Bolitas furtivas

Precauciones preliminares: Antes de hacer la receta cierre las puertas y las ventanas porque estas bolitas tienen la virtud peligrosa de rodar, entonces desde que uno las deja reposando en el plato para que se enfríen, las mas osadas se escapan, el vecino de abajo, monsieur Dupont ha pillado bien el asunto y desde que siente el olor, saca su tupperware de los años 60 al balcón y va a la pesca… se queda ahí sigiloso esperando que alguna le caiga desde nuestra cocina y hay que reconocer que a veces tiene suerte! La ultima vez que las hicimos, algunas se fueron rodando por la escalera y yo salí corriendo detrás con la fuente para meterlas de nuevo adentro, suculento espectáculo que dejó completamente atolondrado a el perro Henri de la madame del primer piso, bendito cuzco que desde ese día, desde que me ve, me ladra hasta que se queda pálido.
Incluso (y les juro que no les miento!) un día me llamo mi tía Marisa desde Castelar para contarme que había visto pasar una de nuestras bolitas en el micro 22 dirección "catedral", al lado del chofer de lo mas oronda, con aires de distraída como si no se hubiese escapado de ninguna cacerola…
(De modo que si ven alguna en estos días nos avisan por favor).

(En casa-como decía la publicidad francesa-no tenemos petróleo pero tenemos imaginación)

Ingredientes para 40 bolitas tailandesas, mas o menos:

-500 g de pechuga de pollo
-4 cebollinas picadas
-2 dientes de ajo picado
-2 c/s de pasta de curry verde
-4 hojas de citrus cortadas
-1 gran ramillete de cilandro picado
-1 c/s de salsa de pescado (nuoc-mâm)
-3 c/s de crema de coco
-50 g de chauchas (judías)
-Aceite para freír

Para la salsita

-115 g de azúcar
-2 c/s de vinagre de arroz
-1 c/s de páprika
-½ c/c de pimiento fuerte
-Medio pepino chico.

(La próxima vez le vamos a poner un poco de pimienta de Ezpeleta o pimienta normal, algo que le de un gustito mas picanton que para mi gusto faltó un poquito)

Como hacer?

1-la salsa:
Diluir el azúcar en 125 ml de agua tibia, dejar hervir 5 minutos, para que la mezcla se vuelva un poco mas espesa. Incorporar entonces el vinagre, paprika, pimiento fuerte y el pepino cortadito en pedacitos pequeños.

2-Cortar el pollo en pedazos y mezclar en un mixor o bol con las cebollas, el ajo, la pasta de curry, las hojas de citrus, el cilandro, el nuoc-mâm y la crema de coco. Picar todo bien y agregar las chauchas cortadas bien chiquitas. Mezclar todo bien y hacer las bolitas.

3- Calentar aceite a 180° en una cacerola y freír las bolitas de a poco (por favor no meterlas todas juntas) cuando estén bien doradas de cada lado, servirlas con la salsita.


Receta tomada e interpretada del libro “wok” de ediciones Marabout.