Pan con música.

« Francia va mal » dice la radio todo el tiempo, « los franceses están un 14 por ciento mas deprimidos que en el mes de mayo » que querrá decir esto? (me pregunto…)

Pero los franceses tienen unas bibliotecas municipales increíbles que pueden ayudarles a vivir: yo voy siempre, y me sorprendo entre miles de libros distribuidos en cuatro pisos de un edificio ultra moderno que se alza como un tótem al final de allées Jean jaurès. Ahí hay música de todos los países, un piso para los niños (un paraíso con computadoras, libros, sillones y bibliotecas a medida) y otros para adultos, jazz, metal, cuentos que son leídos en una sala los miércoles para los pequeñitos y los lunes para bebes.

Todo es extraordinario.

Yo encuentro en ese lugar el poder de este país, cuando me paro en la puerta de este concentrado de cultura y de riqueza, vislumbro la cuarta potencia del mundo (de la se habla) en todo su esplendor.

Y esta vez me he traído un cd de Bagdad “iiham al madfai”

Uno de música de la Guadalupe “kan’nida” muy salpicadito, con toques brasileños.

Uno de Madagascar

Uno de Afganistán “rubâb et Dutâr”


Y me he puesto a hacer pancitos, imaginándome que vivo en cada uno de esos países (soñar es una de mis pasiones más fuertes) mientras la música se despliega y se mezcla con el aroma del pan.

Ingredientes:
(Para cuatro que coman como pajaritos o dos que coman como osos)
-300 g de harina
-180 ml de agua tibia
-10 g de levadura de panaderia
-1 c/c de azucar
-1 c/c de sal

-Condimentos:
Semillas de Nigella (no encontré traducción en español, ahí le mando una página en ingles)
Semillas de comino( no ponerle mucho de este condimento sino quedan muy fuertes)
Semillas de sésamo
Semillas de hinojo
Semillas de amapola


Como hacer?
Yo tome como base una de las recetas base de pan de Jaime Oliver y en vez de hacer un pan normal hice panes saborizados en miniatura.

1- tamizar la harina en un recipiente grande, hacer un hoyito y en el centro versar la mitad del agua (90 ml) la levadura, el azúcar, la sal y mezclar con un tenedor.

2- Mezclar bien y agregar el resto de agua, y comenzar a trabajar con la mano (si falta harina, agregar) y luego dejar descansa (envuelta en una bolsita de plástico) una media hora hasta que la masa duplique su tamaño.

3- Media hora despues amasar un poquito mas y cortar la masa en dos, una mitad dejarla sin condimentos y a la otra mitad agregarle los condimentos (dejar descansar otra vez, otra media hora) y luego darle forma, yo les di forma alargada y los puse a cocinar en el horno (a 180°) hasta que estén cocinados, y los di vuelta.

4- Y luego hice una segunda tanda con la otra mitad (para que no sean todos iguales: diversidad obliga) que no les puse condimentos adentro sino por fuera, les di otra forma, amasadolos encima de los condimentos que se fueron pegando en el exterior y al horno.

Y luego a disfrutar mientras Kan’nida canta Man canmi…

A quien queres mas, a tu mama o a tu papa?
Blanco o negro?
River o boca?
Pasta bien cocida o aldente?
Tinto, blanco o rosado?
Pélé o Maradona?
Salado o dulce?

Salado. (Pero a Pierre le gusta lo dulce)

Su cumpleaños o el mío?
Entonces…dulce!


Aclaración previa: la pâtisserie para mi es como mirar una telenovela latina: siempre termino llorando!

Ingredientes:

250 g de manteca
50 g de miel
250 g de azucar impalpable
3 huevos
150 centimetros cubicos de leche ( 150 ml)
250 g de harina 0000
15 g de polvo para hornear
100 g de nueces molidas
50 cc de crema
20 g de glucosa
150 g de chocolate cobertura semiamargo

Como se hace?

Batir la manteca con la miel y el azucar impalpable hasta obtener una crema clara. Incorporar de a poco los huevos y la leche (ambos a temperatura ambiente)
Tamizar la harina con el polvo de hornear, agregar las nueces molidas y (un poco de chocolate rallado) y mezclar. Incorporarlos al batido anterior y unir suavemente.
Emmantecar y enharinar el molde, agregar la mezclay cocinar en horno moderado (170°) unos 40 o 45 minutos.
Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar*(ver opciones para desmoldar)

Para la cobertura:
Mezcar en una cacerolita la crema y la glucosa, llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Rallar el chocolate y colocarlo en un bol, agregar la crema caliente sobre el chocolate y esperar unos minutos para que el chocolate se funda. Mezclrar y dejar enfriar para que tome consitencia espesa. Cubrir la torta con la crema de chocolate….

En cuanto a la forma de la torta : hay dos opciones*

Opcion roja: Utilizar un molde redondo, y cuando la torta este un poco fría, sacarla brutalmente del horno y que se rompa bien por la mitad, entonces ahí, usted mira la torta cortada en dos... (se rasca la cabeza, va a la cocina y se toma de un saque, un baso de vodka para pensar mejor…) y decide cortarle prolijamente las extremidades y darle otra forma, que puede hacer? Dejar un circulo abierto? Hacer dos tortas de una?
(Trata de acordarse de los artistas del surrealismo)

A ver Dalí ayúdame!
Y Ya esta…unirlas al revés, total con la cobertura nadie se da cuenta de nada…
Gracias salvador!

Opcion verde: Utilizar el mismo molde redondo y cuando la torta este un poco fría, retirarla dulcemente para que la torta no se dañe…(aclaro que el vodka no esta incluido en esta opción)

Buen provecho! y buen fin de semana!

Hoy es el cumpleaños de Pierre!
Y esta, es la torta que le hice: mañana (prometido) les escribo la receta.
Por el momento…

Feliz cumpleaños Pierrot!
je t’aime.

-Que soy un poco sorda Maruca! Le digo! que me grite mas fuerte!
-le estaba preguntando ¿que comió ayer al mediodía?
-que “¿Que he comido?” Una ratatouille…realmente para chuparse los bigotes le digo, además sano, adelgazante, estimulante, saborizante, todo, todo!
-y ayer por la noche “¿que le ha cocinado al Pepe”?
-que “¿Que le he cocinado al Pepe?" Una tarta de ratatouille, porque me sobro un poco vio… y a mi no me gusta tirar nada de nada, yo hasta las plumas de la gallina me como!
-y de desayuno Emeteria… ¿Que ha desayunado hoy?
- ahhh! a mi me encanta la tarta de ratatouille con unos buenos mates… me siento afuera vio y con los vecinos charlamos de pavaditas, nos contamos chistes, vigilamos las vacas…a mi me encanta la ratatouille! ¿Y a usted Maruca?
-repítame Emeteria, que soy un poco sorda: ¿Que dice?

-digo si la ratatouille,¿Le gusta?

Lo bueno de esta receta (para aquellos que están a dieta) es que tiene pura verdura con un poquito de aceite, porque la cocción se realiza sobre todo con el liquido que se desprende de las verduras

ingredientes:

-3 berenjenas cortadas en cuadraditos
-3 tomates cortados en cuadraditos
-1 gran cebolla picada
-2 dientes de ajo picados
-(zapallitos, yo no tenia pero sé que también lleva)
-aceite
-tomillo
-sal, pimienta
(yo la decoré con una tostada y una aceituna verde) riquisimo!

como hacer?

Cocinar todo en una cacerola, (yo utilize la olla essen) una media hora con la tapa puesta, hasta que vean que todo este cocinado, revolver de vez en cuando.
y listo!

Y con las sobras hice una tarta: y como no había quedado mucha ratatouille, herví dos zanahoria y un hinojo y lo puse en la parte inferior de la tarta con aceitunas verdes, luego los restos de ratatouille y luego un poco de queso gruyère y al horno 40-45 minutos a 180°.

ingredientes para la tarta:

-Ratatouille
-1 hinojo hervido o al vapor
-2 zanahorias hervidas o al vapor
-Algunas aceitunas verdes

Buen proveho!

Quiero agradecer especialmente los premios que hemos recibido, es un honor, ustedes ya saben que nunca los reparto, es una elección personal, pero aprecio esos gestos de amistad.
Quiero agradecerles en principio dedicando esta receta a algunas personitas!

Olguis: gracias! siempre visito tu blog, encuentro tu rinconcito una calidez y una simplicidad que me gustan mucho y se vislumbra por entre tus comentarios que sos una persona maravillosa: gracias (como ya te dije) hermanita de esa región del mundo que es mi tierra!

Dolita del blog "las recetas de mis amigas" muchísimas gracias por pensar en nosotros, me gusta mucho tu blog y esto recien empieza! gracias!

Patricia, las brisas de tu blog llegan hasta las puertas de mi casa; gracias por pensar siempre en nosotros! gracias lindisima señorita argentina!

Laurita: me ha encantado tu premio naturista, y no voy a olvidar nunca que sos la primera que puso nuestro blog recién nacido entre tus preferidos y esto es realmente un gesto hermoso! Gracias por esa iniciativa y por hacer sentir comodas a las personas!

Joana, una personita leonina que borda recetas, gracias mujer y talvez, quien sabe? no nos tomemos una linda cervecita en inglaterra! gracias!

Sefa con su blog "El buen yantar de Sefa" que acaba de maravillare con sus lasañas, gracias mujer: es un honor este premio!

Y gracias Margot: una personita que nos dejo hoy un hermoso mensaje y a la cual no he podido contestar, la puerta de tu blog tiene una llave que desconozco, te agradezco enormemente tus palabras y te espero aca, siempre!

"Instalarse definitivamente en lo provisorio"


El señor verano ha asomado una pestaña en el sur de Francia y estamos plenamente agradecidos! rápidamente hemos agarrado la carpa, la hamaca, el mate, una tarta, una botella de Madiran y hemos arrancado a un centro de vacaciones que nos gusta mucho y al que llegamos los viernes para apropiamos del lugar por unos días.“Instalarse definitivamente en lo provisorio” como dice mi actriz francesa preferida.

Antes de salir, hice la masa para la tarta, que es la misma que para las empanadas pero le agregué esta vez semillas de amapola que (digámoslo) no le dieron ninguna nota especial.

Y el fin de semana se diluyo así entre gente conocida, una sardinada y Yukio Mishima, un escritor japonés que me quita la literalmente la respiración (como es posible escribir así? Como?), mientras bajo fondo tango nos susurraba milongas modernas al oído.
A las dos y media de la tarde del domingo, el responsable del centro repartió postres entre los que estamos desparramados por el césped, leyendo, charlando, haciendo amigos.

La piscina estaba cerca
El sol radiante
La gente agradable
A mi lado una copa de kir prometía algunas gotitas de frescura
Una nena rubia jugaba a mi lado y hablaba increíblemente bien francés, “como una grande…”

El paraíso era esta vez terrenal


El postre:

Debajo de la copa había ensalada de frutas (banana, mango, manzana y naranja) arriba helado de pera y mango, encima un poco de crema chantilly, un poquito de licor de frutilla, con un cigarro ruso y una hojita de menta para decorar.
Una delicia.

Postre africano

(para 4 personas)
-100 g de Harina de arroz
-150 g de azúcar
-1 litro de leche
-3 c/s de agua de agua de flor de naranjo (azahar)

En una cacerola poner la leche, agregar el azúcar, la harina de arroz y mezclar, cocinar a fuego mediano (suave) ir revolviendo sin parar durante mas o menos 10 minutos (no tiene que hervir) hasta que la consistencia sea cremosa.
Ahí, colocar en recipientes individuales y guardar en la heladera hasta que este bien frío, luego decorar con canela, polvo de almendras, rosas…

Gracias mi compatriota taurina del blog cibercuoca! gracias por el premio tan bonito que nos has regalado (el premio a la amistad en el tan carismatico idioma italiano) gracias de todo corazon!
Y tambien muchisimas gracias a Pepi del blog "las cosillas de Islacris" por el otorgarnos el premio: y ahora si Pepi, ahora si que lo encontré!

Un beso grande a todos y espero que tengan una linda semana!

Feliz cumpleaños Kako!

carta postal: center blog

-Hola Don Braulio, yo quiero mini tartitas para 4 personas!
-De cuales le pongo, Doña Jacinta?
-A ver …a ver, quisiera un pelin de cada una...

Para la masa:

En una montaña de 250 g de harina leudante, agregar:
-125 g de manteca (mantequilla para Carmen)
-1 huevo
- una pizquita de sal (gracias cibercuoca!)
-2 c/s de agua tibia

Mezclar todo con la mano hasta obtener una masa homogénea.
Dejar descansando dos horas en una bolsa de plástico (mientras se duerme una linda y rehidratante siesta)

(Cuando se levanta de la siesta dos horas después…)

Enmantecar los moldes y precalentar al horno a 180 °, termostato 6.
Estirar la masa en una mesa con harina, una vez que este bien estirada, colocar la masa cuidadosamente sobre los moldes (traten de que haya suficientemente masa en cada molde) y luego pasarles el palo de amasar por encima para cortar cada mini tartita.

Cortar un papel sulfurizado del tamaño de cada molde y colocarlo encima de la masa con porotos o piedritas, algo que permita darle la forma una vez que estén en el horno ( yo los puse directamente un molde encima del otro, separados con papel sulfurizado, con una piedra arriba de todo, no será el método de la haute cuisine pero a mi me funciona)
Cocinar aproximadamente 10 minutos. Luego retirarlos del horno, sacarles el papel y los porotos o piedras y cocinar de nuevo unos 5 minutos.
Retirar rápidamente del molde y poner en una grilla a enfriar (así quedan crocantes!)

(Es una buena idea hacer muchos mas y congelarlos esperando otra buena ocasión)

Y luego imaginese los gustos!

Nosotros hicimos algunas que cocinamos en el horno, con la grilla eléctrica del horno, pero lo pueden hacer en el horno sin grilla, el único consejo es no le quiten los ojos de encima porque en cinco minutos esta todo cocinado…hay que esperar que se derrita un poco el queso y listo.

Tambien hicimos algunas que no van al horno.

Ahi van:

Con hojas de Albahaca fresca, queso de cabra en rodajas pasado por semillas de sesamo y morron rojo cortadito. No va al horno.

Con queso de cabra (cortarlo en rodajas) y pasarlo por semillas de adormidera (amapola, si si, Kako) azul, con ciruela. (al horno)

Con tomatitos cherry, mozzarela y mejillones. (al horno)

Con queso de cabra (cortado en rodajas y lo pasamos por semillas de sesamo)
Pedacitos de pera
Pasas de uva
(al horno)



Con queso de cabra y ciruela. al horno.

Con mermelada de jengibre, queso de cabra y luego rallarle canela encima, al horno, una delicia!


Tomate
Mozzarela
Orégano (al horno)


Con hojas de albahaca fresca
Queso de cabra
un poquito de albahaca seca encima y pasas de uva



-que le vaya bien Don Braulio! y anote todo a la cuenta de Don Pierre, tranquilo! con confianza!


Linda semanita!

Ah y anotele tambien algunas mas, para Daniela de nadie, que en este momento esta de gira, que quiero agradecerle el premio que nos ha otorgado!
Gracias Dani!

Y honorar el premio que nos ha regalado Pilar del blog Cazuelicas , una personita de Barcelona que tiene un blog que es una maravilla: asi que ahi me voy a comerme un poquito de pascualina con vos:
Gracias Pilar por el premio a la amistad; es un honor!

(Gracias a las dos!)

-Adios Don Braulio y feliz dia del padre a usted y a todos los padres que pasen por el almacen...