La India

Marruecos

Las vacaciones

Y el mar.

Hace poco vi en Francia un documental de la época en que la clase popular francesa comenzó a tener vacaciones pagadas. Se me puso la “piel de gallina» (como se dice en mi país) ver toda esa gente maravillada por primera vez frente al mar, jugando, tirándose agua, saliendo de la maquinaria industrial y del mundo de todos los días para tocar ese sueño llamado “mar”.

También mirando una entrevista de Borges hace poquito, me emocionó cuando contó que en un congreso de literatura, le había gustado mucho un texto dedicado al “mar” y cuando se lo dijo al autor, éste le contesto “si, algún día me gustaría conocerlo…”

Me emociona definitivamente el mar. Talvez, (y también) porque sé que más allá, si uno nada un pelin, está el Río de la plata humectando mi tierra

Así que ahora, que estoy preparando mis cosas para irme de vacaciones al mar, trato de no olvidarme ni por un instante que tocar ese sueño llamado “mar” es simplemente un lujo.


Curry de Ananás.
Receta del libro de Camellia Panjabi

Ya les he hablado de este libro, inclusive lo recomendamos cuando recién empezamos el blog. Este es el libro que mas hemos utilizado, yo creo que en algún momento (no muy lejano) vamos a terminar de hacer todas las recetas.
Y repito, es un placer absoluto, este libro es una especie de garantía, yo puedo elegir una receta cualquiera y animarme a hacerla por primera vez con invitados.
No falla.

Esta mujer Camellia Panjabi es una maravilla: su libro esta bien explicado, con trucos para bajar o subir la acidez de los platos, con explicaciones sobre cómo se preparan sus condimentos.
Este libro y el de Fatéma Hal, (que es una cocinera marroquí que me encanta!)




son libros que observo cuando me falta la inspiración: la verdad es que abrirlos es casi (casi) tocar esos dos países tan soñados y tan coloridos.

Ingredientes para 4 personas

1 taza de nuez de coco rallada
450 g de ananás fresco, limpio y cortado en cuadrados
¼ de mostaza en polvo
2 pimientos verdes
½ c/c de sal
2 c/s de aceite o de manteca
1 pizca de semillas de mostaza
12 hojas de curry
1 c/s de hojas de cilantro picadas.

Para la marinada:

1/3 c/c de mostaza en polvo
¼ c/c de cúrcuma en polvo
1 ½ a 2 c/c de azúcar (depende de la acidez del ananás)
¼ c/c de sal

Como hacer?

1- Incorporar la mitad de la nuez de coco rallada en 130 ml de agua caliente, aproximadamente 15 minutos. Después escurrir para extraer la leche de coco (mas o menos 100 ml)
2- Mezclar los ingredientes de la marinada con un poco de agua y incorporar el ananás; dejar que marine 15 minutos
3- En un robot, incorporar el resto de nuez de coco, la mostaza en polvo, los pimientos verdes (nosotros los hervimos un poco antes para que sean menos fuertes) y la sal con 200 ml de agua y hacer un pure.
4- Calentar aceite en una cacerola, agregr una pizca de granos de mostaza y cuando saltan un poquito, agregar las hojas de curry y mezclar. Un minuto despues, agregar el ananas. Cocinar 10 minutos revolviendo sin parar.
5- Agregar el pure de nuez de coco y la leche de coco. Agregar la sal o el azucar si es necesario. Cocinar 5 minutos mas o menos, hasta que el ananas tenga la textura deseada. Agregarle encima las hojas de cilantro antes de servir.

Nosotros lo acompañamos con un arroz natural.
Es una deliciosa receta vegetariana!

Hablando de mujeres maravillosas marroquíes ahí les mando las fotos del restaurante marroquí más antiguo de Toulouse:

"le marocain"

con una atención que no me extraña de un pueblo tan calido, unos aromas maravillosos y un precio que no hace mal a la digestion.

Jugo (zumo)

Ingredientes:

-2 kiwis (y medio mas para decorar)
-1 racimo de uvas
-1 naranja
-1 manzana
-1 tallo de apio

Como hacer?

Pasar todo por la licuadora (salvo la naranja) y luego agregarle el jugo de la naranja.
Decorar con la mitad de un kiwi cortado en rodajas.
Guardar en la heladera y consumir bien frío.

Despues ponerse los auriculares y escuchar lo que usted quiera...

carta postal: center blog.

Tarta de jamón y champiñones

(Si encuentra una mejor…le devolvemos la plata)

Ingredientes:

-Tapas para tarta
-4 fetas de jamón
-250 g de champiñones de Paris
-2 cebollinos
-200 g de mimolette joven
-30 g de manteca
-1 huevo para dorar
Sal, pimienta y nuez moscada.


Como hacer?

-precalentar el horno a 180 c°
-Picar los champiñones y las cebollinas, cocinarlos en la manteca hasta que el jugo se evapore, agregar sal, pimienta y nuez moscada. Dejar enfriar.

-Poner una de las tapas de tarta en un recipiente, pinchar con un tenedor el fondo. Colocar primero el jamón, luego los champiñones y las cebollinas y luego el queso cortado en fetas.
Tapar con la otra tapa, y pintar con el huevo batido.

-Cocinar 40 minutos y acompañar con ensalada.

Estudia derecho vos, si queres- le dijo ella.

Yo tengo una amiga: una de esas amigas medio hermanas que nos da la vida.
Hicimos juntas la carrera de derecho en la Universidad Nacional de La plata en Buenos Aires. Nos conocimos en la puerta de “la” materia que era el terror de los pobres estudiantes: “Obligaciones” con un profesor que de solo escucharlo se te caían los anillos del susto.

Nos encontramos de a poco, por una afinidad que en ese momento no sabíamos bien que era. Pero ahora que lo pienso, a las dos nos picaba el bichito de pasar la frontera: de empezar a correr por la calle 6 de la Universidad para terminar en África o en Brasil.
Irnos: conocer, recorrer otras calles, escuchar otros acentos: comer de la gran paella mundial.

Nos unían también otras cosas: las dos nos preguntábamos sin cesar cuando escuchábamos el empaquetado profesor de derecho civil “y que diablos haré yo acá?” “Qué?” Mientras yo rezongaba en voz alta por la exigencia de tener que estudiar los artículos del código civil francés “a quien le importa –decía yo- la responsabilidad contractual de los franceses?” Para que el azar me respondiera años mas tarde “a vos, querida! a vos!”

A Luciana (así se llama mi amiga) le gustaba escalar montañas. De modo que ella daba dos o tres materias cuando estaba en argentina (como para calmar el ansia familiar) y después se iba a escalar los Andes hasta Santiago o metía su bicicleta doblada al avión y se venia a Europa, a África. A bicicletear.

Hace 6 años que no nos vemos en persona, aunque gracias a Internet y por entre medio del ordenador nos vemos seguido… así conocí su bebe Inti, y a su pareja: un hermoso hombre peruano que ella conoció justo en la punta mas alta del Machu Pichu: justito ahí estaba el, naranja entera para naranja entera. Nada de mitades.

A mí, la vida me dejo por casualidad en la esquina de rue du languedoc en Toulouse y seguí mi carrera en francés. Estudiando los artículos du code civil français (pero esta vez) sin chistar.

Ella se fue a viajar, dejo la carrera como esos pulóveres que uno no quiere tejer mas “basta” ya esta! no quiero estudiar esto! y revoleó el ovillo, las agujas, la constitución argentina …y se fue a viajar: Brasil, Bolivia, nuestra bella América latina hasta el Perú.
Se derramo completa en pasión: hacer bijouterie. Escalar hasta lo alto de un collar para ponerle la piedra ahí: justito ahí donde queda linda… hacer colgantes que el viento lleva caprichoso para el norte, para el sur: para el centro de si mismo.

Este es su blog:

http://www.kylasharte.blogspot.com

su pasion y su trabajo que comparte con su familia.
Espero que puedan tocar a través de su espacio, la belleza y la sensibilidad de esta mujer.

Ustedes ya saben que nos gustan las bibliotecas.
A Pierre le gustan las bd como a casi todos los franceses y yo me vuelvo cargada de libros de cocina que en general cocina Pierre…

Esta vez me llamo la atención un librito chiquito, tímido, que estaba escondido detrás de suculentos y coloridos libros de cocina de todo tipo. Este libro es como el compañero menudito de la clase, el que habla bajito, que no hace espamentos como los otros.
Ese que casi no se ve: ahí un bello librito imperceptible percibido.

Es un libro de tapas blancas con una berenjena dibujada: lo abrí (y no me sorprendió) ninguna foto, ningún dibujo.

Ningún indicio.

Perfecto! Exactamente lo que representa la comida libanesa para mí: la conozco poco, por uno o dos restaurantes que me han tatuado las ganas de conocerla más.
Me gusto este librito amarrete en información, que no me muestra nada, que me deja descubrir los colores, la textura, las fotos.

Así que perdón a mis libaneses queridos, si no corresponde en lo mas mínimo a lo que "es" en realidad.Y dedico esta recetita a Romina una amiga argentina, porque la familia de su novio emigro a argentina desde el Líbano, besos a esta familia que llego con su valija de sabores al pais.

(Caviar de berenjenas con tahina)
BABA GHANOUSH

“baba” significa papa en arabe y “ghanoush es un derivado del verbo “ghanaj” que significa “gâter quelqu’un” en francés y si mi traducción es mas o menos correcta...seria “mimar a alguien”

Ingredientes para 5 personas:

-3 berenjenas medianas
-3 dientes de ajo picados
-300 g de tahina
- 60 ml de agua
- 350 ml de jugo de limon fresco (según el gusto de cada uno) -2 c/s de aceite de oliva
-1 c/s de perejil fresco picadito.

Como hacer?

Pasar las berenjenas por el gril (la placa eléctrica del horno) e ir dando vueltas de vez en cuando, hasta que estén bien negras de los dos lados (mas o menos 20 minutos). Sacarle la cáscara, meter la pulpa en un robot y picar bien.

Ponerle un poquito de sal al ajo. Agregarle la tahina y mezclar bien con el agua y el jugo de limón. Agregar las berenjenas y mezclar bien en un robot hasta obtener una consistencia cremosa. Agregar sal a gusto.

El libro dice que esta mezcla hay que desparramarla en un gran plato: repartir el aceite de oliva encima y agregarle el perejil (yo lo hice como verán de otra manera). Se sirve acompañado de tomates, de rabanitos y de algunas aceitunas negras.

Y nos mimamos.

Otro libro de cocina en casa,
Otro libro de cocina india...
Un placer !

Albóndigas de cordero

Ingredientes:
(Para cuatro personas)


1 y 1/2 c/c de comino en polvo
1 y 1/2 c/c de cilantro en polvo
1 y 1/2 c/c de garam masala
1 y 1/2 c/c de pimiento en polvo
¼ c/c de curcuma en polvo
500 g de carne de cordero picada
3 dientes de ajo picados
2 c/c de jengibre fresco picado
1 yogurt (125 g)
2 c/s de manteca clarificada
1 cebolla grande picada
2c/s de leche en polvo
2c/s de almendras en polvo
1 c/c de azúcar
350 ml de agua caliente.

Como hacer?

1 - Poner todas las especias en un bol

2 – Mezclar en un recipiente grande la carne picada, el ajo, el jengibre, 1 c / c de yogurt y la mitad de la mezcla de especias. Formar las albóndigas con la mano (ponerse un poquito de harina en las manos para que no se pegue) del tamaño de una cuchara de sopa.
Dejarlas descansar mas o menos 30 minutos en el refrigerador para que ganen consistencia

3 – Freír la cebolla en la mantequilla aclarada en una cacerola grande. Añadir el resto de yogur, la leche en polvo, el polvo de almendras, el azúcar y el agua caliente. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego. Cocinar 5 minutos sin cubrir (revolver de vez en cuando para que no se pegue) hasta que la salsa este mas espesa

4 Añadir las albóndigas, cubrir y cocinar a fuego lento durante 10 minutos, luego 10 minutos mas sin tapar

(Nosotros acompañamos con arroz blanco)

Riquísimo!

« Cuisine Indienne » Marabout chef, con modificaciones en la cantidad.

La independencia argentina,
Las recetas de pato de Julie Andrieu
Los aniversarios de casados
una mujer ecuatoriana maravillosa


En la benemerita y muy digna ciudad de San Miguel de Tucumán, a nueve días del mes de Julio de mil ochoscientos diez y seis.

"…los señores representantes-expresa la publicación- contraidos en este acto a su examen, y conferidos entre todos de los irrefragables titulos que acreditan los derechos de los pueblos del sud, y determinados a no privarles un momento mas del goce de ellos, presente un numeroso pueblo convocado por la novedad e importancia del asunto, ordenanaron al secretario presentase la proposicion para el voto; y al acabar de pronunciarla, puestos de pie, los señores diputados en sala plena aclamaron la independencia de las provincias unidas de america del sur…”

José Rafael Lopez Rosas "Historia constitucional argentina"

Magrets de canard…

1 receta de Julie: Pechuga de pato con miel y condimentos.

Para 4 personas:
Ingredientes:

-3 pechugas de pato
-3 c/s de miel liquida
-3 c/s de vinagre de vino tinto
- ½ c/c de canela en polvo
- ½ c/c de cilantro en granos
- ½ c/c de comino en polvo
- 1 c/c de vainilla liquida





Como hacer?

Calentar el horno a 230° (termostato 7-8). Calentar la miel en una cacerola hasta que caramelice. Agregar el vinagre de vino y cocinar hasta obtenir una salsa espesa.
Agregar los condimentos, mezclar y retirar del fuego.

Agregar sal y pimienta a las pechugas, colocarlas en un recipiente, la piel para arriba. Cocinar 10 minutos en el horno. Dar vuelta y dejar 3 minutos mas. Incorporarle la mezcla de condimentos y cocinar un minuto en la placa electrica del horno.

Cortar la pechuga, acompañar con una ensalada o con un pure.


2 receta de Julie: Pechugas de pato al vapor con naranjas y cilantro.

(Julie dice en su libro que cuando a uno le proponen comer "malgret" cocinado al vapor, uno es un poco reticente, ella dice tambien que es exquisito, que se trata de probar. Es verdad.
Nos ha encantado esta receta y la salsa puede ir muy bien tambien con cerdo.
Receta altamente aconsejable!



Para 4 personas:

-2 pechugas de pato
-3 naranjas
-5 cl de vinagre de jerez + una c/c.
- 2c/s de aceite de oliva
- sal, pimienta.
-2c/s de azucar
-1 caldo de ave
-1 c/c de granos de cilantro
-1 ramillete de cilantro
-1 ramillete de perejil
-30 g de manteca

Como hacer?

Exprimir dos naranjas.
Retirar una c/s de jugo y hacer la vinagreta, agregar una c/c de vinagre de jerez y 2c/s de aceite de oliva. Agregar sal, pimienta y reservar.
Pelar la naranja que queda, retirando bien la parte blanca y separar los gajos.

En una cacerola hervir el vinagre y el azucar. Agregarle el jugo de las dos naranjas y cocinar hasta que se reduzca a la mitad.
Diluir el caldo de ave en 20 cl de agua e incorporar en una cacerola con los granos de cilantro.Dejar que se reduzca durante 20 minutos a fuego fuerte.

Cocinar las pechugas al vapor, 10 o 12 minutos, según el grado de cocción que prefieran.
Lavar y secar las hiervas, cortarle las ramitas.

Agregar la manteca en la salsa reducida y batir enérgicamente durante 2 minutos. Retirar del fuego, poner sal, pimienta y conservar tapado para que no se enfrie.

Retirar las pechugas y guardarlas en papel aluminio.

Poner las hiervas en los platos, con la vinagreta, poner algunos gajitos de naranaja. Agregar sal y pimienta y servir las pechugas con la salsa bien caliente encima.

Un placer: receta a re-hacer absolutamente!

Aniversarios y saludines:


1- A los argentinos por el festejo del dia de la independencia de nuestro pais: ojala todo se solucione y tengamos un dia un pais a la altura de las expectativas que cultivamos.

2- A Laura: del blog “lauriteles” que cumple hoy con su amado Alejandro tres años de casados: felicidades y por muchos años mas!



3- Y a nosotros ( a el, que queria ser piloto de helicópteros y a mi misma que queria ser majorette) por nuestros tres años de casados tambien: y si, con Laura y Alejandro nos hemos casado el 9 de julio del 2005 por la tarde.




Un beso grande a Olguis: que desde sus dos blogs (recetas al instante y que dios los bendiga) nos envia premios, ondas positivas, cariño: Gracias querida ecuatoriana: sos un sol!

Brochetas de corazones de pato:

Cortar los corazones de pato por la mitad, marinar con los condimentos que prefieran y cocinar 15 minutos en la grilla eléctrica del horno, dándolos vuelta para dorar de los dos lados.

Y un vinito Malbec…

bon appétit

Pan con música.

« Francia va mal » dice la radio todo el tiempo, « los franceses están un 14 por ciento mas deprimidos que en el mes de mayo » que querrá decir esto? (me pregunto…)

Pero los franceses tienen unas bibliotecas municipales increíbles que pueden ayudarles a vivir: yo voy siempre, y me sorprendo entre miles de libros distribuidos en cuatro pisos de un edificio ultra moderno que se alza como un tótem al final de allées Jean jaurès. Ahí hay música de todos los países, un piso para los niños (un paraíso con computadoras, libros, sillones y bibliotecas a medida) y otros para adultos, jazz, metal, cuentos que son leídos en una sala los miércoles para los pequeñitos y los lunes para bebes.

Todo es extraordinario.

Yo encuentro en ese lugar el poder de este país, cuando me paro en la puerta de este concentrado de cultura y de riqueza, vislumbro la cuarta potencia del mundo (de la se habla) en todo su esplendor.

Y esta vez me he traído un cd de Bagdad “iiham al madfai”

Uno de música de la Guadalupe “kan’nida” muy salpicadito, con toques brasileños.

Uno de Madagascar

Uno de Afganistán “rubâb et Dutâr”


Y me he puesto a hacer pancitos, imaginándome que vivo en cada uno de esos países (soñar es una de mis pasiones más fuertes) mientras la música se despliega y se mezcla con el aroma del pan.

Ingredientes:
(Para cuatro que coman como pajaritos o dos que coman como osos)
-300 g de harina
-180 ml de agua tibia
-10 g de levadura de panaderia
-1 c/c de azucar
-1 c/c de sal

-Condimentos:
Semillas de Nigella (no encontré traducción en español, ahí le mando una página en ingles)
Semillas de comino( no ponerle mucho de este condimento sino quedan muy fuertes)
Semillas de sésamo
Semillas de hinojo
Semillas de amapola


Como hacer?
Yo tome como base una de las recetas base de pan de Jaime Oliver y en vez de hacer un pan normal hice panes saborizados en miniatura.

1- tamizar la harina en un recipiente grande, hacer un hoyito y en el centro versar la mitad del agua (90 ml) la levadura, el azúcar, la sal y mezclar con un tenedor.

2- Mezclar bien y agregar el resto de agua, y comenzar a trabajar con la mano (si falta harina, agregar) y luego dejar descansa (envuelta en una bolsita de plástico) una media hora hasta que la masa duplique su tamaño.

3- Media hora despues amasar un poquito mas y cortar la masa en dos, una mitad dejarla sin condimentos y a la otra mitad agregarle los condimentos (dejar descansar otra vez, otra media hora) y luego darle forma, yo les di forma alargada y los puse a cocinar en el horno (a 180°) hasta que estén cocinados, y los di vuelta.

4- Y luego hice una segunda tanda con la otra mitad (para que no sean todos iguales: diversidad obliga) que no les puse condimentos adentro sino por fuera, les di otra forma, amasadolos encima de los condimentos que se fueron pegando en el exterior y al horno.

Y luego a disfrutar mientras Kan’nida canta Man canmi…