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Pierre

"petit Frédéric"

y yo,

nos vamos de vacaciones.

un beso a todos!

y uno grande grande

a la Majuluta

que se "nos" casa.

y...

un abrazo enormisimo a

Daniela del blog

"pimienta y chocolate" ,

a Pablo

y su primer bebe que nacio el 16 de mayo a las 21:25 en Lisboa

Bienvenido lindo Matias!!

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CUERNITOS DE GRASA

No podes comer mas andrea! - me dijo la ginecóloga- es imposible, sino vas a explotar a los 5 meses de embarazo solamente…

(También me dijo que nuestro bebe es un varoncito…)

Como no puedo comer mas cosas grasas : hoy se me dio por hacer nada menos que “cuernitos de grasa”…si ya sé.
Es solo para abandonar la buena vida y empezar a comer bien…mañana.

Asi que empecé a buscar una receta que me mando Mar hace un año, del maestro panadero Marcelo Vallejo. Pero como me faltaban algunos condimentos, seguí buscando y encontré otra receta en el maravilloso blog "la cocina de Ile":

http://lacocinadeile-nuestrasrecetas.blogspot.com/2008_03_29_archive.html

Asi que hice una mezcla de recetas (los ingredientes en general del blog de Ile) y la manera de coccion como aconsejaba el libro de Mar.

Resultado: Maravilloso!

(Exactamente como los cuernitos que compraba en mi Bolivar natal.)

Ingredientes (salen muchos!)

-20 g. de levadura fresca

-160 ml. de agua tibia (yo le agregue un poquito mas para poder formar una masa homogénea, ir regulando)

-200 g de grasa (yo encontré grasa de cerdo, en general se usa grasa de vaca…)

-5OO g de harina común

-2 c/s de sal (rasas, no muy llenas)

Como hacer?

Formar una corona con la harina sobre la mesa, por la parte externa colocar sal y en el centro incorporar la levadura con el agua tibia y la grasa. Amasar y si necesario agregar agua para obtener una masa homogenea.
Hacer un bollo, cubrir y dejar descansar al menos 30 minutos.
Amasar y dejar descansar otro rato.

Estirar la masa sobre una superficie apenas enharinada hasta dejarla de 2mm de espesor. Cortar rectángulos de 3 x 16 cm. Enrollar desde los extremos hacia el centro y cruzar un rodillo sobre el otro (pueden ver exactamente como hacer en el blog de Ile) .

Disponer los cuernitos sobre placas apenas engrasadas, dejando entre ellos una distancia de 1 cm.

Cubrir y dejar puntear (levar) durante 30 minutos.

Cocinar durante 20 minutos en el horno a 220° C, con vapor (si no tienen horno con vapor, pueden poner en el piso del horno un molde con agua durante la cocción). Al retirar se pueden humedecer con agua para ablandar un poco la corteza, yo no los humedeci y estaban barbaros!

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Wakamé (alga seca) = 1300 mg de calcio los 100 g
Semillas de sesamo = 975 mg de calcio los 100 g

Hay que ingerir suficiente cantidad de calcio en general (esto mas o menos se sabe), y en particular en el segundo trimestre de embarazo.
El ligero problema es que la lactosa es algo que mi cuerpo digiere bastante mal, para compensar me he puesto a buscar la lista de alimentos mas ricos en calcio, y buscando encontré una alga que se produce en Japón pero también en el norte de Francia: así que me puse a buscarla, primero en los lugares especializados asiáticos y como no lo encontré, pase directamente a los lugares “naturistas” o ecológicos.

Ensalada de Wakamé, gambas, calamares

y semillas de sésamo

Ingredientes para dos:

-un pequeño pepino
-1/2 c/c de sal
-algunas gambas cocinadas
-1 calamar grande cocinado
-10 g de algas wakamé secas
-un pedacito de jengibre de 2 cm mas o menos cortadas en laminas finas
-dos o tres zanahorias ralladas.
-algunas semillas de sésamo

Salsa:

60 ml de vinagre de arroz
1 ½ c/s de salsa de soja japonesa
3 c/c de azúcar
1 ½ c/s de mirin

(*Si no encuentran todos estos ingredientes intentes solo con salsa de soja. Yo le hubiese agregado fideos asiáticos pero estaba en ruptura de stock la casa!)

Como hacer Juan Ramón?

Pelar y cortar el pepino a lo largo, sacarle las semillas y cortar en láminas finas. Incorporarlo en un pequeño recipiente con un poco de sal (dejar reposar 15 minutos). Enjuagar bien y poner a secar en un papel absorbente.

Cortar las gambas y el calamar.

Remojar el wakamé 5 minutos en un recipiente con agua fria.

Preparar la salsa: Mezclar los ingredientes en una cacerolita, hervir un ratito hasta que el azúcar se disuelva. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Mezclar todo, decorar con semillas de sésamo y jengibre marinado.

Mmm!


(BIENVENIDO SANTI!)

QUINOA EN DO MENOR

Vivir afuera del país es una experiencia rara. Por mi parte vivo tiznada de un idioma que se me escapa de las manos cuando hablo, los sabores, las caras raras del preludio “esto no lo como ni loca!” y que ese mismo plato se vuelva dominguero, el mas preciado.
El plato más deseado de la plebe que soy.
Cuando llegué a Francia comía pocas cosas, mucha carne, verduras, nada raro:

“non merci! Je ne veux pas!”.
Limitación por falta de cultura culinaria. (Lo importante es que siempre comí.)
Pero a mi, me encantaría pasarle a mi descendencia una gama de sabores mas amplia, ayudarlos a amar las huertas, los productos, los que están lejos y los que están cerca, lo que comen otros pueblos, lo que detestan, el costado sabroso y sociológico de la cosa.
Sabores en do menor, en mí, en re, en compás redoblado, en merengue:
Ahí, lo escuchas?
(Ampliar el horizonte del paladar y llegar hasta donde nunca llegaré.)

Vivir afuera del país es una experiencia rara: repito.

Desde afuera vislumbro mi casa desde lejos, sus paredes despintadas, sus líos, su gente, su lunfardo, y cuanto mas lejos estoy, estoy mas cerca, le veo la nariz, los ojos, las manos gastadas: los poros negros de su piel.

Desde la punta de esta ciudad veo mi pampa, mi región mundana, mis pasados, mi gente amada, mi familia y las ganas de conocer toda la América latina de punta a punta crecen: ir repartiendo granitos de quínoa por todos los pueblos y recogerlos con mi pico gastado.

*ahí va:

GALETTES DE QUINOA

Ingredientes:

200 g de quínoa
2 zanahorias
1 puerro
3 huevos
2 c/s de harina
(Un pelin de ajo, o los condimentos que prefieran)
7,5 cl de crema
50 g de queso rallado
10 g de manteca
1 c/s de aceite de oliva
Sal, pimienta
Azúcar

Como hacer?

1- Cocinar la quínoa en una cacerola con agua ( en dos veces y medio la cantidad de quínoa de agua hirviendo. Agregar sal y cocinar 20 minutos a fuego medio.

2- Cortar y lavar las verduras, picar el puerro y rayar las zanahorias. Incorporar todo en una cacerola con manteca, sal, pimienta, azucar y ajo. Cocinar 10 minutos con tapa y 5 minutos sin tapa.
Batir los huevos con la crema, agregar las verduras, la quínoa y el queso rallado, la harina.


Cocción en sartén: Ir formando bolitas con una cuchara y agregarlas a la sartén aceitada y aplastarlas para obtener des galettes (tener cuidado al colocarlas o darlas vuelta para que no se desarmen)

Cocción al horno: colocar en moldes pequeños aceitados con un pincel, y cocinar mas o menos 30-40 minutos a 200°. (verificar cocción según el tamaño del molde)

Servir con ensalada.

Pueden variar la mezcla agregando una c/c de curry o condimentos a gusto o acomodar las sobras.

Buen provecho!

“arrorro mi niño, arrorro mi sol
Arrorro pedazo de mi corazon”

Dedicado a Rocio del blog "hoy es un buen dia" que mañana tendrá una cesaría para recibir a su bebe.
(Pensaremos mucho en vos y toda tu familia.)

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Raya con salsa de manteca y alcaparras

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En estos días me ha vuelto de manera intempestiva el amor por el pescado y todos los demas bicharraquitos de mar, así que en cuanto vi las rayas en el mercado, me las traje directo a mi cocinita.
La raya se vende pelada y cortada en alas que son musculosas y sabrosas, la carne es delicada y se despega fácilmente del esqueleto. Se cocina de diferentes maneras, nosotros nos dirigimos directamente a nuestro libro de cabecera de Jacques Le Divellec (en la foto)" Bien cuisiner poissons et fruits de mer" ed solar. Este libro no falla nunca: cada vez que hacemos una receta de este libro funciona maravillosamente! lo recomiendo si lo encuentran en español!

Ingredientes para 4 personas:

4 alas de raya de más o menos 300 g cada una
2 l de caldo de vino blanco (fíjense en la receta de Pulpo marengo, es exactamente la misma preparación)
El jugo de un limón
1 ramo de perejil
100 g de manteca
3 c/s de alcaparras en vinagre escurridas
Sal
Pimienta

Como hacer?

Lavar las alas cuidadosamente y colocarlas en el caldo frío y calentar dulcemente a fuego lento unos 6 o 7 minutos sin hervir.
Al mismo tiempo, derretir la manteca a fuego lento hasta que tome un color más bien marrón. Agregar el jugo de limón, las alcaparras, sal y pimienta. Picar el perejil.
Escurrir cuidadosamente las alas de raya retirar la pielcita de los dos lados
Servirlas calientes con la salsa de manteca y perejil picado

(Acompañamiento: zanahorias al vapor)

Importante:

Hay algunos formatos de blogs a los que no logro dejarles mensajes, por ejemplo:

*el blog de la cocinera http://gustoenmicocina.blogspot.com/
Pido disculpas y voy a tratar de resolver el problema que estimo vendrá de mi computadora.
Gracias cocinera por estar siempre presente y por pensar en nuestro espacio: un abrazo!

*http://lacocinademyri.blogspot.com/

*http://unhuertoenlaciudad.blogspot.com/

De nuevo disculpas, la falta de respuesta no es indiferencia sino problemas technicos.

lindo fin de semana en perspectiva!

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Desde que el sol apareció en el sur de Francia, con Pierre nos pusimos manos a la obra para preparar nuestras próximas vacaciones como corresponde; nos compramos una carpa doble pechuga (quechua t6.2 xl) porque el año pasado durante las vacaciones llovió dos o tres días y en una carpita pequeña lo único que se puede hacer es encerrarse con una botella de vino blanco y una de tinto para acogotar el tiempo.

Época terminada.

Nos compramos una súper carpa casi mas grande que nuestro depto (aca exagero un poco!) y como si esto fuese poco, los fanáticos del camping y la vida al aire libre que somos nos compramos una mesa (ufff! Basta de comer por el piso) y dos sillones que parecen los del mismo Bernandinito Rivadavia pero marca ikea color verde loro brasilero.
Así que estamos listos: yo tengo algunas dudas en cuanto a mi panza que va a estar de 6 meses en el mes de julio…pero esperemos que todo ira como en el mejor de los mundos!
Así que mientras nos organizamos, les mando una receta que hicimos el año pasado que no he publicado todavía y la solución en los días de lluvia en carpa ultra chica!

Linda semana:

(Una gran bolsa de abrazos para Rocío (blog "hoy es un buen dia) y de Daniela (blog pimienta y chocolate) que están a unos días de conocer a sus bebes!)
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Pulpo Marengo:

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esta receta la sacamos de un libro de pescados y frutos del mar “Bien cuisiner poissons et fruits de mer” de Jacques Le Divellec que nos llevamos siempre de vacaciones, ahí encontramos las características de los bichitos del mar, recetas y consejos sobre el vino que debe acompañar.

Ingredientes para 4 personas:

- kilo de pulpo fresco
- 1, 5 litros de caldo de vino blanco, con poca sal: como hacer el caldo? (receta para preparar 3 litros mas o menos de caldo: 2, 5 litros de agua, 75 cl de vino blanco seco, 2 cebollas picadas, 2 zanahorias picadas, 1 ramita de apio, 1 ramito de mezcla de tomillo, laurel, perejil, 45 g de sal gruesa, 1 c/c de pimienta negra en granos.
Hervir todos los ingredientes de 20 a 30 minutos, dejar enfriar y pasar por un colador antes de utilizar.)
- 700 g de tomates maduros (pueden utilizar en lata, pero lo ideal es utilizar frescos)
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 4 c/s de aceite de oliva
- 1 c/s de concentrado de tomates
- 25 cl de vino blanco seco
- 35 cl de caldo de la cocción del pulpo o de agua
- 1 ramo de (bouquet garni) tomillo, laurel, perejil

- papas cortaditas para acompañar

Como hacer?

Limpiar y lavar bien el pulpo, retirar el pico y los ojos. Hervir 20 minutos, (guardar el caldo de cocción) cortar en trozos y reservar.
Meter los tomates un ratito en el agua hirviendo, retirarlos, pelarlos y picarlos en pedazos chiquitos.
Pelar y picar finamente la cebolla, la zanahoria y el ajo. Cocinar la cebolla, la zanahoria y ajo en aceite de oliva un ratito y agregar los tomates y el concentrado de tomates y cocinar algunos minutos.
Agregar los pedazos de pulpo, el vino blanco y el caldo de cocción (o agua) agregar el ramito bouquet garni y cocinar sin tapar (para reducir el liquido) hasta que el pulpo este tierno (mas o menos 40 minutos)
A los 25 o 30 minutos antes del final de la cocción agregar pedacitos de papas para cocinarlas en la salsa.

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Buen provecho!

Dedico esta receta a Sil del blog "simplemente cocinera" por sus comentarios maravillosos y por pensar en nosotros! un abrazo Sil!

CAKE DE LIMON Y SEMILLAS DE AMAPOLA

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Mientras en el sur de Francia sigue lloviendo.

La primera vez que hice este cake tuve un problema con la levadura, resultado un cake con gusto rico pero aplastado y pesando 50 kilos.
Dos días después, Pierre compró otra levadura y lo intentó de nuevo: era lo que sospechábamos, un verdadero manjar! esponjoso, con algunas notas saladas, el contraste del limón, las semillas de amapola: se los recomiendo!

Ingredientes:

-200 g de harina
-3 huevos
-150 g de azucar
-1 paquete de levadura (levure chimique en Francia) de 11 gramos
-2 limones
-2 c/s de semillas de amapola
-1 pizca de sal

Como hacer?

Precalentar el horno a 180 g (termostato 6).
Pelar un limón. A la cáscara sacarle la parte blanca (porque la parte blanca le da un sabor amargo) y picar la cascara amarilla en cuadraditos chiquitisimos. Exprimir los limones, guardar el jugo.
Derretir la manteca a fuego lento.
En una ensaladera, o un robot domestico batir los huevos enteros con el azúcar y la sal hasta que la mezcla quede mas blanca y cremosa. Agregar la harina, la levadura y la manteca derretida.
Mezclar el jugo de los limones, con las cáscaras picadas del limón y las semillas de amapola e incorporar todo a la masa.
Colocar manteca y harina en un recipiente de cake (yo utilicé uno de vidrio) e incorporar la preparación.
Cocinar en el horno durante 45-50 minutos.

Receta modificada de “Cakes salés/sucrés” de editions artémis.