Mafé de pollo

A veces me pasa que me enamoro de un libro. A este lo encontré en la biblioteca de Toulouse y finalmente un papa Noel rojo y con barba de 3 meses me lo dejo en casa.

“la cocina actual de África negra” es un libro que me gusta porque están todos los condimentos que se utilizan en África con fotos y empleo, hay recetas de varios países con explicaciones exactas, aforismos y fotos que despiertan las ganas.

Mafé quiere decir “salsa” en lengua bambara, la palabra encuentra su origen en Mali. Es una salsa de carne o de pescado con base de pasta de maní (cacahuete) que se cocina de mil maneras, todo depende de la región, los productos, las costumbre,

Es la primera vez que intento hace un mafé, y me encantó. Esta receta entra en la lista de recetas a repetir!

Mafé de pollo

Ingredientes (para 6 personas, nosotros dividimos todo por dos)

-1 pollo grande cortado en 8 pedazos.

Ingredientes para la salsa:

-25 cl de aceite

-75 g de pasta de maní (se consigue en las tiendas especializadas en productos extranjeros, tipo “Paris store” en Francia)

-3 cebollas medianas, picadas

-3 tomates pelados picados en pedazos medianos

-60 g de concentrado de tomates

-300 g de zanahorias (cortar en rodajas de 1 centímetro)

-200 g de repollo (cortar en pedazos medianos)

-1 diente de ajo aplastado…

-Perejil, laurel

-1 pimiento de las antillas (el de la receta era rojo pero yo conseguí verde solamente)

-1 caldo de verduras

-½ litro de caldo de carne

Como hacer?

Cortar el pollo en 8 pedazos, agregar sal y pimienta.

En una cacerola con fondo espeso, freír el pollo en un aceite bien caliente.

Reservar.

Mezclar la pasta de maní con ¼ de litro de agua tibia.

Reservar.

Hervir 2 o 3 minutos el repollo cortado en pedazos en una cacerola.

Reservar.

Poner el aceite utilizado para freír el pollo en una olla con fondo espeso y freír las cebollas hasta que estén transparentes. Agregar los tomates pelados picados en pedazos grandes, el diente de ajo, el cubo de caldo, el perejil y el laurel, mezclar bien para evitar que la salsa se pegue.

Agregar la pasta de maní, mezclar; agregar el medio litro de caldo de carne, el repollo, las zanahorias. Agregar sal y pimienta.

Agregar el pimiento sin cortar, el pimiento va a flotar en la salsa (tengan cuidado porque a mi de tanto cocinarse se rompió todo, consecuencia la salsa picaba bien bien…) cocinar con tapa 20 minutos.

Agregar el pollo y medio litro de agua tibia o caliente, subir el fuego y cocinar durante 10 minutos revolver.

Bajar a fuego mediano y cocinar 20 minutos. Corregir la sal y la pimienta.

Se puede acompañar con arroz, nosotros lo acompañamos con plátanos cortados en rodajas y freídos en aceite de palma, eso si, cuando cocinen no se vayan a la terraza a tomar vino y charlar de mundanidades...

Mafé y platanos, una mezcla perfecta.

Volviendo.

Si.

despacito pero seguro, con una receta de Marruecos, país que he tenido la suerte de conocer, un lugar que modifica el alma con sus vendedores de jugo de naranjas en la plaza jemaa el fna, sus encantadores de serpientes, el vendedor de agua, el hombre que hace chillar monedas para vender tabaco, la gente maravillosa y la cocina magica,

Que lastima no poder arrastrar los olores a comino, ras le hanout, no poder traer el ruido de los souks, no poder traer la música de la calle.

Pero les dejo esta una receta, maravillosa, fácil, para una comida que se escurre de las manos como la arena del Sahara.

Pollo con aceitunas y limones confitados:

Ingredientes (para 6 personas)

-1,200 Kg. de pollo cortado en pedazos

-2 cebollas picadas

-3 c/s de aceite

-2 dientes de ajo

-media c/c de cúrcuma

-1 c/c de jengibre

-una pizca de azafrán

-2 limones confitados

-una docena mas o menos de aceitunas verdes

-sal, pimienta

Como hacer?

En una cacerola cocinar el pollo con las cebollas picadas en aceite, agregar el ajo picado, los condimentos, sal, pimienta y dejar dorar durante 10 minutos revolviendo a cada rato.

Agregar un vaso de agua más o menos, medio limón, tapar y cocinar 25 minutos (revolver de vez en cuando)

Cuando el pollo esta cocinado, agregar los limones cortados en 4 y las aceitunas, cocinar 10 minutos mas para que la salsa se reduzca un poco.

Nosotros lo servimos con sémola.

Una maravilla maravillosa.

(en Marruecos visitamos una cooperativa de mujeres de azafrán y ellas nos dijeron que para que el gusto del azafrán salga mejor, hay que agregarlo a mitad de cocción siempre o dejarlo 2 horas antes remojar en un poco de agua y luego agregarlo con el agua también)

Yo hice esta receta para fin de año, el pollo de la foto la hizo una maravillosa cocinera marroqui en essaouira.

Un abrazo.

Fin de semana en familia

Hay algunos indicios claros de que mis suegros han desembarcado

La degustación comienza

Algunos se entretienen con la maquina de sacar fotos, otros hablan de los talentos de Jean Paul Dubois o explican la mezlca de temperatura, vibracion y humedad que debe haber en una bodega para que mantenga el vino en estado de gracia...

Un cantante de Mali toca un instrumento...

El farci del poitu da sus buenos dias

La comida que Chidi nos enseño, se acuerdan? que a pasado a ser un clasico de la casa, siempre trantando de moderar el pimiento, 20 segundos en la salsa y sacarlo, es suficiente para mantener el mismo color de siempre, en la cara...

Los quesos de cabra de poitiers

Las tartas de manzanas

un cafecito con armagnac?

Despues un paseo por el jardin de plantas se impone, caminamos entre gente que charla, que camina, que se compra copos de nive. Los patos salvajes desfilan tranquilos, hay algunas gallinas en el medio de una plaza:

-Miren , dice mi suegra, nunca habia visto gallinas en una plaza.

-Buenos dias Kenya!

Bueno, como ya saben tenemos una pareja de amigos franco-kenyana, y nos han invitado a comer (esta vez) un plato tipico de kenya “el Pilau” y la verdad es que es riquisimo!

Ingredientes (dependen de la cantidad de personas…)

-arroz
-pollo o carne de vaca (500 g para cuatro)
-morron picado
-cebolla picada
-tomates picados
-condimento “Pilau” (una mezcla con proporciones bien precisas de comino, pimienta negra, clavos de olor, cardamomo, canela)
-pimienta, sal
-papas cortadas en cuadrados


Como hacer?

El aperitivo es ABSOLUTAMENTE necesario para descontracturar a los invitados mientras el chef llena de colores la cocina…

1- Dorar las cebollas, agregar la carne, cocinar 2 o 3 minutos y luego agregar los condimentos, los tomates, el morron, las papas, cocinar un momento sin tapa y luego cubrir.
2 Cuando la coccion haya generado liquido agregar el arroz y agua (para 2 tazas de arroz se calculan 2 tazas y media de agua). Cocinar a fuego lento mas o menos 15 minutos, revolver de vez en cuando.
Cuando el arroz esta hecho: todo listo.

Evans la acompaño de una salsa fria que le daba un toque especial, prometo informarme en cuanto lo encuentre!

Gracias Celine y Evans!

Un beso enorme a:

Nathalia: una gran amiga argentina, que extraño mucho! Y que cumplió años el 5 de agosto!
Un beso grandísimo; te quiero!

Sefa (del blog la cocina de Sefa) por pensar en nosotros siempre, un abrazo y que arranques el año maravillosamente bien
Natacha (del blog "la cocina de mis sueños")por una despedida en “premio” que nos dio antes de las vacaciones, gracias!

Para terminar me permito un pensamiento para mi mama: este fue el primer cumpleaños que pasamos sin ella, sin que sus rayitos de sol iluminen nuestra vida...

Y gracias Evans que me regalo el condimento que su mama le preparo antes de venir a Francia en el último viaje: y el me lo regalo:

para mi la verdad que es esto ser “rica” profundamente “rica”

Un abrazo y hagan muchos lios el fin de semana!

si!

Postre africano

(para 4 personas)
-100 g de Harina de arroz
-150 g de azúcar
-1 litro de leche
-3 c/s de agua de agua de flor de naranjo (azahar)

En una cacerola poner la leche, agregar el azúcar, la harina de arroz y mezclar, cocinar a fuego mediano (suave) ir revolviendo sin parar durante mas o menos 10 minutos (no tiene que hervir) hasta que la consistencia sea cremosa.
Ahí, colocar en recipientes individuales y guardar en la heladera hasta que este bien frío, luego decorar con canela, polvo de almendras, rosas…

Gracias mi compatriota taurina del blog cibercuoca! gracias por el premio tan bonito que nos has regalado (el premio a la amistad en el tan carismatico idioma italiano) gracias de todo corazon!
Y tambien muchisimas gracias a Pepi del blog "las cosillas de Islacris" por el otorgarnos el premio: y ahora si Pepi, ahora si que lo encontré!

Un beso grande a todos y espero que tengan una linda semana!

Feliz cumpleaños Kako!

carta postal: center blog

cuscus

La ultima vez que fui a la ciudad donde viví mi infancia; San Carlos de Bolívar en la provincia de Buenos Aires le llevé a una de mis amigas del alma, Soledad: una súper cocinera que estudio en el Instituto Argentino de Cocina y que cocina como los dioses, un condimento para cuscus, salvo que olvidé llevarle la receta, así que ahí va: espero que tengas todavía los condimentos!

Para 6 personas :

Sémola de trigo : un vaso por persona
Un sachecito de pasas de uva
Manteca y sal

La carne:

(Se puede elegir por preferencia, regiones, precios)

6 costillas de cordero
6 merques
1 chorizo de Toulouse (chorizo fresco le llaman en mis pagos)

La salsa:

-2 muslos de pollo
-6 pedazos de cordero (cogote de cordero)
-1 kilo de verduras para cuscus, si no las consiguen en supermercados listas para cocinar, se trata de: 4 tomates, 2 zapallitos verdes, 2 morrones, 4 nabos, 8 zanahorias, 2 cebollas.
-2 cebollas grandes
-4 dientes de ajo
-Perejil
-8 clavos de olor
-1 c/c de jengibre
-3 c/s de condimentos especial cuscus (que van a encontrar en supermercados margrebies) con mucho comino!
-Sal, pimienta
-Optativo: una latita de concentrado de tomates y de l’harissa

Como hacer?

Dorar el pollo y el cordero en una gran cacerola en aceite de oliva bien caliente, luego cubrir de agua y agregar el ajo picado, las cebollas picadas, sal, clavos de olor, jengibre y el condimento de cuscus. Cocinar 25 minutos en olla a vapor y más tiempo en otro tipo de cacerolas.

Agregar las verduras + el concentrado de tomate, y añadir sal, pimienta, condimentos si hace falta y cocinar 25 minutos mas aproximadamente.

Preparar el cuscus (la sémola de trigo) según las indicaciones del paquete (la misma cantidad de agua que de sémola y dejar descansar, en general el paquete dice esto). Una vez que la sémola se ha hinchado, agregar las pasas de uva (previamente hidratadas en agua tibia) y la manteca.

Cocinar en una en una sartén, la carne que han elegido, merques, cordero etc…

Preparar la harissa (diluir un poco de harissa en ½ vaso de salsita de la cacerola)

Servir bien caliente: Un poco de sémola, algunas verduritas, un poco de carne y agregar la salsita encima…

Nosotros acompañamos el cuscus con un súper vino marroquí, pero un argentino puede “bien faire l’affaire”…

Nota: si les pasa como a nosotros:

Que algunos amigos estan medio mal por la indigestion de ayer...Si si, Evans hablo de vos!!

Otros no pueden llegar desde Madrid con una nave espacial porque no consiguieron pasaje: Como Gabriela y Leonardo!

Y que encima Nisha que esta anclada en Londres!

Pues, o invitan al vecino o congelan lo que les queda y quien sabe, talvez mañana se termine el mundo y ustedes tendran provisiones...

Linda semana!

Empanadas argentinas y empanadas arabes

Hoy con Pierre decidimos hacer empanadas argentinas y de paso intentamos unas empanadas árabes que mi amiga Soledad me hizo probar en Bolívar y que me encantaron!

(Nosotros hicimos 2 docenas de empanadas, una a la manera argentina y otra a la manera árabe)
Ingredientes (para 2 docenas de empanadas exactamente)

Para la masa:

400 g de harina leudante (la mas fina) sino consiguen la harina común funciona igual.
160 g de manteca derretida a fuego lento
1 c/c sal
Cerveza (lo que sea necesario)

Como hacer?

En un gran recipiente incorporar la harina, la sal, la manteca derretida, agregar cerveza hasta obtener una masa homogénea, lista para amasar, luego dejar descansar – al menos una hora- envuelta tapada con un repasador o con un plástico.
Luego estirar y cortar en círculos con una gran taza o baso.

Para el relleno de las 12 empanadas argentinas:

300 g de carne picada
¼ de morron verde y ¼ de rojo (o el que tengan a mano) picados
2 cebollas medianas picadas

Un puñado de aceitunas verdes cortaditas
1 huevo duro
1 puñado de pasas de uvas
1 c/s de comino molido
Sal y pimienta a gusto

El resto de la cerveza sirve de aperitivo!

Como hacer?

Incorporar las pasas de uva en agua tibia 15 minutos.
Dorar las cebollas y el morron cortado en trozos, agregar la carne picada, el comino, la sal y la pimienta.
Cuando la carne esta cocinada, dejar enfriar y agregar el huevo duro cortado, las aceitunas y las pasas de uva previamente escurridas.
Luego colocar un poco de relleno en cada uno de los 12 círculos y humedeciendo siempre el borde de cada uno para que al cerrarlos queden las empandas bien selladas, cerrarlas a mano o con ayuda de un tenedor.
Freír en aceite bien caliente, y luego colocarlas en papel para que queden bien sequitas!
(Estas empanadas también pueden hacerse al horno)

empanadas argentinas...

Para el relleno de las 12 empanadas árabes

300 g de carne picada
2 cebollas medianas picadas
El jugo de dos limones
Ras el hanout (facultativo)
Comino
Sal pimienta

empanadas arabes...

Como hacer?

Cortar las cebollas en pedacitos, mezclar con la carne sin cocinar y agregar los condimentos.
Agregar el limón - es el jugo del limón que va a cocinar la carne - nosotros dejamos la carne en limón toda la noche pero algunas horas es suficiente, la carne comienza a cambiar de color y volverse gris.

Colocar un poco de relleno en cada círculo y hacer triángulos, que no se cierran – como en las fotos- luego cocinar en horno precalentado a 180°, de 50 minutos a una hora.

Todo esto acompañado de un buen vino tinto, un manjar!