Pais vasco francés

Hemos ido al país vasco francés y a pesar de los días un poco grises que nos tocaron, la pasamos realmente muy bien, hay que decir que cuando uno es amante del buen vivir y del buen comer…todo va muy bien en el país vasco, basta con pasearse por Biarritz o por St Jean de luz, especie de perlas del atlántico en las que uno puede respirar el aire fresco del mar, tomarse un helado de chocolate mientras una veintena de personas practica surf en la gran playa de cara al Hotel del palacio.

La ciudad de Bayonne con sus bares a vinos y sus restaurantes al borde del Nive, entre los cuales el “bar à vins” IBAIA, 45 quai A Jaureguiberry en el que nos deleitamos comiendo tapas de todo tipo acompañadas de un buen vino tinto la rioja (crianza)…una maravilla, xipirons y toda una cantidad de cosas ricas por 15 euros por persona, aproximadamente!

El sábado a la mañana un paseo por la costa del Nive se impone, por el mercado de frutas y verduras (en el que se encuentran también vendedores de ropa y otros accesorios) mercado en compramos el paté vasco: una maravilla con un gustito pimentón (una delicia) y instalarse en el “bistrot de l’huître” Chez Joel D. y tomar un aperitivo “6 ostras con vino blanco” por 7. 90 euros (hay distintas formulas propuestas y se puede hacer una degustación de distintas ostras) sentados en una mesita al lado del vendedor de lechugas, los mozos simpáticos y en general un ambiente bien descontracturado como para sentir que hace mucho (mucho!) tiempo que uno esta de vacaciones!
Después comer en el restaurante de pescados y crustáceos “Itsaski” una parrillada de pescado, o un plato de frutos de mar, por 15 euros por persona aproximadamente, mientras que los hinchas de rugby comienzan a mostrarse con las remeras del estadio de Toulouse o los colores celeste y blanco local de Bayonne.

Una región muy linda, con una arquitectura hermosa adornada a veces con una trenza de pimientos de Espelette (que se utiliza para remplazar la pimienta) un aire fresco del mar, un ambiente festivo (que hace pensar en España) y una gastronomía maravillosa! Un lugar en el mundo que es una hermosura!

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La torta frita actitud

Antes de dejar esta receta de las "tortas fritas" en vuestras manos quisiera contarles que en Argentina en general, uno esta esperando que llueva para hacer tortas fritas, tenemos la costumbre de convinarlas con el clima hostil, hay lluvia y las tortas fritas afloran como champiñones!

La verdad es que desde que la primera gota de agua cae en nuestro suelo republicano, miles de cosas suceden... las abuelas y las vecinas corren despavoridas a sus cacerolas, amasan con precipitación para que todo este listo antes de que pare de llover, los mecánicos de autos se apuran para llegar a sus hogares y se olvidan de limpiar los pistones y de cargar las baterias.

Hay que tener presente que la torta frita es ante todo un arma fatal de seducción...se acuerda usted del hombrecito o la mujercita del 5 "C" que nunca la miro? Esta es la ocasión! ahí nomás, una invitación es obligatoria "quisiera usted Joaquín (o Margarita) venir a comerse unas tortas fritas a casa? y desde que el invitado prueba un bocado de torta frita, la magia empieza y el amor se desplaza hasta sus ojos sorprendidos, y si! es así! O si le faltan amigos, no se preocupe, invite a todo el servicio jurídico de su empresa y desde el primer mordisco todos caerán a sus pies! Algunos hasta pensaran en dejar su carrera profesional para transformarse en amos de "su" casa, señora, señor!
Entonces ahí les envío la receta de la torta frita actitud!

Ingredientes para todo el servicio jurídico (10 abogados y 5 secretarias aproximadamente)

1 kilo de harina leudante
Medio litro o 600 ml de agua tibia
20 o 30 gramos de sal
300 o 400 gramos de grasa de cerdo o de vaca

Ingredientes si usted invita solo al vecino/a del 5 “C”

300 g de harina leudante
150 ml de agua
6 g de sal
90 g de grasa.

Como hacer?

Mezclar todo, amasar y dejar descansar la masa ( el secreto de la torta frita actitud esta en el tiempo de reposo, + tiempo de reposo, mejores tortas fritas, + amigos o + admiradores señora, señor, no lo olvide!)
Luego hacer bollitos con una grieta en el medio…freir en aceite bien caliente y prepárese a los cambios que se avecinan!

(Gracias Soledad Urrutia, mi amigota, por la receta!)

Buenos dias Perú!

Hoy hicimos por primera vez esta receta, la “Causa de atun” que hace tanto tiempo que queríamos hacer ( hay que decir que varios sitios de internet nos habían dado muchas ganas de conocerla! entre ellos el blog de Elena Hernandez « El amor por la cocina”, el sitio “zona-recetas.com” y un video que encontramos en you tube, que es una especie de paseo culinario por este maravilloso país: “Perú”) y la verdad que este plato nos ha encantado! Es un manjar, realmente!
Así que ahí les enviamos la receta!

Ingredientes para cuatro personas:

Ingredientes para hacer el puré:

1 Kg. de papas
2 c/s de aceite
1 ají amarillo fresco licuado o molido (como nosotros no hemos conseguido lo remplazamos por un ají rojo)
El jugo de 1 limón
El jugo de 1 naranja
Sal y pimienta

Ingredientes para hacer el relleno:

Aproximadamente 400 gramos de atún en aceite (nosotros lo remplazamos por atún al natural)
1 cebolla
1 gran taza de mayonesa
2 paltas o guacamoles
El jugo de un limón

Ingredientes para la presentación:

2 huevos duros
4 aceitunas negras

Ciboulette o perejil.

Como hacer ?

Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas (Preparar los huevos duros)

Mientras las papas se cocinan, mezclar en un recipiente el jugo de la naranja, el jugo del limón, sal, pimienta y el ají picado finito o licuado.

En otro recipiente mezclar el atún, la mayonesa, la cebolla picada.
Por otro lado prensar las paltas o guacamoles con un tenedor, agregarle el jugo de limón, sal y pimienta.

Cuando las papas estén tiernas, pelarlas y prensarlas para que se forme un puré e ir agregando de de a poco la mezcla de jugo de naranja. El puré no debe quedar muy líquido, tiene que tener una cierta consistencia.

Para la presentación de la causa atún nosotros utilizamos un molde en acero inoxidable (colocamos un capa de puré de papas, una capa de la mezcla de atún, una capa de la mezcla de paltas o guacamoles y luego la ultima de puré, pero cada uno organiza sus capas como mas le gusta) aunque también es posible hacerlo como un pionono y luego cortarlo en rodajitas.

Y lo demás...como decirlo? Lo demás es puro placer!

Nota: Queremos dedicar esta receta a Soraya (cuyo blog ya hemos nombrado antés) y a Luciana, una amiga argentina que ama profundamente esta región del mundo, la prueba es su hermosísimo bebe: Inti.

Detras de cada margarita

Hace varios días ya, Laura nos ha otorgado un premio « blogger de dia » y la verdad es que el premio nos ha gustado, nos hemos sentido agasajados y después toca el turno de premiar…de elegir y acá todo se complica, hace días y días que me paseo, que pienso, y no es posible que yo elija cinco blogs a quienes darle un premio (hablo en singular porque soy sobre todo yo la que anda como un picaflor de blog en blog)

Lo que a mi me encanta realmente es ponerme los calcetines como dice el blog de Soledad, y pasearme tranquilamente por cada blog que encuentro, curiosear que hay detrás de cada cortina...asomarme detras del ramillete de margaritas (como en el cuadro de Jean-François Millet) y encontrar justo ahi del otro lado, recetas, fotos, historias de vida, alegrarme de saber que Brigitte anda bien y que tenga muchas ganas de hacer turrones, ver las fotos de Sole y querer con todas las ganas que las mujeres que no festejan los cumpleaños desde hace mucho tiempo puedan hacerlo un día…visitar a Moon del otro lado del atlántico y dejarme refrescar luego con las brisas de Patricia que vienen derechito desde mi pequeño pais, desde mi lindo pais y asomarme un poco mas detrás del ramillete y que ver? La flor nacional del rio de la plata en el blog de Catherine, las maravillosas sopas de Soraya y que Su nos contagie las ganas de probar el Ajoarriero de cuenca y ver los deliciosos restaurantes que conoce Elena en Barcelona, las recetas de la abuela de Homero que son una maravilla! y llegar finalmente al pavé de chocolate de Andrea y Sandra y calentarme los mates que estan frios y volver deleitarme con los tiramisus de Laura... con las imagenes de Carl Warner en el blog de Natacha y seguir asi paseando.


Y que el premio sea simplemente andar "picafloreando" de blog en blog...este asomarse detras de cada margarita para encontrarse una y otra vez.

Gracias por este premio y perdon por la indecision!

Cuadro de Jean-François Millet "le bouquet de maguerites"

De nuevo y de nuevo jugo de frutas...

Porque nos encanta!…y el culpable de estas ganas de pasar todo por el exprimidor o la jugera es un cocinero francés llamado Yvan Cadiou con su libro “L’atelier d’Yvan, jus de fruits et légumes” en el que encontramos muchísimas recetas (todas maravillosas) después empezamos a interpretar las recetas con los productos que encontramos en nuestra casa y a ver que gusto sale.

Así que ahí va!

Jugo para cuatro personas

2 peras
2 manzanas verdes acidas (granny smith)
1 manzana dulce
1 calabacín
Un cuarto de morron verde.

Pasar todo por la jugera y luego agregar azúcar de caña liquida para darle un gustito mas dulce y dejar enfriar en el refrigerador.

Molokheya: plato tipico de Túnez

El Molokheya es un condimento que compramos en paris store antes de saber (como de costumbre) « que comida podríamos hacer con ese saquito de polvo verde? » finalmente buscando y buscando, aprendimos que “molokheya” es también el nombre de un plato tradicional de Túnez, que tiene un gusto entre las espinacas y rumex acetosa (según la traducción de la palabra francesa “oseille”)

Ingredientes para cuatro personas.

Aceite de oliva
750 g de carne de vaca cortada en trozos grandes
100 g de molokheya
1 cebolla
6 o 7 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 c/s de condimento para couscous
1 c/c de harissa (http://es.wikipedia.org/wiki/Harissa)
Sal
Pimienta

Como hacer ?

Hervir dos litros de agua

En otra cacerola freír la cebolla en aceite bien caliente, agregar la carne, cocinar, luego retirar todo y reservar.
Retirar la cacerola del fuego, agregar el condimento molokheya en el aceite revolviendo sin parar (una especie pasta se forma) cocinar a fuego lento y agregar de a poco el agua hirviendo (tener cuidado con los grumos) rellenar tres cuarto de la cacerola mas o menos, cocinar la mezcla a fuego lento entre 45 minutos y 1 hora.
Después agregar la carne, la cebolla, los condimentos, el ajo, el laurel, la harissa, sal y pimienta, cocinar a fuego lento entre 2 y 3 horas (vigilar que la carne no se deshaga, sino sacarla de cocción momentáneamente)
Cuando el aceite sube a la superficie el plato esta listo.

Resultado: La verdad que este plato no nos sedujo totalmente, de todas maneras es siempre placentero el hecho de poder descubrir nuevos territorios gustativos. Este es un plato que nos lleva a interrogarnos sobre la importancia del color en cocina, y es inevitable decirse que talvez si el plato hubiese sido de color rojo o simplemente una mezcla de colores nos hubiese gustado un poco mas, de todas maneras, cuando tengamos la suerte de conocer Tunez vamos a querer conocer este plato hecho por la gente del lugar con los productos del lugar, y talvez ahi, nuestra percepción cambie…