...

Ñoquis

La única receta que me quedo de mi mama es la receta de ñoquis que ella hacia rapidito en un pedacito de la mesada, al lado de la salamandra.

Una de las últimas veces que pudimos hablar tranquilamente, sin que su enfermedad nos lo impidiera me dio mas o menos las cantidades, y me dijo que estos ñoquis sin papas eran lo mejor.
El otro día mientras me paseaba por el antiguo blog de Mar “todo caserito 2” caí en esta receta y no me pude resistir así que hoy manos a la obra:

Pierre hizo la masa y yo la salsa.
(La pasta los domingos como me enseñaron en casa!)

Les dejo EXACTAMENTE LA RECETA DE MAR, porque esta espléndidamente bien explicada y no podría agregar nada mas.(les dejo el vinculo de la receta de Mar para que puedan ir a la receta original : http://todocaserito2.blogspot.com/2008/12/blog-post_09.html)

"INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 tazas de HARINA LEUDANTE (la que ya trae la levadura química incorporada, no usen la común)

4 tazas de agua hierviendo

sal, pimienta y nuez moscada

Llevar a ebullición el agua con la sal. En un bowl colocar la harina, la pimienta y nuez moscada, volcar de golpe el agua hirviendo, mezclar con un tenedor hasta que se una apenas. Volcar sobre una mesada enharinada y amasarla un poco hasta que se una (cuidado porque el bollo estará muy caliente). Luego lo de siempre, cortar porciones, estirar en forma de bastones largos, cortar de 1 cm. y pasar por la ñoquera o por un tenedor para formar las ranuras y listo! Agua, poca sal (ya le pusimos a la masa) y cuando comienzan a subir a la superficie dejarlos unos segundos hasta que vuelvan a romper hervor y rapidamente colar. "

En cuanto a la salsa; en un poco de manteca, puse a cocinar pedacitos de panceta, champiñones cortaditos en rodajas, un poco de roquefort y 8 hojas de salvia fresca cortadas en dos. Guardar dos hojas para decorar. No agregar sal!


Es una receta maravillosa que voy a hacer una y otra vez, probando con distintas salsas. En cuanto a mi salsita, muy rica pero no le agreguen nada de sal porque la panceta y el roquefort ya le dan bastante, en cuanto a las hojas de salvia, el gusto no se noto aplastado por el fuerte gusto de la panceta y del queso! Rien de grave.

Contenta de esta receta que me recuerda la calidez de mi mama!
Gracias Mar!

Buenos dias Polonia!

Pieroguis de frutilla (fresa)

Como ya saben nos enamoramos de Polonia en el año 2006, la gente, las bebidas, los monumentos, la calidez, la comida…
Esta es una de las recetas que mas nos gusto: la verdad que el encuentro con este plato es sorprendente, al menos para mi que estaba acostumbrada a los ravioles italianos, con salsa de tomates y salados!
Los Pieroguis son los ravioles de Polonia. Hay de todo tipo, estos los conocimos en un bar de leche de Cracovia, un lugar sin mucha decoración, donde la gente va a comer tipo 4 de la tarde, come rápido los piergoguis acompañados de un vaso de leche y sigue rumbo por las hermosas calles de esta ciudad!

Ingredientes:

Masa
(Para 4 personas)

-200 g de harina comun
-1 huevo
- salmuera (agua y sal) lo necesario para obtener una masa.

Relleno:
Frutillas cortadas en pedacitos chicos

Salsa para acompañar
-crema y a ultimo momento agregarle azúcar, justo antes de servir
-hay otra opción, después de hervir los pieroguis, agregarles manteca y azúcar y llevarlos al horno unos minutos para que se doren bien.

Como hacer?

-lavar y cortar las frutillas
-preparar la masa mezclando los ingredientes y estirar hasta que quede una masa bien fina
-cortar los moldes, rellenar, mojar los bordes y cerrar
-hervir en una olla con agua y sal unos 10 minuto (yo la próxima vez los dejaré un poco menos)
- Agregar la salsa blanca y el azúcar…
Y buen apetito!

(café en Gdansk)

Es un manjar sorprendente!

Y para hacer la digestion, nada mejor que un té polaco: son maravillosos tambien!

Receta a hacer absolutamente!!

Pelotas de masa que se venden en latas.

¿Que será esto? Se preguntaran
Es una de las definiciones de lo que comúnmente llamamos “ñoquis”. Este plato que en Argentina cocinamos con decoro, ya que se trata de un legado (uno mas) de nuestros inmigrantes italianos.
Nuestra tradición indica que se deben realizar los días 29 de cada mes… en cuanto al por qué de esta fecha mas adelante les explicaré.

"Pelotas de masa que se venden en latas" es la definición que les dio un muchacho (francés) que no quiero nombrar…hace unos cuantos años cuando le propuse en un ataque de melancolía patria:

-¿y si comemos ñoquis?
-¿cuales son los ñoquis? Me respondió
Ante mi cara de asombro (juro que pensé que toda la tierra identificaba los ñoquis e inclusive que los comía los 29! No es etnocentrismo sino pura ignorancia, les juro) respondió:
-ahhhh….ya sé, esas pelotas de masa que se venden en latas…
-¿PELOTAS DE MASA QUE SE VENDEN EN LATA? Uy Uy Uy! Asi nunca te van a dar la nacionalidad argentina! le dije, porque el muchacho en cuestión quiere ser argentino, si! Si! Señor lector, estos deseos también existen!

Como se imaginaran yo que puedo rectificar tranquilamente cuando me ubican Argentina entre Venezuela y Colombia, cuando me preguntan si hay mucha gente en el pueblo Buenos Aires, cuando se me pregunta “¿que tal bailo el carnaval de río en argentina?” cuando me piden que baile el flamenco….Cuando me dicen que tenemos suerte en Argentina porque hace calor todo el año!
Pero era demasiado…lo de los ñoquis me mató !

En cuanto a la fecha para cocinarlos, la historia indica que los ñoquis se ubicaban a fin de mes porque ahí no había dinero (y ahora tampoco, agrego a modo de dato) ni para carnes y otras cosas y lo único que quedaba en la alacena era un poco de harina, papas y con suerte algún huevo.
Después cada familia le agregaba lo suyo, “al que le toca el laurel lava los platos” decía mi abuela, aunque siempre lavaban las mujeres…o también se podía poner dinero debajo de un plato y la gente se sentaba en cualquiera silla y se fijaba si había ganado algo…es la versión mas moderna… un especie de lotería de ñoquis.

Usted puede decidir por ejemplo que al que le toca el laurel en el plato, toma más moscato o paga la cuenta de teléfono o se tiñe de rubio…de rienda suelta a la imaginación

En mi país se comen con el famoso TUCO, que es ni mas ni menos que la salsa de tomates clásica…aunque yo le agregué a mi tuco un poco de garam massala y de cardamomo negro.
En cuanto a los ñoquis, les puse espinaca, harina y huevo hasta hacer una masa y la pase por el “cosito” de madera, pero un tenedor puede “bien faire l’affaire”…
(La receta no la digo con lujo de detalles porque hay otras mejores, se los aseguro)

Y después nos cuentan a quien le toco el laurel!

Un beso grande al marques:Por habernos dedicado un articulo, Gracias de verdad!

a Sefa! Que siempre nos regala miles de premios!
Y a Marianna, del blog “viviendo” que conoci por medio del blog y que en unos dias viene a quedarse unos dias a casa!

Un beso grande a todos!

Ravioles de espinacas

Consejo preliminar: Si la idea no es invitar a todos los vecinos de la cuadra por favor no hagan como nosotros, es decir utilizar 600 gramos de harina...aunque lo bueno es que pudimos probar las pastas con distintas salsas o tuquillos y la que mas nos gusto es un salsa blanca con cebollas, un poco de parmesano y listo, una maravilla!

Los ingredientes para 4 personas.

Masa:

-200 gramos de harina

-1 huevo

-salmuera (agua con sal) la cantidad necesaria

Relleno

- 400 gramos de espinacas

- Mas o menos 100 gramos de queso de cabra o de ricota

-1 yema de huevo

-1 cebolla

Que hacer?

1- Hervir las espinacas en agua con sal sin tapar la cacerola, escurrirlas y picarlas. Dorar la cebolla en aceite o manteca, agregar las espinacas, cocinar 1 minuto y luego dejar enfriar. Después agregar la ricota o el queso de cabra picadito y la yema de huevo, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

2- Hacer la masa, mezclar los condimentos hasta obtener una masa homogénea, estirar finamente (la masa tiene que quedar realmente fina) cortar en dos partes iguales. En una de las partes colocar bollitos de la mezcla de espinacas separados de mas o menos 5 cm, humedecer entre esos bollitos con un pincel mojado y colocar encima la segunda parte de masa, apretar bien entre cada relleno para que los ravioles se cierren bien.

3- Cortar los ravioles con un cuchillo y hervirlos en una cacerola grande 3 o 4 minutos hasta que suban a la superficie. Luego escurrirlos bien y repartirlos en platos calientes con la salsa que hayan elegido o simplemente con un poco de manteca y parmesano.

Después no queda mas que elegir el vino, decirse que la vida son estos momentos simples simplísimos y pasarla bien!