puerro y rayar las zanahorias. Incorporar todo en una cacerola con manteca, sal, pimienta, azucar y ajo. Cocinar 10 minutos con tapa y 5 minutos sin tapa.
Batir los huevos con la crema, agregar las verduras, la quínoa y el queso rallado, la harina.


Cocción en sartén: Ir formando bolitas con una cuchara y agregarlas a la sartén aceitada y aplastarlas para obtener des galettes (tener cuidado al colocarlas o darlas vuelta para que no se desarmen)

Cocción al horno: colocar en moldes pequeños aceitados con un pincel, y cocinar mas o menos 30-40 minutos a 200°. (verificar cocción según el tamaño del molde)

Servir con ensalada.

Pueden variar la mezcla agregando una c/c de curry o condimentos a gusto o acomodar las sobras.

Buen provecho!

“arrorro mi niño, arrorro mi sol
Arrorro pedazo de mi corazon”

Dedicado a Rocio del blog "hoy es un buen dia" que mañana tendrá una cesaría para recibir a su bebe.
(Pensaremos mucho en vos y toda tu familia.)

Saquitos de brick “Antonita”

No les pasa a veces a ustedes que justamente ahí, cuando Madame Chatterley va dejar a su marido para entregarse a la pasión de su amante -a la vez rustico e inteligente-: ahí, justamente, -y esto que se trate de Madame Chaterley, de Madame Bobary o de Madame Sally que se toma un avión para encontrarse con su amado Jerry…susurra Updike…- ahí, una idea pasa, una idea nos atraviesa el camino, como un camión enorme, inquietante y no se puede leer más: que hagan su vida los personajes yo me pongo a cocinar!

La nueva maquina de sacar fotos me espera, es más chiquita, manual, me gusta esta maquina, pero me da lastima que la otra no funcione: siempre me enamoré de algunos objetos, me acuerdo cuando mi papa vendió el viejo peugeot verde, lloré todo el día.
“-Para de llorar querida! no ves que es solo un auto?”

Poco importa, que los recuerdos se vayan en un avión con el amante Jerry Conant.
Yo me quedo acá, anclada en Toulouse.

Recuerdo las recetas de Antonita “bonita Antonita” la abuela de mi amiga del alma, ella me esta mirando cerrar los libros mientras me acuerdo de su receta de "empanadas de pollo".
Antonita levantándose a cualquier hora para mirar los partidos de football, Antonita siguiendo en un papelito minuciosamente los ganadores y perdedores de un programa de television.
Antonita…voy a mezclar tu receta con ideas, con productos, con condimentos.

Un poco de dadaísmo en este mundo cartesiano.

Una sonrisa de Antonita que me penetra desde un cielo mojado…

Están PREPARADOS? listos? a sus marcas?

Ahí va la receta.

Ingredientes:

-pechugas de pollo (depende de la cantidad, yo hice 4)
-cebollas cortadas
-2 cardamomos negros
-garam massala
-canela en polvo
-sal, pimienta
-coñac o armagnac
-pasas de uva
-vino blanco seco (un chorrito)
-mermelada de jengibre (dos o tres cucharaditas de café)
-jengibre fresco picadito
-miel.
-hojas de brick cortadas en 4

Como hacer?

Dejar el libro lejos (sobre todo si es de la biblioteca) para evitar recuerdos de cebolla o de coñac.
Colocar las pasas de uvas en un poquito de coñac.
En una sartén incorporar la cebolla picada con sal, pimienta, los cardamomos, un poquito de miel y dorar. Agregar la mermelada de jengibre, las pechugas de pollo picadas, las pasas de uva -y ya que estamos el coñac-, el garam massala, la canela en polvo, dejar dorar.
Agregar leche y un poco de harina. Revolver.
Y que todo se enfríe.

Y luego cortar las hojas de brick y hacer saquitos, cerrarlos con hilo de cocina, pintarlos con un poquito de manteca derretida y al horno precalentado a 210, de 10 a 13 minutos.

(También hice triangulitos que freí.)

Retomar el libro “no es nada asombroso que el señor Richard Mathias no este contento”

Te gustaba el dadaísmo, Antonita?

-Hola Don Braulio, yo quiero mini tartitas para 4 personas!
-De cuales le pongo, Doña Jacinta?
-A ver …a ver, quisiera un pelin de cada una...

Para la masa:

En una montaña de 250 g de harina leudante, agregar:
-125 g de manteca (mantequilla para Carmen)
-1 huevo
- una pizquita de sal (gracias cibercuoca!)
-2 c/s de agua tibia

Mezclar todo con la mano hasta obtener una masa homogénea.
Dejar descansando dos horas en una bolsa de plástico (mientras se duerme una linda y rehidratante siesta)

(Cuando se levanta de la siesta dos horas después…)

Enmantecar los moldes y precalentar al horno a 180 °, termostato 6.
Estirar la masa en una mesa con harina, una vez que este bien estirada, colocar la masa cuidadosamente sobre los moldes (traten de que haya suficientemente masa en cada molde) y luego pasarles el palo de amasar por encima para cortar cada mini tartita.

Cortar un papel sulfurizado del tamaño de cada molde y colocarlo encima de la masa con porotos o piedritas, algo que permita darle la forma una vez que estén en el horno ( yo los puse directamente un molde encima del otro, separados con papel sulfurizado, con una piedra arriba de todo, no será el método de la haute cuisine pero a mi me funciona)
Cocinar aproximadamente 10 minutos. Luego retirarlos del horno, sacarles el papel y los porotos o piedras y cocinar de nuevo unos 5 minutos.
Retirar rápidamente del molde y poner en una grilla a enfriar (así quedan crocantes!)

(Es una buena idea hacer muchos mas y congelarlos esperando otra buena ocasión)

Y luego imaginese los gustos!

Nosotros hicimos algunas que cocinamos en el horno, con la grilla eléctrica del horno, pero lo pueden hacer en el horno sin grilla, el único consejo es no le quiten los ojos de encima porque en cinco minutos esta todo cocinado…hay que esperar que se derrita un poco el queso y listo.

Tambien hicimos algunas que no van al horno.

Ahi van:

Con hojas de Albahaca fresca, queso de cabra en rodajas pasado por semillas de sesamo y morron rojo cortadito. No va al horno.

Con queso de cabra (cortarlo en rodajas) y pasarlo por semillas de adormidera (amapola, si si, Kako) azul, con ciruela. (al horno)

Con tomatitos cherry, mozzarela y mejillones. (al horno)

Con queso de cabra (cortado en rodajas y lo pasamos por semillas de sesamo)
Pedacitos de pera
Pasas de uva
(al horno)



Con queso de cabra y ciruela. al horno.

Con mermelada de jengibre, queso de cabra y luego rallarle canela encima, al horno, una delicia!


Tomate
Mozzarela
Orégano (al horno)


Con hojas de albahaca fresca
Queso de cabra
un poquito de albahaca seca encima y pasas de uva



-que le vaya bien Don Braulio! y anote todo a la cuenta de Don Pierre, tranquilo! con confianza!


Linda semanita!

Ah y anotele tambien algunas mas, para Daniela de nadie, que en este momento esta de gira, que quiero agradecerle el premio que nos ha otorgado!
Gracias Dani!

Y honorar el premio que nos ha regalado Pilar del blog Cazuelicas , una personita de Barcelona que tiene un blog que es una maravilla: asi que ahi me voy a comerme un poquito de pascualina con vos:
Gracias Pilar por el premio a la amistad; es un honor!

(Gracias a las dos!)

-Adios Don Braulio y feliz dia del padre a usted y a todos los padres que pasen por el almacen...

Declaro formalmente que si se olvidan del punto Nº 1 de la receta simplemente no les saldrá bien! y les va a suceder lo que le paso a mi tía Gertrudis cuando miro la mayonesa de la abuela:
La arruino!

Dicho esto, pasemos ahora a la receta:

Bolsitas hechas con ravioles chinos

(Para 35 bolsitas aproximadamente)

-2 champiñones shiitake seco
-2 c /s de aceite
-7 cebollinas bien picaditas
-2 dientes de ajo picado
-1 ají colorado sin semillas y picado
-2 c/s de jengibre rallado
-Dos pechugas de pollo (250 g) picado
-2 c/c de cilantro en polvo
-Algunos folios de cilantro fresco, cortaditos
-2 c/ c de salsa de pescado (Nouc-mâm) conseguir en los supermercados asiáticos
-35 tapas de ravioles chinos (comprar en tiendas asiáticas también)
-Ciboulette
-Aceite para freír

Como hacer?

-1- Servirse un copita de vino blanco para soportar el calor de la cocina.
-2- Remojar 10 minutos los champiñones en agua hirviendo.
-3- calentar el aceite en un wok o cacerola y dorar las cebollinas, el aji, el ajo y el jengibre
Luego agregar el pollo y cocinar en fuego fuerte. Agregar el cilantro en polvo, los folios de cilantro, la salsa de pescado y los champiñones picaditos.
Dejar enfriar
-4- Colocar en cada raviol chino y hacer bolsitas levantando las puntas hacia arriba y prestando atención de que todo me quede bien cerrado (no es necesario ponerle agua para sellar)
Atarlo con ramitas de ciboulette, esto no cumple más que una función decorativa y las bolsitas no se van a abrir si no le colocan ciboulette.
-5- Calentar aceite bien caliente y freír hasta que estén doraditos.
Luego secar en un papel y servir como aperitivo o entrada, con salsas o solos.

Los ravioles chinos son una maravilla! Después de los escarpines de lana y el secador automático de empanadas es el mejor descubrimiento, estamos convencidos!

…basta de decir pavadas! Que los lectores son gente seria ...

(Receta: Wok thai chinois vietnamien indien, Marabout)

Falafels
Aca les mando un sitio que les va a explicar bien el origen de esta receta: falafels

Es una receta muy fácil y que tiene una ventaja importante: estas bolitas no se escapan…ufff!

Para 30 bolitas:

-250 g de garbanzos
-1 cebolla cortadita en pedacitos chicos
-2 dientes de ajo
-1 manojo de perejil
-1 puñado de cilandro
-2 c/c de cilandro molido
-1 c/c de comino
-½ c/c de levadura quimica
-1 huevo.

Como hacer las bolitas?

La noche anterior: dejar los garbanzos en agua
Al otro día enjuagarlos y picarlos bien chiquitos en un robot (mizar) con el resto de los ingredientes.
Agregar sal, pimienta a gusto, dejar descansar 30 minutos.
Hacer las bolitas del tamaño de un huevo pequeñin, y freír, luego secar con papel absorbente.

Ingredientes para la salsita que acompaña:

3 c/s de yogur a la griega
1 c/s de pasta de tahini (crema de sésamo que se encuentra en las tiendas hallal)
1 diente de ajo picadito
1 c/s de jugo de limón
3 c/s de aceite de oliva

Como hacer?

Mezclar todos los ingredientes, agregar sal, pimienta, y dejar enfriar.

It’s easy…como dice un ingles llamado Jamie!

Bolitas furtivas

Precauciones preliminares: Antes de hacer la receta cierre las puertas y las ventanas porque estas bolitas tienen la virtud peligrosa de rodar, entonces desde que uno las deja reposando en el plato para que se enfríen, las mas osadas se escapan, el vecino de abajo, monsieur Dupont ha pillado bien el asunto y desde que siente el olor, saca su tupperware de los años 60 al balcón y va a la pesca… se queda ahí sigiloso esperando que alguna le caiga desde nuestra cocina y hay que reconocer que a veces tiene suerte! La ultima vez que las hicimos, algunas se fueron rodando por la escalera y yo salí corriendo detrás con la fuente para meterlas de nuevo adentro, suculento espectáculo que dejó completamente atolondrado a el perro Henri de la madame del primer piso, bendito cuzco que desde ese día, desde que me ve, me ladra hasta que se queda pálido.
Incluso (y les juro que no les miento!) un día me llamo mi tía Marisa desde Castelar para contarme que había visto pasar una de nuestras bolitas en el micro 22 dirección "catedral", al lado del chofer de lo mas oronda, con aires de distraída como si no se hubiese escapado de ninguna cacerola…
(De modo que si ven alguna en estos días nos avisan por favor).

(En casa-como decía la publicidad francesa-no tenemos petróleo pero tenemos imaginación)

Ingredientes para 40 bolitas tailandesas, mas o menos:

-500 g de pechuga de pollo
-4 cebollinas picadas
-2 dientes de ajo picado
-2 c/s de pasta de curry verde
-4 hojas de citrus cortadas
-1 gran ramillete de cilandro picado
-1 c/s de salsa de pescado (nuoc-mâm)
-3 c/s de crema de coco
-50 g de chauchas (judías)
-Aceite para freír

Para la salsita

-115 g de azúcar
-2 c/s de vinagre de arroz
-1 c/s de páprika
-½ c/c de pimiento fuerte
-Medio pepino chico.

(La próxima vez le vamos a poner un poco de pimienta de Ezpeleta o pimienta normal, algo que le de un gustito mas picanton que para mi gusto faltó un poquito)

Como hacer?

1-la salsa:
Diluir el azúcar en 125 ml de agua tibia, dejar hervir 5 minutos, para que la mezcla se vuelva un poco mas espesa. Incorporar entonces el vinagre, paprika, pimiento fuerte y el pepino cortadito en pedacitos pequeños.

2-Cortar el pollo en pedazos y mezclar en un mixor o bol con las cebollas, el ajo, la pasta de curry, las hojas de citrus, el cilandro, el nuoc-mâm y la crema de coco. Picar todo bien y agregar las chauchas cortadas bien chiquitas. Mezclar todo bien y hacer las bolitas.

3- Calentar aceite a 180° en una cacerola y freír las bolitas de a poco (por favor no meterlas todas juntas) cuando estén bien doradas de cada lado, servirlas con la salsita.


Receta tomada e interpretada del libro “wok” de ediciones Marabout.

Berenjenas (con j) en escabeche

Se trata de un receta simple, un verdadero juego de niños cuyo resultado es una maravilla. Estas berenjenas sobre un pan tostado con un poquito de sal son riquisimas, tambien acompañan muy bien las carnes rojas y se combinan de maravilla con un buen vino tinto

Como hacer ?

1- Cortar las berenjenas en seis y ponerlas a hervir en una olla con agua, vinagre y sal (la proporcion es por cada parte de agua, un cuarto de vinagre y sal a gusto).
2- Cuando esten tiernas, sacarlas del fuego y dejarlas enfriar.
3- Colocarlas en un recipiente por capas e ir condimentando.

-una capa de berengenas
-ajo picado fino
-aji molido
-oregano
-pimienta
-y otra capa de berenjenas (y condimentar de nuevo)
-al final cubrir de aceite para que se conserven y listo.

Se pueden comer immediatamente, pero son mejores cuando han tenido tiempo de impregnarse del gustito de los condimentos.

Es todo ! Facil muy facil y buen apetito !