Causa Atun

 

Toma dos

Version original : cuando cocinan los amigos

YENI : la bella peruana

Una de las primeras recetas que hicé en el blog fué la causa atun, fresca

rara para mi paladar sorprendido.

Maravillosa.

Y un dia cualquiera me encontré con Yeni, una bella peruana que me cocino la verdadera causa limeña tradicional

y...

casi me caigo sentada!

es un vicio 

Yo la comeria de entrada, de plato principal y de postre…

Les dejo su receta y sus consejos :

Ingredientes :

-1 k (2.2 lb) de papas (en Peru utilizan una papa amarilla, que tiene gusto de yema de huevo)
-¼ (un quarto) taza de aceite
-2 limones
-Sal
-Pimienta
-1 cucharada d Harissa o mas si quieren mas picante (normalmente en Peru se le pone un aji amarillo, esta mas bueno q la harissa, pero no se consigue en francia asi que no queda otra que improvisar)
-3 latas grandes de atún en aceite
-½ la mitad de una cebolla roja picada en cuadritos (Yeni no le puso, pero ella asegura que tambien es rico asi)
-2 tazas de mayonesa
-Perejil para decorar
-8 aceitunas
-2 huevos cocidos
Opcional: Algunas tiras de pimiento y/o lechuga (para decorar)

Como se hace ?

Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré. Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, Harissa y aceite.

Mezclar el atún con la mayonesa y "la cebolla picada" (si la quieren asi).

Extender el pure sazonado. Poner encima el atún (Yeni lo hizo en forma de lasagna, osea le puso una capa de pure debajo luego otra de atun y lo cubrio con otra capa de pure)

Ponerlo en la heladera para que este bien fresca y adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta (aguacate) en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gustan, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.

Nota:

Se puede variar el relleno de las siguientes maneras:

En vez d atun puede ser pechuga d pollo deshilachado, cangrejo o camarones, o vegetarianas: verduras (la misma q se utiliza para la ensalada rusa)

Palta, huevo cocido, tomate picado.

Palta, tomate picado y betarraga*picada.

Langostinos, mayonesa, ketchup, gotas de limón, y harissa.

Para decorar: Huevo cocido en rodajas colocadas encima de la Causa.

Aceituna, palta y tomate cortados en dados colocados a los lados.

Ramo de perejil.

Esta receta fue absolutamente escrita por Yeni, gracias morocha ;) ahora solo falta que nos salga igual !

(* la betarraga es nuestra remolacha)

Bon appétit!

Zapallitos rellenos de la abuela.

En estos dias han pasado tantas cosas. He obtenido mi carta de residencia en Francia y otras tantas buenas noticias ya les iré contando mas tarde.
Todavía tengo miedo de que no sea verdad, que todo sea un sueño...
Una vez que me lo crea, se los diré, lo prometo.

Por el momento cocino poco, aunque mis amigas de Argentina me ayudan. Otra receta que me llega desde Bolivar, de Zulma y Soledad. Otra vez gracias! y talvez, por qué no, un nuevo blog de cocina aparezca desde la pampa argentina…
Quiero tambien invitarlos a visitar el blog de Myri!

http://lacocinademyri.blogspot.com
Les mando un abrazo desde este sol calido de Toulouse.

Ingredientes

-4 zapallitos o zuchini

-1 huevo

-1/2 taza queso rallado

-1 cebolla grande

-1/2 morron rojo o verde

-pan rallado-aji molido

-sal

-aceite

Como hacer?

Cortar en mitades los zapallitos y darles un pequeño hervor.

Rehogar en aceite la cebolla cortada en cubitos y agregar el interior del zapallito ( las semillas ), el huevo, el queso y para espesar incorporar un poco de pan rallado , condimentar con sal y aji molido a gusto.

Acomodar las mitades de zapallitos ahuecados en una asadera aceitada, y rellenar con la pasta , espolvorear arriba con pan rallado y rociar con aceite.

Se doran en el horno , y se sirven con el jugo del fondo de coccion.Se pueden comer frios o calientes.

Es una receta de mi suegra (como escribe Zulma, se trata de su suegra!), todos los veranos los hacemos, son muy ricos ,como entrada o para acompañar carnes.

Foto: Maria Zulma Albanese

Locro (del quechua rugru o lugru)

Aca les presento un Locro que me viene directo de la pampa argentina, es una receta que me mandan Sole y Zulma, para compartir con ustedes: El locro es una comida típica del norte de Argentina, yo me acuerdo que Briguitte estaba de lo mas intrigada con este nombre: Oui, Briguitte, le voila avec recette et tout et tout!!

(les mando tambien una foto de un locro que comimos en Salta, en el norte, en el 2004 con Pierre)

Y Gracias Zulma, Gracias Sole!
Y lindo, lindo, lindo año 2009)

Ingredientes:
- maiz blanco en grano , 2 tazas
- chorizos colorados , 4
- zapallo amarillo y dulce 1 kg
- carne de cerdo en cubos grandes 1/2 kg
- carne de vaca 1/2 kg
- patitas de cerdo 4

En una olla gaaaaaaaande se pone agua y al hervir se agregan todos los ingredientes menos el zapallo , este se pone cuando la carne esta a medio cocinar. El maiz debe remojarse la noche anterior.
Se cocina hasta que todo este tierno y quede con la consistencia de una sopa bien espesa y si..... el locro es una sopa.
Para que sea mas facil sevirlo corto los chorizos en rodajar una vez cocidos y los dejo cocinar un poquito mas.

Salsa:

cebolla picada , morron colorado picado, cebolla de verdeo , todo cocinado en grasa de vaca o cerdo o bue..........de pato, un locro afrancesado, para comer en el castillo de Madame Antonin. Cuando esten tiernas se le agrega aji molido algo picante , pimenton , e immediatamente un chorro del buen vino que te estaras tomando al preparar el locro.y ya esta , cuando se sirve en platos hondos, se le pone una buena chucharada de la salsita . No diras que no es una comida para estos dias. Eso si asegurate que siga haciendo frio e invita a cuatro personas mas para comerse todo.

PD: recalentado es riquisimo.

-Buenos dias Kenya!

Bueno, como ya saben tenemos una pareja de amigos franco-kenyana, y nos han invitado a comer (esta vez) un plato tipico de kenya “el Pilau” y la verdad es que es riquisimo!

Ingredientes (dependen de la cantidad de personas…)

-arroz
-pollo o carne de vaca (500 g para cuatro)
-morron picado
-cebolla picada
-tomates picados
-condimento “Pilau” (una mezcla con proporciones bien precisas de comino, pimienta negra, clavos de olor, cardamomo, canela)
-pimienta, sal
-papas cortadas en cuadrados


Como hacer?

El aperitivo es ABSOLUTAMENTE necesario para descontracturar a los invitados mientras el chef llena de colores la cocina…

1- Dorar las cebollas, agregar la carne, cocinar 2 o 3 minutos y luego agregar los condimentos, los tomates, el morron, las papas, cocinar un momento sin tapa y luego cubrir.
2 Cuando la coccion haya generado liquido agregar el arroz y agua (para 2 tazas de arroz se calculan 2 tazas y media de agua). Cocinar a fuego lento mas o menos 15 minutos, revolver de vez en cuando.
Cuando el arroz esta hecho: todo listo.

Evans la acompaño de una salsa fria que le daba un toque especial, prometo informarme en cuanto lo encuentre!

Gracias Celine y Evans!

Un beso enorme a:

Nathalia: una gran amiga argentina, que extraño mucho! Y que cumplió años el 5 de agosto!
Un beso grandísimo; te quiero!

Sefa (del blog la cocina de Sefa) por pensar en nosotros siempre, un abrazo y que arranques el año maravillosamente bien
Natacha (del blog "la cocina de mis sueños")por una despedida en “premio” que nos dio antes de las vacaciones, gracias!

Para terminar me permito un pensamiento para mi mama: este fue el primer cumpleaños que pasamos sin ella, sin que sus rayitos de sol iluminen nuestra vida...

Y gracias Evans que me regalo el condimento que su mama le preparo antes de venir a Francia en el último viaje: y el me lo regalo:

para mi la verdad que es esto ser “rica” profundamente “rica”

Un abrazo y hagan muchos lios el fin de semana!

si!

"Instalarse definitivamente en lo provisorio"


El señor verano ha asomado una pestaña en el sur de Francia y estamos plenamente agradecidos! rápidamente hemos agarrado la carpa, la hamaca, el mate, una tarta, una botella de Madiran y hemos arrancado a un centro de vacaciones que nos gusta mucho y al que llegamos los viernes para apropiamos del lugar por unos días.“Instalarse definitivamente en lo provisorio” como dice mi actriz francesa preferida.

Antes de salir, hice la masa para la tarta, que es la misma que para las empanadas pero le agregué esta vez semillas de amapola que (digámoslo) no le dieron ninguna nota especial.

Y el fin de semana se diluyo así entre gente conocida, una sardinada y Yukio Mishima, un escritor japonés que me quita la literalmente la respiración (como es posible escribir así? Como?), mientras bajo fondo tango nos susurraba milongas modernas al oído.
A las dos y media de la tarde del domingo, el responsable del centro repartió postres entre los que estamos desparramados por el césped, leyendo, charlando, haciendo amigos.

La piscina estaba cerca
El sol radiante
La gente agradable
A mi lado una copa de kir prometía algunas gotitas de frescura
Una nena rubia jugaba a mi lado y hablaba increíblemente bien francés, “como una grande…”

El paraíso era esta vez terrenal


El postre:

Debajo de la copa había ensalada de frutas (banana, mango, manzana y naranja) arriba helado de pera y mango, encima un poco de crema chantilly, un poquito de licor de frutilla, con un cigarro ruso y una hojita de menta para decorar.
Una delicia.

Hemos festejado el 1° de mayo con tapas en el Gers en la casa de Jean Marc y Eva...

------------------------------------------------------------corazones de pato


la primera botella de vino...

------------------------------------- paté-2007 -------------------
ostras -----------huîtres----------------------------------------------------

ensaladitas



------------------------------------------------- los quesos---fromages-----

Alguien sabe donde esta mi copa?

"Celine, Gabriela
y el cantante de boleros"

Celine me mando esta receta de samosas que le salieron bárbaras y además parece que previenen la caspa y la caída del pelo…me dijo Celine, así que aprovechen!

Estaba medio complicada la explicación de “como doblar las famosas?” así que hemos paliado la dificultad con algunas imágenes de otros sitios y unos videos para que les quede mas claro, porque la verdad que esta técnica es como todas las cosas simples difíciles de explicar!
Así que voila!

Ingredientes :

Para el relleno
-carne picada
-cebollas cortadas chiquitas
-cilantro fresco cortado
-sal, pimienta
-condimentos (Celine utilizo sobre todo cardamomo y comino)

Y algunas hojas de masa brik (que encuentran en las tiendas asiáticas o africanas)

Como hacer?

Mezclar todos los condimentos.
Cortar las hojas de masa de brik en diagonal, obteniendo así dos triángulos, colocar el triangulo con una punta para arriba…poner una c/s de relleno a la derecha y después a la izquierda y a la derecha y doblar a la izquierda y a la derecha…en fin, ahí les mando un video que vale mas que 10000 explicaciones.
(Fotos y videos: uno y dos)
No vaya a ser cosa que la receta le provoque dolor de cabeza!
Y despues freir en aceite bien caliente.

Y cereza sobre la torta! como se dice en esta Francia un poco húmeda…

Gabriela, mi amiga de Madrid, le ha hecho a su marido pololo una pasta flora! Se imaginan? La pasta flora es una torta maravillosa que nos encanta comer en Argentina y que Gaby me dijo que además de ser riquísima, también cura el mal de ojos y el reuma! y como Don Leonardo estaba medio medio enfermo, ella le cocino una torta, y santo remedio! Ya esta dando conciertos de nuevo! porque el es un súper buen cantante de boleros!

Bueno y la verdad que con tanta emoción Gabriela se olvido de mandarme la receta pero si tienen paciencia: ya va llegar!

(Nota: las consecuencias medicales no están ni empíricas ni comprobadas…)

Feliz cumpleaños: Andrea, Soledad y Florencia!