Fin de semana en Perpignan y Collioure, sur de Francia

Collioure...te estoy mirando de cerca.

hay casamientos en el aire.


Perpignan: el vino se festeja.



Los cuadros que se esconden en las vidrieras.


un tout p'tit cafe...

Collioure...

Llegué el octubre del 2001 a Francia, en un ambiente de torres que se caen y de gritos en la plaza de mayo de buenos aires para que se fueran todos: aunque algunos se quedaron.

Hubo cambios de idioma, de gente, calles torcidas que en mi imaginación podían dejarme en la boca de algun perro o entre las patas de una cabra: perdida, terriblemente perdida, buscando algo que entender entre tanto ruido extranjero:

- Perdón monsieur, no capto nada de lo que dice y talvez sea mejor así.

De todos los órganos de mi cuerpo, mi boca fue la que mas percibió el cambio, yo la sentía susurrarme al oído:

-qué me estas dando de comer?
-Qué estas diciendo?
-Caracoles ma cheri, caracoles.
Y otros recuerdos:

-Los quesos que le quise tirar a mi ex novio porque olían mal…
-El baño reparador que me di ignorando que el pomo decía en francés perfecto “espuma de afeitar”
-El pan rayado que nunca pude comprar porque la mujer de la tienda me daba medias de mujer 100 % performance, una maravilla, para tener piernas BELLES…très belles, si très! pero de milanesas nada.

“No fue fácil” pienso ahora cuando camino por alguna calle del sur de Francia, cuando hacemos un chiste con algún desconocido y yo me digo que éste también es un poquito mi país.

Sonrío,

una sensación de bienestar entra en mi cuerpo y hace vibrar mi vestido, como cuando yo era chica y mi mama después de mucho ahorrar me compraba la muñeca que yo tanto quería, recuerdo ese momento: la felicidad antes, ahora.
Estar bien:

atrapar momentos con la mano y pegarlos en mi vida.
Respirar un poco.

"Lorena Paola soledad" se llamaba mi muñeca, bautizada por un cura que hacia la señal de la cruz en una frente de plástico.

(Mientras tanto, de recetas nada...

no-me-miren-asi.)

Fin de semana en familia

Hay algunos indicios claros de que mis suegros han desembarcado

La degustación comienza

Algunos se entretienen con la maquina de sacar fotos, otros hablan de los talentos de Jean Paul Dubois o explican la mezlca de temperatura, vibracion y humedad que debe haber en una bodega para que mantenga el vino en estado de gracia...

Un cantante de Mali toca un instrumento...

El farci del poitu da sus buenos dias

La comida que Chidi nos enseño, se acuerdan? que a pasado a ser un clasico de la casa, siempre trantando de moderar el pimiento, 20 segundos en la salsa y sacarlo, es suficiente para mantener el mismo color de siempre, en la cara...

Los quesos de cabra de poitiers

Las tartas de manzanas

un cafecito con armagnac?

Despues un paseo por el jardin de plantas se impone, caminamos entre gente que charla, que camina, que se compra copos de nive. Los patos salvajes desfilan tranquilos, hay algunas gallinas en el medio de una plaza:

-Miren , dice mi suegra, nunca habia visto gallinas en una plaza.

No es ninguna novedad que nos encantan los currys, yo creo del libro de Camellia panjabi nos quedan cinco o seis recetas para terminarlo y hay que reconocer que con el frío que esta haciendo en estos días estos platos son una buena opción.
Quería agradecerles los mensajes, es verdad que estoy un poco ausente, absorbida por otros proyectos y recibiendo mucha gente en mi casa, que se ha transformado en un imán de distintas nacionalidades: un placer!. Estos días se han quedado dos amigos de Pierre, un francés y el otro irlandés que nos han traído de regalo una caja de chocolates que es un atentado a las buenas disposiciones de principio de año...
Un beso grande a todos y una aclaración: si no les gustan las comidas que pican por favor abstenerse con esta receta.

Curry bori

Para 4 personas:

18 anacardos
-algunas almendras
2 c/c de semillas de sésamo
1 cebolla picada
4 c/c de semillas de cilantro
12 pimientos rojos enteros secos
6 c/c de nuez de coco seca
70 g de nuez de coco fresca picadita
25 g de pulpa de tamarindo
250 de papas
65 ml de aceite
Sal
5 clavos de olor
1 rama de canela de 15 cm
6 granos de pimienta
15 hojas de curry
250 g de cebollinas picadas
700 g de cordero con algunos huesos
½ c/c de cúrcuma
½ c/c de garam masala
3 pimientos verdes
½ tasa de hojas de cilantro
1c/s de hojas de menta picada

Preparar la mezcla de condimentos, cocinar los anacardos, las almendras, las semillas de sésamo y la cebolla en una cacerola durante 5 minutos. Retirar del fuego y reservar.
Cocinar luego los granos de cilantro y de comino, los pimientos rojos secos y la nuez de coco durante 2 minutos.
Incorporar todos los condimentos en un robot y agregar 200 ml de agua y hacer una pasta.
Cortar la nuez de coco fresca en pedacitos. Y pasarla por un robot con 400 ml de agua y reservarla también.
Remojar la pulpa de tamarindo en 100 ml de agua. Pelar las papas y cortar en pedazos.
Calentar aceite en una cacerola, agregar los clavos de olor, la canela, la pimienta, la mitad de hojas de cari y cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Agregar las papas, un poco de sal y cocinar 5 minutos. Retirar las papas y reservar.
Agregar los cebollinos picados y cocinar 8 minutos. Incorporar la carne y cocinar 5 minutos, agregar las hojas de curry. Agregar 600 ml de agua, sal, y cocinar 40 minutos a fuego lento.
Agregar la pasta de condimentos, el cúrcuma el garam masala y los pimientos. Incorporar el agua del tamarindo y revolver.
Agregar las papas, la leche de coco, las hojas de cilantro, y de menta y cocinar 30 minutos con tapa hasta la cocción completa de la carne.
Y listo, servir bien caliente en platos calientes...


Feliz cumpleaños a Emilia y Annabela que acaba de ser mama! Y a mis primas Camila y Rocio.
Feliz 15 Cami y ojala tengas una hermosa vida!

Hace un tiempin comimos en casa con Fred, que es un gran amigo, primero mi jefe, luego amigo, mi guia en Francia cuando estaba sola y luego alguien indispensable, alguien que estará en mi vida toda la vida…y brindemos por la redundancia!
La cuestión es que Pierre eligió del libro de Julie Andrieu “canard, confit, foie gras” dos de las maravillosas recetas que propone esta cocinera.
Y salieron barbaran, acá les envío la primera.

Fred trajo un vino rosado, que ganó el premio como el mejor vino rosado del año: un placer! y luego un vino “Peña” como una bromita ya que es mi apellido.

Foie gras en gelatina de coco

(Receta a realizar el día anterior)

Para 6 personas:

- 1 foie gras crudo limpio de 500 g
- 3 folios de gelatina
- 50 cl de leche de coco
- 2 c/c de flor de sal
- 1 c/s de azúcar
- ½ c/c de pimienta blanca molida
- 1 pedacito de raíz galanga

Como hacer?

Ablandar los folios de gelatina cubriéndolos de agua fría.
Agregar la mitad de la sal al foie gras.
pelar la galanga, picarla mezclarlo con la leche de coco y ponerlo a hervir, agregar sal, azúcar y pimienta. Incorporar el foie gras y cocinar 20 minutos a fuego lento.
Escurrir el foie gras e incorporarlo en una terrina, filtrar la leche de coco. Escurrir los folios de gelatina e incorporarlos a la leche de coco. Revolver hasta que se disuelvan y agregar el foie gras. Dejar que enfrié antes de cubrirlo y meter en la heladera.
Servir al otro día cortado en rodajas.

Acompañar de mangos cocinados en manteca.

Foto con Celine, una ex-compañera de la facu, originaria de la Matinica y Marianna del blog "viviendo" que ustedes ya conocen, en Toulouse, el fin de semana pasado despues de comer una suculenta comida africana...

linda semana!

Hemos pasado unos dias hermosos con Marianna del blog “viviendo” que ha venido a visitarnos, asi que hemos ido a comer regional, con patito y otras yerbas... hemos tomado mate (Marianna ama el mate como si lo tomara de toda la vida!) hemos paseado y comido marroquí.
Un placer!

Y aca va una masa de pizza que sale genial:
-300 g de harina
-30 g de levadura
-sal
-agua tibia.

Yo disuelvo la levadura en el agua tibia y luego voy mezclando todo y dejo descansar bastante, luego amaso y dejo descansar de nuevo.

Es una maravilla de masa.
Y luego pizza de cebolla o la clasica…o la que les guste

Aca les mando tambien un sitio de un fotografo que me gusta mucho : se llama Marcos lopez espero que lo disfruten! http://www.marcoslopez.com/

Foto de Marcos lopez: plaza de mayo, buenos aires, 1996.

Rollitos de carne con puré de hinojo

Es una receta japonesa en principio que ha sufrido algunas modificaciones al llegar a nuestra humilde cocinita

Ingredientes:

Para 4 personas

6 espárragos cortados por la mitad a lo largo
3 cebollinas
12 bifes bien finitos de vaca (300 g)

2 c/s de maicena
2 c/s de aceite
1 c/s de azúcar
60 ml de mirin o vino de arroz dulce
60 ml de salsa de soja japonesa

Como hacer?

Incorporar los espárragos en un recipiente con agua hirviendo, dejar reposar dos minutos, luego escurrirlos, pasaros por agua fría y escurrirlos de nuevo. Cortar las cebollinas y los espárragos a la medida de los rollitos que se van a hacer.
Agregarle una c/s de maicena a la carne estirada y Luego rellenarla con las cebollinas, espárragos y cerrar los rollitos con un escarbadientes para que no se abran
Echarles encima el resto de la maicena
En una cacerola con aceite agregar los rollitos y cocinar hasta que estén dorados, luego retirarlos y colocarlos en papel absorbente e re-incorporarlos en la cacerola. Agregar la mezcla de azúcar, mirin, la salsa de soja y hervir.
Bajar el fuego e ir dando vuelta los rollitos hasta que estén cocinados.
Nosotros los acompañamos con un puré de hinojos ( hervimos los hinojos y los picamos bien y luego con crema y un poco de pimienta hicimos un súper puré)

Feliz cumpleaños a mi hermana Sandra con un pelin de retrazo! A mi amiga del alma Gisela
Y a mi suegro Michel: que cuando nos veamos vamos hacer explotar su bodega!
N’est pas Michel?

Pelotas de masa que se venden en latas.

¿Que será esto? Se preguntaran
Es una de las definiciones de lo que comúnmente llamamos “ñoquis”. Este plato que en Argentina cocinamos con decoro, ya que se trata de un legado (uno mas) de nuestros inmigrantes italianos.
Nuestra tradición indica que se deben realizar los días 29 de cada mes… en cuanto al por qué de esta fecha mas adelante les explicaré.

"Pelotas de masa que se venden en latas" es la definición que les dio un muchacho (francés) que no quiero nombrar…hace unos cuantos años cuando le propuse en un ataque de melancolía patria:

-¿y si comemos ñoquis?
-¿cuales son los ñoquis? Me respondió
Ante mi cara de asombro (juro que pensé que toda la tierra identificaba los ñoquis e inclusive que los comía los 29! No es etnocentrismo sino pura ignorancia, les juro) respondió:
-ahhhh….ya sé, esas pelotas de masa que se venden en latas…
-¿PELOTAS DE MASA QUE SE VENDEN EN LATA? Uy Uy Uy! Asi nunca te van a dar la nacionalidad argentina! le dije, porque el muchacho en cuestión quiere ser argentino, si! Si! Señor lector, estos deseos también existen!

Como se imaginaran yo que puedo rectificar tranquilamente cuando me ubican Argentina entre Venezuela y Colombia, cuando me preguntan si hay mucha gente en el pueblo Buenos Aires, cuando se me pregunta “¿que tal bailo el carnaval de río en argentina?” cuando me piden que baile el flamenco….Cuando me dicen que tenemos suerte en Argentina porque hace calor todo el año!
Pero era demasiado…lo de los ñoquis me mató !

En cuanto a la fecha para cocinarlos, la historia indica que los ñoquis se ubicaban a fin de mes porque ahí no había dinero (y ahora tampoco, agrego a modo de dato) ni para carnes y otras cosas y lo único que quedaba en la alacena era un poco de harina, papas y con suerte algún huevo.
Después cada familia le agregaba lo suyo, “al que le toca el laurel lava los platos” decía mi abuela, aunque siempre lavaban las mujeres…o también se podía poner dinero debajo de un plato y la gente se sentaba en cualquiera silla y se fijaba si había ganado algo…es la versión mas moderna… un especie de lotería de ñoquis.

Usted puede decidir por ejemplo que al que le toca el laurel en el plato, toma más moscato o paga la cuenta de teléfono o se tiñe de rubio…de rienda suelta a la imaginación

En mi país se comen con el famoso TUCO, que es ni mas ni menos que la salsa de tomates clásica…aunque yo le agregué a mi tuco un poco de garam massala y de cardamomo negro.
En cuanto a los ñoquis, les puse espinaca, harina y huevo hasta hacer una masa y la pase por el “cosito” de madera, pero un tenedor puede “bien faire l’affaire”…
(La receta no la digo con lujo de detalles porque hay otras mejores, se los aseguro)

Y después nos cuentan a quien le toco el laurel!

Un beso grande al marques:Por habernos dedicado un articulo, Gracias de verdad!

a Sefa! Que siempre nos regala miles de premios!
Y a Marianna, del blog “viviendo” que conoci por medio del blog y que en unos dias viene a quedarse unos dias a casa!

Un beso grande a todos!