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Ñoquis

La única receta que me quedo de mi mama es la receta de ñoquis que ella hacia rapidito en un pedacito de la mesada, al lado de la salamandra.

Una de las últimas veces que pudimos hablar tranquilamente, sin que su enfermedad nos lo impidiera me dio mas o menos las cantidades, y me dijo que estos ñoquis sin papas eran lo mejor.
El otro día mientras me paseaba por el antiguo blog de Mar “todo caserito 2” caí en esta receta y no me pude resistir así que hoy manos a la obra:

Pierre hizo la masa y yo la salsa.
(La pasta los domingos como me enseñaron en casa!)

Les dejo EXACTAMENTE LA RECETA DE MAR, porque esta espléndidamente bien explicada y no podría agregar nada mas.(les dejo el vinculo de la receta de Mar para que puedan ir a la receta original : http://todocaserito2.blogspot.com/2008/12/blog-post_09.html)

"INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

4 tazas de HARINA LEUDANTE (la que ya trae la levadura química incorporada, no usen la común)

4 tazas de agua hierviendo

sal, pimienta y nuez moscada

Llevar a ebullición el agua con la sal. En un bowl colocar la harina, la pimienta y nuez moscada, volcar de golpe el agua hirviendo, mezclar con un tenedor hasta que se una apenas. Volcar sobre una mesada enharinada y amasarla un poco hasta que se una (cuidado porque el bollo estará muy caliente). Luego lo de siempre, cortar porciones, estirar en forma de bastones largos, cortar de 1 cm. y pasar por la ñoquera o por un tenedor para formar las ranuras y listo! Agua, poca sal (ya le pusimos a la masa) y cuando comienzan a subir a la superficie dejarlos unos segundos hasta que vuelvan a romper hervor y rapidamente colar. "

En cuanto a la salsa; en un poco de manteca, puse a cocinar pedacitos de panceta, champiñones cortaditos en rodajas, un poco de roquefort y 8 hojas de salvia fresca cortadas en dos. Guardar dos hojas para decorar. No agregar sal!


Es una receta maravillosa que voy a hacer una y otra vez, probando con distintas salsas. En cuanto a mi salsita, muy rica pero no le agreguen nada de sal porque la panceta y el roquefort ya le dan bastante, en cuanto a las hojas de salvia, el gusto no se noto aplastado por el fuerte gusto de la panceta y del queso! Rien de grave.

Contenta de esta receta que me recuerda la calidez de mi mama!
Gracias Mar!

Taboulé: especie de ensalada fria hecha con semola de trigo

Mientras Zulma esta haciendo una receta con tomates del otro lado del charco. Aca hace frio, sigue haciendo frio! : la primavera tarda en aterrizar.

Yo estaba con ganas de Taboulé : que es una especie de ensalada fria con semola de trigo que ha sido incorporada en la cocina francesa. Yo hice la receta de Louisette, mi suegra, pero hay muchísimas formas de hacerlo, con proporciones diferentes y diferentes interpretaciones.

Ingredientes para 6 personas:

200 g de sémola de trigo mediana (yo utilice la sémola de couscous mediana)
3 tomates grandes
½ pepino
2 limones exprimidos
1 cebolla
1 ramo de perejil
1 ramo de ciboulette
5 c/s de aceite de oliva

Facultativo: algunas hojas de menta (yo no le puse)
Condimentos un pelin picantes o fuertes (yo les puse condimentos para couscous y un poco de condimento libanés)

Como hacer?

Colocar en un recipiente la sémola y cubrirla de agua, dejarla media hora para que absorba el agua. Airear con una cuchara de vez en cuando.
Cortar todas las verduras en pequeñitos cuadrados (primero vaciar los tomates de la pulpa), picar finamente la cebolla.
Rociar la sémola con el jugo de dos limones, agregar sal a gusto y pimienta. Mezclar bien.
Agregar las verduras cortaditas, y las hierbas cortadas finamente (perejil y ciboulette)
Agregarle el aceite de oliva, mezclar bien y conservar 2 horas en la heladera.

=Se conserva varios dias en la heladera
=Se le puede agregar atún o gambas.

Buen provecho!!

Quiero dedicar esta receta a Nidia del blog "recetas simples" muchas gracias mujer!

Y le mando un beso enorme a Daniela del blog “pimienta y chocolate” que esta en la recta final de su embarazo:

besos a vos, a pablo y a p'tit Matías!!

De gotas sureñas, de pastinaca sativa, de cigüeñas y de tartas.

En Toulouse esta lloviendo hace dos días: “pas de chance” piensan mis suegros.
La familia de Pierre vino a pasar las vacaciones de pascuas.

Yo pienso en la receta de empanaditas de Kako: queso, apio, nueces: hago la masa de empanadas que hago siempre (con cerveza, se acuerdan?) y sigo la receta solo un poco: queso roquefort, almendras, apio cortadito chico, duraznos secos cortaditos, aceitunas negras…un mezcla que me gusta.

Hago también empanadas de carne clásicas.
Una botella de vino espera en la mesa.

Yo arrastro mi jugo de naranjas especial “mujeres embarazadas”.
Afuera sigue lloviendo.

Con Pierre asistimos a la primera ecografía oficial (2 meses y medio): todo va bien.

Es maravilloso escuchar esta frase “todo esta bien”

En la heladera la tarta de mi suegra espera: desde que la vi, fue amor a primera vista. Esta tarta esta llena de colores, dan ganas de llevarla a un picnic en una canasta de fiesta, pero el clima no esta de humores: el programa es charlotear en una casa calida.

Tarta de champiñones y confit de canard

Ingredientes: tapa de tarta, un bol de champiñones cocinados con una cebolla, un bol de de confit de canard cortadito, un sache de pechuga de pato ahumada, 4 huevos, 3 c/s de crema, una cebolla, sal y pimienta.

Colocar la tapa de tarta en un recipiente enmantecado y enharinado. Colocar primero los champiñones, luego el confit, luego la pechuga ahumada. Batir los huevos, la crema, la cebolla cortadita y la sal: no mucho porque el confit tiene mucha sal)
Cocinar al horno 180-200 grados, 40 minutos aproximadamente.

El sábado al mediodía, los primos de Pierre nos invitan a su nuevo hogar, una casa en lo alto de una colina, vista directa a los pirineos, piscina y huerta individual.
Un tractor rojo se esconde de las gotas debajo de un árbol, una gatita hace juego con las escaleras
La entrada y el postre son como un cuadro, pinceladas de frescura.

Sigue lloviendo.


Los pájaros esperan tiempos mejores en el parking de un edificio.

En casa la pata de cordero se cocina tranquilamente; 1 hora y 15 a horno fuerte, (una pata de cordero que viene de la chacra de la abuela de Pierre)
Como acompañamiento, mi suegra nos reserva una sorpresa: una raíz que no hemos probado nunca, llamada Chirivia o pastinaca sativa: http://es.wikipedia.org/wiki/Pastinaca_sativa.

Desde el primer bocado estamos encantados:

Yo pienso en mi amiga Sole que hace quinta del otro lado del mundo, las semillas de ésta planta son su próximo regalo.
Mientras espero, que ella llegue, que el bebe llegue, que el sol llegue:

afuera, sigue lloviendo.

"AL TUN TUN "

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Me encanta cuando no tengo nada previsto para cocinar y que revolviendo aca y alla, se me alumbran un poco las ideas.

Hoy improvisé una receta que me encantó.

Que lastima que ya me casé si no la elegía como plato de casamiento…
(Otra vez será.)

Lentejas Tout court

Ingredientes:

-2 cebollas grandes picadas
-pimienta en polvo
-garam massala
-1 cardamomo negro
-lata de tomates
-1 c/c de pasta de curry verde
- 2 hojas de arbol de limon
-lentejas (ya cocidas)
- pasas de uva
-leche de coco, mas o menos 5 o 6 c/s

Como se hace Margarita?

Dorar las cebollas en una cacerola grande, agregar pimienta, sal, el cardamomo, una pizca de garam massala. Cuando las cebollas estan doradas agregar los tomates, las hojas de arbol de limon, las pasas de uva, la cucharita de pasta de curry y cocinar un momentin, y luego agregar la leche de coco y finalmente las lentejas (ya cocidas, reitero)

Buen provecho!

Cake de queso, aceitunas y almendras

(Anuncio esencial: La bruja del 77 se comió todo.)

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Les voy a confesar algo, no se si tengo algún desperfecto intelectual o qué, pero cada vez que saco al balcón una torta, un cake, siempre me siento un poco como la bruja del 77 y me imagino al chavo o alguno de los otros robándose mi migas.
Nunca sucedió: ahí siento que se empiezan a tranquilizar por mi salud mental.
Es verdad, lo confirmo: nadie se robo la torta.
Ahí va,

Ingredientes:

-3 huevos
-200 g de harina
-1 sachet de levadura, dos cucharas de café de levadura mas o menos.
-10 cl de aceite
-10 cl de leche
-100 de gruyere rallado
-100 g de cualquier queso que encuentre en la heladera suya (o del vecino): yo encontré en la nuestra, mozzarella, rockefort y otro queso que no sé como se llama, todo para decirles que pueden poner cualquier queso sin complejos: ya me contaran que sale.
-100 g de aceitunas verdes
-Un puñadin de almendras
-Manteca para el molde
-Sal, pimienta

Como hacer Emeteria?

Precalentar el horno a 180° termostato 6.
En un recipiente batir los huevos con la sal y la pimienta.
Agregar la harina y la levadura, e ir incorporando dulcemente el aceite y la leche.

Cortar los quesos y mezclarlos con las aceitunas y las almendras et incorporaros a la masa.

Poner un poco de manteca y harina a un recipiente para que el cake no se pegue. Colocar la preparación.

Al horno unos 50 minutos, meter un cuchillo y si sale bien limpito es que esta listo, asi me dijo mi abuela.

"El que come y no convida..."

Chapatis de lentejas y espinacas:

(Pappadams en entrada)

Sabores de India

Para 8 personas:

Masa:

Ingredientes:

225 g de harina común
80 g de harina completa
1 c/c de sal
1 c/s de aceite
180 ml de agua caliente

Relleno:

1 c/s de aceite
1 cebolla cortada
2 dientes de ajo picado
1c/c de comino
1 c/c de garam masala
1.5 c/c de granos de mostaza negra
1 c/c de cúrcuma
100 gramos de lentejas “corail” (de color rosado-anaranjado, chiquitas, se cocinan en 15 minutos)
500 ml de caldo de gallina
250 g de espinacas picadas fina

Como hacer?

Mezclar la harina y la sal en una ensaladera. Agregar el aceite y agua necesaria para obtener una masa consistente. Amasar 10 minutos hasta que la masa sea más elástica.
Dejarla descansar 1 hora en una bolsita.
Amasar hasta obtener 16 discos de 14 cm de diámetro.

Preparar el relleno: Dorar la cebolla y el ajo en aceite. Agregar los condimentos y mezclar hasta sentir bien los aromas. Agregar las lentejas y el caldo. Cubrir y cocinar 20 minutos. Cuando todo el liquido se absorbe, incorporar las espinacas y dejar enfriar.

Colocar una tapa redonda, agregar el relleno, y colocar encima la otra tapa redonda, cerrar bien con agua, dejando un centímetro al borde para sellar bien, y cocinar vuelta y vuelta sin aceite ni nada, en una sarten con fondo espeso.

Conservar calentitos y servir.

(Que la masa no quede muy fina para poder trabajar bien)

…tiene un sapo en la barriga)

Como entrada PAPPADAMS y panes del libano acompañado de chutney de menta y cilandro, receta del maravilloso blog "cuadernos de cocina oriental"




Chapatis (Receta de Marabout chef.)

De pizzas
De ser famosa
Y de cocineros en un pueblito de Buenos Aires.


Me compré un maravilloso libro de cocina. Enorme con bellas ilustraciones, fotos de italianos con motonetas azules en cada pagina, espamentos, morenos bellos revoleando ravioles, mujeres despampanantes comiendo tiramisu al lado una planta de albahaca.

Si, si si. 8 cilindros en V, el librito!

Pero…hay un pero, las proporciones “ça va pas du tout madame! Ça va pas!”. Me pongo nerviosa, yo me pregunto - los cocineros hacen las recetas antes de publicarlas? mientras miro mi masa seca y deprimida.

Le agrego agua y todo se vuelve vital.
Oui: madame! Las fotos muy bonitas pero las proporciones un desastre, entre decilitros y mililitros ya todo se vuelve hostil: - n’est pas?

Igual las hice.

Había que dejar descansar la masa 8 horas en la heladera pero cuando hice el cálculo… no me daban muchas ganas de ponerme a cocinar a las 2 de la mañana para darle tiempo a la masa de subir hasta el cielo máximo. No.
Lo lamento por la levadura, Morfeo es Morfeo.
Y mientras agregaba las proporciones que la señorita se olvido, me acorde de que hoy soy famosa…por una vez en la vida me han hecho un p’tit reportaje en blog de Bellita:

http://alinitaxula.blogspot.com/

Si. Como lo escuchan.

fa-mo-sa.
Se imaginaran mi ego más hinchado que la masa. Ando con talón aguja entre las cacerolas, desempolvando los vestidos de encaje y enmantecado los charoles. (Teniendo cuidado de no tropezarme con alguna naftalina. )

El mismísimo Pierre no puede ni hablarme sin pedir audiencia.
Yo con el mate en una mano y el palo de amasar en otra le susurro:
-Oiga fulano, usted quien es? hable con mi representante!

Ya me imagino en Las fotos de la revista “gente” o “caras” u cualquier otro testimonio de tertulia cultural...Yo en la tapa de la revista mientras planto tomates con el perro pulguiento al lado y el encargado del tambo probando motonetas en el bou-le-vard del campo (te suena Zulma?) , lo clásico en las revistas argentinas, se sabe. Autenticidad y simplicidad ante todo…
En todo caso gracias Bellita por hacerme famosa!

Sino, mientras hacia la pizza en el fondo este de mi chateau (sigamos soñando)…me acordé de mi amigo Leo, no sé si se recuerdan sus tortillas.
Cuestión que puso un restaurante con un socio en un pueblito chiquito de provincia de buenos aires llamado "Daireaux". Si andan por ahí: autenticidad asegurada porque no hay extranjeros, ya los seguirán los paisanos preguntándole "si quiere alguna torta frita", o susurrandole "que lindo tiene el rodete!" o cosas asi mo-der-nas pa-ra se-du-cir.

Ahora, me voy al ruido del taco a comerme una pizza haute cuisine como corresponde.

Masa para 4 pizzitas o 2 pizzotas:

-1 c/s de azúcar
-15 g de levadura fresca
-agua tibia.
-450 g de harina
-1/2 c/ c de sal
-3 c/s de aceite de oliva (otro aceite es igual, no se haga problemas señora/or)

Como hacer?

En un pequeño recipiente mezclar el azúcar, la levadura y 90 ml de agua.
Hasta ahí vamos bien. Dejar en reposo.

En un gran recipiente mezclar, la harina, la sal. Agregar el aceite, la levadura que estaba reposando en el p'tit recipiente y agua hasta obtener una masa que no se pegue en los dedos.
Amasar 8 minutos, si son 7 y medio o 9 no pasa nada: no se preocupe!

Amasar en un recipiente con un poquito de aceite de oliva, amasar hasta que el aceite penetre bien en toda la pizza.
Tapar con un plástico y dejar descansar 1 hora y media, hasta que duplique el tamaño.

Re-amasar y dejar (8 horas dice la dama, pero yo lo deje menos por culpa de Morfeo ya lo dije)

Sacar la masa de la heladera, pegarle un poco, estirar con un palo de amasar y colocar en un recipiente con aceite, estirar bien.
(Yo cocine unos minutos algunas para congelarlas, en un horno precalentado a 210°)

La ultima pizza:
Cocinarla un poquito
Y agregarle el adorno (la salsa)

La salsa

Una salsa de tomates, yo la cocine un poco antes, con ajo, laurel, orégano, un poquito de azúcar, sal y pimienta.
Espinacas.
Mozzarella, feta y gruyère.

Colocar la salsa de tomate, el queso mozzarella y feta. Las espinacas y el gruyère.

Y de vuelta al horno hasta que la pizza este dorada y el queso derretido.

Bon appetit!