Mafé de pollo

A veces me pasa que me enamoro de un libro. A este lo encontré en la biblioteca de Toulouse y finalmente un papa Noel rojo y con barba de 3 meses me lo dejo en casa.

“la cocina actual de África negra” es un libro que me gusta porque están todos los condimentos que se utilizan en África con fotos y empleo, hay recetas de varios países con explicaciones exactas, aforismos y fotos que despiertan las ganas.

Mafé quiere decir “salsa” en lengua bambara, la palabra encuentra su origen en Mali. Es una salsa de carne o de pescado con base de pasta de maní (cacahuete) que se cocina de mil maneras, todo depende de la región, los productos, las costumbre,

Es la primera vez que intento hace un mafé, y me encantó. Esta receta entra en la lista de recetas a repetir!

Mafé de pollo

Ingredientes (para 6 personas, nosotros dividimos todo por dos)

-1 pollo grande cortado en 8 pedazos.

Ingredientes para la salsa:

-25 cl de aceite

-75 g de pasta de maní (se consigue en las tiendas especializadas en productos extranjeros, tipo “Paris store” en Francia)

-3 cebollas medianas, picadas

-3 tomates pelados picados en pedazos medianos

-60 g de concentrado de tomates

-300 g de zanahorias (cortar en rodajas de 1 centímetro)

-200 g de repollo (cortar en pedazos medianos)

-1 diente de ajo aplastado…

-Perejil, laurel

-1 pimiento de las antillas (el de la receta era rojo pero yo conseguí verde solamente)

-1 caldo de verduras

-½ litro de caldo de carne

Como hacer?

Cortar el pollo en 8 pedazos, agregar sal y pimienta.

En una cacerola con fondo espeso, freír el pollo en un aceite bien caliente.

Reservar.

Mezclar la pasta de maní con ¼ de litro de agua tibia.

Reservar.

Hervir 2 o 3 minutos el repollo cortado en pedazos en una cacerola.

Reservar.

Poner el aceite utilizado para freír el pollo en una olla con fondo espeso y freír las cebollas hasta que estén transparentes. Agregar los tomates pelados picados en pedazos grandes, el diente de ajo, el cubo de caldo, el perejil y el laurel, mezclar bien para evitar que la salsa se pegue.

Agregar la pasta de maní, mezclar; agregar el medio litro de caldo de carne, el repollo, las zanahorias. Agregar sal y pimienta.

Agregar el pimiento sin cortar, el pimiento va a flotar en la salsa (tengan cuidado porque a mi de tanto cocinarse se rompió todo, consecuencia la salsa picaba bien bien…) cocinar con tapa 20 minutos.

Agregar el pollo y medio litro de agua tibia o caliente, subir el fuego y cocinar durante 10 minutos revolver.

Bajar a fuego mediano y cocinar 20 minutos. Corregir la sal y la pimienta.

Se puede acompañar con arroz, nosotros lo acompañamos con plátanos cortados en rodajas y freídos en aceite de palma, eso si, cuando cocinen no se vayan a la terraza a tomar vino y charlar de mundanidades...

Mafé y platanos, una mezcla perfecta.

Volviendo.

Si.

despacito pero seguro, con una receta de Marruecos, país que he tenido la suerte de conocer, un lugar que modifica el alma con sus vendedores de jugo de naranjas en la plaza jemaa el fna, sus encantadores de serpientes, el vendedor de agua, el hombre que hace chillar monedas para vender tabaco, la gente maravillosa y la cocina magica,

Que lastima no poder arrastrar los olores a comino, ras le hanout, no poder traer el ruido de los souks, no poder traer la música de la calle.

Pero les dejo esta una receta, maravillosa, fácil, para una comida que se escurre de las manos como la arena del Sahara.

Pollo con aceitunas y limones confitados:

Ingredientes (para 6 personas)

-1,200 Kg. de pollo cortado en pedazos

-2 cebollas picadas

-3 c/s de aceite

-2 dientes de ajo

-media c/c de cúrcuma

-1 c/c de jengibre

-una pizca de azafrán

-2 limones confitados

-una docena mas o menos de aceitunas verdes

-sal, pimienta

Como hacer?

En una cacerola cocinar el pollo con las cebollas picadas en aceite, agregar el ajo picado, los condimentos, sal, pimienta y dejar dorar durante 10 minutos revolviendo a cada rato.

Agregar un vaso de agua más o menos, medio limón, tapar y cocinar 25 minutos (revolver de vez en cuando)

Cuando el pollo esta cocinado, agregar los limones cortados en 4 y las aceitunas, cocinar 10 minutos mas para que la salsa se reduzca un poco.

Nosotros lo servimos con sémola.

Una maravilla maravillosa.

(en Marruecos visitamos una cooperativa de mujeres de azafrán y ellas nos dijeron que para que el gusto del azafrán salga mejor, hay que agregarlo a mitad de cocción siempre o dejarlo 2 horas antes remojar en un poco de agua y luego agregarlo con el agua también)

Yo hice esta receta para fin de año, el pollo de la foto la hizo una maravillosa cocinera marroqui en essaouira.

Un abrazo.

Las Recetas de Louisette

...

Ayer hice los flancitos de la entrada anterior (que los hizo mi suegra Louisette para el aperitivo de navidad) y me salieron bárbaros aunque cambie del salmón por jamón, y le puse aceitunas y …me olvidé de ponerle el queso.
Este arrollado es una receta preludio de navidad que hizo Louisette también, espero que les guste, la verdad es que es un placer.

Arrollado de rapé y salmón:

Con qué?

2 colas de rape de 750 g cada una
200 g de filete de salmón
12 fetas finas de panceta
8 ramitas de tomillo
8 hojas de laurel
1 baso de caldo de pescado

Para la salsa:

1 cebolla
1 diente de ajo
100 g de manteca
2 c/c de maicena o fécula

Como hacer?

Retirar las membranas y la piel de pescado, condimentar con sal y pimienta
Hacer el arrollado colocando el salmón cortado en tiras entre las dos colas de rape, colocar alrededor las fetas de panceta y atar con hilo.
Incorporar debajo de los hilitos el tomillo y el laurel.

Picar la cebolla y el ajo y colocar en el fondo del plato de cocción, agregar tomillo y laurel
Cocinar 30 minutos en horno a 200 o 210 g. Al final de la cocción reservar el arrollado en un plato de servicio envuelto en una hoja de aluminio.
Recuperar el jugo de la cocción y agregarle el caldo de pescado, la maicena y mezclar con 100 g de manteca, mezclar bien.
Servir esta salsa con el arrollado y arroz

...

Algodones que vuelan, sopa inspiración thai y otros yuyos.

A pesar de los 20 kilos que tengo que bajar, mi atracción por la cocina esta volviendo a la normalidad.
Hoy, la idea brillante es hacer sopa tailandesa con las provisiones que encontramos en casa.
Afuera esta nevando, 31 regiones de Francia en “vigilancia naranja” no hay que desplazarse salvo extrema urgencia: será que comprar galanga fresca es una urgencia?
Pues no.
Entonces nos inspiramos. Le ponemos jengibre más bien que galanga, berenjenas, champiñones chinos y curry verde porque rojo no tenemos…
La radio sigue dando pronósticos y aconsejando…consejos:

“No salir,
no manejar,
no comprar galanga fresca.

Yo me acuerdo que son las liquidaciones en Francia y miles de ciudadanas francesas deben estar en sus casas mirando por la ventana, escuchando la radio sin poder salir a comprar cositas y no les queda más que morder el picaporte y añorar que los algodones desaparezcan.
A mi se me ocurre una ocurrencia…mientras Fred duerme con su conejo azul envuelto en una manta de vaca: se me ocurre contarles la historia de una sopa thai que se transformó en sopa rara.
Bien rara y maravillosa!!

Si se animan:

Pollo sin piel cortado
Una berenjena cortada en pedacitos
Un poco de jengibre
Morron rojo
Champiñones
Jugo de un limón
Curry verde (no más de una cuchara de café)
Citronella
Un chorrito de salsa de pescado thai ‘nuc man”
1, 25 litro de caldo de ave
1 hoja de limonero
(sin sal, porque la salsa de pescado es ya salada)

Como hacer?

Sacarle la piel al pollo y cortar en pedacitos.
Hervir el caldo y agregar el jengibre, la citronella, el jugo de limón, la hoja de limonero, el curry y la salsa de pescado. Agregar la berenjena y el morron.
Cocinar un ratin y agregar el pollo.
Cuando todo este cocinado servir!

Es un placer, pica un poco pero nada exagerado, de todos modos hay que regular el curry, si quieren que pique menos disminuir la cantidad.

Así da gusto estar estancada en casa!
Un beso!

Flancitos de salmon ahumado pa' el aperitivo.

...

El tiempo pasa volando. Ya llego navidad.
Y se fué…

Con sus aperitivos (entre ellos los flanes de salmón ahumado)

Sus ostras

Su foie gras

Las coquilles Saint Jacques

la pintada con salsa de vino y peras

Los regalitos vestidos de fiesta

Los postrecitos

Flanes de salmón ahumado, receta de mi suegra LOUISETTE
(Se pueden hacer también con jamón u otra cosa)

con qué?

1 blanco de puerro
150 g de salmón ahumado
2 huevos
50 g de parmesano rallado
20 cl de crema fresca liquida
10 g de maizena
Ciboulette o echalotte
Pimienta
Aceite de oliva
(No lleva sal!)

como?

Precalentar el horno a 180 grados.
Cocinar el puerro cortados en rodajas finas y dejarlo enfriar.
Mezclar la crema, los huevos, y la maizena.
Agregar el puerro, el salmón cortado en pedacitos y el parmesano.
Colocarlos en pequeños moldes de silicona y cocinar 15 a 20 minutos.
(Buen provecho!)

El tiempo.
El tiempo pasa volando, se dice el pequeño papa Noel
Mientras bosteza y anhela biberones.

Y felices fiestitas...

Sopa fria

...

Hemos vuelto de vacaciones, “era hora” me digo, es la primera vez que tengo ganas de volver a casa.
Estoy por entrar en el séptimo mes de embarazo y me han prescripto “reposo total”.
Me siento cada vez más pesada, mas cansada, levantar una cuchara es como levantar una cacerola llena de sopa…
Estoy un poco alejada de la cocina y pido disculpas a toda la gente que ha dejado mensajes en la ultima entrada o en las anteriores: voy a ir respondiendo de a poquito.

Aca les mando otra sopa fría y temo que voy a publicar unas cuantas mas en este verano!
Les dejo un beso enorme y hasta pronto!

Sopa de tomate y calabacín

Pelar, sacar las semillas del tomate y picarlo.
Incorporarlo en una cacerola con un diente de ajo grande (pelado y “aplastado”), 2 c de aceite de oliva y 30 centilitros de caldo de gallina. Hervir 5 minutos.
Agregar dos calabacines rallados, cocinar 10 minutos.
Dejar enfriar.
Licuar en un mixer con 2 c de aceite de oliva, algunas hojas de albahaca, 2 c/s de limón.
Colocar dos horas en la heladera.
Y servir!
Buen provecho!

SOPA FRIA PARA ENTRAR EN EL TRAJE PARA IR AL CASTILLO SIN GASTAR MAS PLATA COMPRANDO ROPA DE BAJA COSTURA:

QUE TANTO!


Si insisten les voy a contar un secreto.
Yo estoy mas gorda, qué noticion! Pensaran ustedes pero, pero… pero me retan todos los médicos, hasta el dentista me dijo:
“oiga mi hija, va a tener que restringirse gastronómicamente hablando”
Así me dijo.

(hespeaksfrench)

Yo igual prefiero comerme un buen pan con manteca y azúcar como me hacia mi mama…que una manzana lustrada contra el pantalón.

(No se de donde me viene esta desobediencia ínfima.)

El secreto, (intuyo que me están mirando con cara de pollo mojado) es que tenemos un casamiento en un súper castillo en país vasco francés y ni yo entro en el vestido de chiffon con lentejuelas, ni Pierre entra en su traje.
Y que quede claro: castillo o garaje asociativo de barrio, no me viene a la idea de comprar más trapos de los que ya hay en casa.
Ni alta ni baja costura, que en este rancho no se compra mas nada! qué tanto!

En resumen: lo único que nos queda divino son los zapatos.
Así que le hice caso al dentista.
Y le dije a Pierre:
“Hoy queridito! Anda lustrando la cuchara porque yo voy a hacer una ultra sopa!!
Así le dije.

SOPA FRIA DE TOMATE Y CALABACITA.

Para 4 invitados al casamiento en el chateau:

Pelar, sacar las semillitas y picar un tomate, colocarlo en una cacerola con 2 dientes de ajo (pelados y picados), 2 cucharas de aceite de oliva (si tienen sino el común) y 30 cl de caldo de ave. Hervir y cocinar 5 minutos. Agregar 400 gr de calabacita o zapallo italiano (ver) ralladas y cocinar 10 minutos.
Dejar enfriar.

Picar todo en un robot con dos cucharas de aceite; algunas hojas de albahaca, 1 c/s de jugo de limón. Colocar 2 horas en la heladera.

Servir.