Causa Atun

 

Toma dos

Version original : cuando cocinan los amigos

YENI : la bella peruana

Una de las primeras recetas que hicé en el blog fué la causa atun, fresca

rara para mi paladar sorprendido.

Maravillosa.

Y un dia cualquiera me encontré con Yeni, una bella peruana que me cocino la verdadera causa limeña tradicional

y...

casi me caigo sentada!

es un vicio 

Yo la comeria de entrada, de plato principal y de postre…

Les dejo su receta y sus consejos :

Ingredientes :

-1 k (2.2 lb) de papas (en Peru utilizan una papa amarilla, que tiene gusto de yema de huevo)
-¼ (un quarto) taza de aceite
-2 limones
-Sal
-Pimienta
-1 cucharada d Harissa o mas si quieren mas picante (normalmente en Peru se le pone un aji amarillo, esta mas bueno q la harissa, pero no se consigue en francia asi que no queda otra que improvisar)
-3 latas grandes de atún en aceite
-½ la mitad de una cebolla roja picada en cuadritos (Yeni no le puso, pero ella asegura que tambien es rico asi)
-2 tazas de mayonesa
-Perejil para decorar
-8 aceitunas
-2 huevos cocidos
Opcional: Algunas tiras de pimiento y/o lechuga (para decorar)

Como se hace ?

Cocinar las papas en agua con sal. Pelarlas y prensarlas de manera que se forme un puré. Amasar y condimentar con sal, pimienta blanca, limón, Harissa y aceite.

Mezclar el atún con la mayonesa y "la cebolla picada" (si la quieren asi).

Extender el pure sazonado. Poner encima el atún (Yeni lo hizo en forma de lasagna, osea le puso una capa de pure debajo luego otra de atun y lo cubrio con otra capa de pure)

Ponerlo en la heladera para que este bien fresca y adornar con perejil, aceitunas picadas, huevo cocido picado, palta (aguacate) en tajadas (con unas gotas de limón para que no se pongan negras) y si gustan, también poner un poco de mayonesa y unas tiras de pimiento.

Nota:

Se puede variar el relleno de las siguientes maneras:

En vez d atun puede ser pechuga d pollo deshilachado, cangrejo o camarones, o vegetarianas: verduras (la misma q se utiliza para la ensalada rusa)

Palta, huevo cocido, tomate picado.

Palta, tomate picado y betarraga*picada.

Langostinos, mayonesa, ketchup, gotas de limón, y harissa.

Para decorar: Huevo cocido en rodajas colocadas encima de la Causa.

Aceituna, palta y tomate cortados en dados colocados a los lados.

Ramo de perejil.

Esta receta fue absolutamente escrita por Yeni, gracias morocha ;) ahora solo falta que nos salga igual !

(* la betarraga es nuestra remolacha)

Bon appétit!

QUINOA EN DO MENOR

Vivir afuera del país es una experiencia rara. Por mi parte vivo tiznada de un idioma que se me escapa de las manos cuando hablo, los sabores, las caras raras del preludio “esto no lo como ni loca!” y que ese mismo plato se vuelva dominguero, el mas preciado.
El plato más deseado de la plebe que soy.
Cuando llegué a Francia comía pocas cosas, mucha carne, verduras, nada raro:

“non merci! Je ne veux pas!”.
Limitación por falta de cultura culinaria. (Lo importante es que siempre comí.)
Pero a mi, me encantaría pasarle a mi descendencia una gama de sabores mas amplia, ayudarlos a amar las huertas, los productos, los que están lejos y los que están cerca, lo que comen otros pueblos, lo que detestan, el costado sabroso y sociológico de la cosa.
Sabores en do menor, en mí, en re, en compás redoblado, en merengue:
Ahí, lo escuchas?
(Ampliar el horizonte del paladar y llegar hasta donde nunca llegaré.)

Vivir afuera del país es una experiencia rara: repito.

Desde afuera vislumbro mi casa desde lejos, sus paredes despintadas, sus líos, su gente, su lunfardo, y cuanto mas lejos estoy, estoy mas cerca, le veo la nariz, los ojos, las manos gastadas: los poros negros de su piel.

Desde la punta de esta ciudad veo mi pampa, mi región mundana, mis pasados, mi gente amada, mi familia y las ganas de conocer toda la América latina de punta a punta crecen: ir repartiendo granitos de quínoa por todos los pueblos y recogerlos con mi pico gastado.

*ahí va:

GALETTES DE QUINOA

Ingredientes:

200 g de quínoa
2 zanahorias
1 puerro
3 huevos
2 c/s de harina
(Un pelin de ajo, o los condimentos que prefieran)
7,5 cl de crema
50 g de queso rallado
10 g de manteca
1 c/s de aceite de oliva
Sal, pimienta
Azúcar

Como hacer?

1- Cocinar la quínoa en una cacerola con agua ( en dos veces y medio la cantidad de quínoa de agua hirviendo. Agregar sal y cocinar 20 minutos a fuego medio.

2- Cortar y lavar las verduras, picar el puerro y rayar las zanahorias. Incorporar todo en una cacerola con manteca, sal, pimienta, azucar y ajo. Cocinar 10 minutos con tapa y 5 minutos sin tapa.
Batir los huevos con la crema, agregar las verduras, la quínoa y el queso rallado, la harina.


Cocción en sartén: Ir formando bolitas con una cuchara y agregarlas a la sartén aceitada y aplastarlas para obtener des galettes (tener cuidado al colocarlas o darlas vuelta para que no se desarmen)

Cocción al horno: colocar en moldes pequeños aceitados con un pincel, y cocinar mas o menos 30-40 minutos a 200°. (verificar cocción según el tamaño del molde)

Servir con ensalada.

Pueden variar la mezcla agregando una c/c de curry o condimentos a gusto o acomodar las sobras.

Buen provecho!

“arrorro mi niño, arrorro mi sol
Arrorro pedazo de mi corazon”

Dedicado a Rocio del blog "hoy es un buen dia" que mañana tendrá una cesaría para recibir a su bebe.
(Pensaremos mucho en vos y toda tu familia.)

Locro (del quechua rugru o lugru)

Aca les presento un Locro que me viene directo de la pampa argentina, es una receta que me mandan Sole y Zulma, para compartir con ustedes: El locro es una comida típica del norte de Argentina, yo me acuerdo que Briguitte estaba de lo mas intrigada con este nombre: Oui, Briguitte, le voila avec recette et tout et tout!!

(les mando tambien una foto de un locro que comimos en Salta, en el norte, en el 2004 con Pierre)

Y Gracias Zulma, Gracias Sole!
Y lindo, lindo, lindo año 2009)

Ingredientes:
- maiz blanco en grano , 2 tazas
- chorizos colorados , 4
- zapallo amarillo y dulce 1 kg
- carne de cerdo en cubos grandes 1/2 kg
- carne de vaca 1/2 kg
- patitas de cerdo 4

En una olla gaaaaaaaande se pone agua y al hervir se agregan todos los ingredientes menos el zapallo , este se pone cuando la carne esta a medio cocinar. El maiz debe remojarse la noche anterior.
Se cocina hasta que todo este tierno y quede con la consistencia de una sopa bien espesa y si..... el locro es una sopa.
Para que sea mas facil sevirlo corto los chorizos en rodajar una vez cocidos y los dejo cocinar un poquito mas.

Salsa:

cebolla picada , morron colorado picado, cebolla de verdeo , todo cocinado en grasa de vaca o cerdo o bue..........de pato, un locro afrancesado, para comer en el castillo de Madame Antonin. Cuando esten tiernas se le agrega aji molido algo picante , pimenton , e immediatamente un chorro del buen vino que te estaras tomando al preparar el locro.y ya esta , cuando se sirve en platos hondos, se le pone una buena chucharada de la salsita . No diras que no es una comida para estos dias. Eso si asegurate que siga haciendo frio e invita a cuatro personas mas para comerse todo.

PD: recalentado es riquisimo.

Tortillas de maiz : Primer intento...

Yo amo lo poco que conozco de la cocina mexicana, esa mezcla de colores, de temperaturas, de productos, a veces vamos a restaurantes mexicanos - los mejores los hemos encontrado en Madrid- acá en Francia hemos encontrado algunos bastantes correctos aunque tengo que confesarles que cuando hemos ido, como tengo cara de latinoamericana, pues la moza que es muy simpática por cierto, nunca me explica nada! “es tan obvio que lo debo conocer!” así que tengo que estirar la oreja si quiero beneficiar de las lindas y suculentas explicaciones que la moza le da (de ingredientes, maneras de comer, de regiones) a la mesa de al lado, claro si ellos no tienen como yo cara de latinoamericanos, que como se sabe conocemos todos los secretos de cada rincón de nuestro bello continente.

He conocido muchos mexicanos en Francia, que me hacen chistes sobre el fútbol argentino, el “che”, el ego argentino, y luego nos reímos todos y pasamos momentos agradables y he tenido hasta el enorme privilegio de ser invitada una vez a comer comida mexicana hecha por mexicanos, y esto es realmente, como ver bailar salsa a los colombianos, un verdadero placer!!

Así, que hará un mes nos compramos muy orgullosos nuestro primer libro de cocina mexicana (en francés) y hay que decir que no nos ha salido nada…sobre todo las tortillas de maíz.

Somos conscientes de que nos faltan los utensilios: el comal, la cazuela y el útil para aplastar tortillas, pero la verdad es que ha sido un fracaso, y tuve con la harina de maíz una experiencia reveladora, “desde que yo la amasaba estaba sólida…y desde que la dejaba quieta se volvía liquida y así sucesivamente”
Una harina de maíz, parecida a mi papá, que hace chistes y se ríe de nuestra cara de desconsolados, de desorbitados…

Así que por el momento no nos ha salido y digo bien por el momento, porque esto es como aprender a conducir, habrá (tarde o temprano) que poner primera de nuevo y intentar dirigirse hacia la maravillosa comida mexicana otra vez….y con suerte llegar a destino..

Así que esta vez no les mando recetas, pero les recomiendo dos blogs:

-Saborearte entusiasma: El blog de Carmen, una maravilla!

-Mexique: El blog de jane, muy lindo en francés!

Un beso y hasta la proxima!

Empanadas argentinas y empanadas arabes

Hoy con Pierre decidimos hacer empanadas argentinas y de paso intentamos unas empanadas árabes que mi amiga Soledad me hizo probar en Bolívar y que me encantaron!

(Nosotros hicimos 2 docenas de empanadas, una a la manera argentina y otra a la manera árabe)
Ingredientes (para 2 docenas de empanadas exactamente)

Para la masa:

400 g de harina leudante (la mas fina) sino consiguen la harina común funciona igual.
160 g de manteca derretida a fuego lento
1 c/c sal
Cerveza (lo que sea necesario)

Como hacer?

En un gran recipiente incorporar la harina, la sal, la manteca derretida, agregar cerveza hasta obtener una masa homogénea, lista para amasar, luego dejar descansar – al menos una hora- envuelta tapada con un repasador o con un plástico.
Luego estirar y cortar en círculos con una gran taza o baso.

Para el relleno de las 12 empanadas argentinas:

300 g de carne picada
¼ de morron verde y ¼ de rojo (o el que tengan a mano) picados
2 cebollas medianas picadas

Un puñado de aceitunas verdes cortaditas
1 huevo duro
1 puñado de pasas de uvas
1 c/s de comino molido
Sal y pimienta a gusto

El resto de la cerveza sirve de aperitivo!

Como hacer?

Incorporar las pasas de uva en agua tibia 15 minutos.
Dorar las cebollas y el morron cortado en trozos, agregar la carne picada, el comino, la sal y la pimienta.
Cuando la carne esta cocinada, dejar enfriar y agregar el huevo duro cortado, las aceitunas y las pasas de uva previamente escurridas.
Luego colocar un poco de relleno en cada uno de los 12 círculos y humedeciendo siempre el borde de cada uno para que al cerrarlos queden las empandas bien selladas, cerrarlas a mano o con ayuda de un tenedor.
Freír en aceite bien caliente, y luego colocarlas en papel para que queden bien sequitas!
(Estas empanadas también pueden hacerse al horno)

empanadas argentinas...

Para el relleno de las 12 empanadas árabes

300 g de carne picada
2 cebollas medianas picadas
El jugo de dos limones
Ras el hanout (facultativo)
Comino
Sal pimienta

empanadas arabes...

Como hacer?

Cortar las cebollas en pedacitos, mezclar con la carne sin cocinar y agregar los condimentos.
Agregar el limón - es el jugo del limón que va a cocinar la carne - nosotros dejamos la carne en limón toda la noche pero algunas horas es suficiente, la carne comienza a cambiar de color y volverse gris.

Colocar un poco de relleno en cada círculo y hacer triángulos, que no se cierran – como en las fotos- luego cocinar en horno precalentado a 180°, de 50 minutos a una hora.

Todo esto acompañado de un buen vino tinto, un manjar!

La torta frita actitud

Antes de dejar esta receta de las "tortas fritas" en vuestras manos quisiera contarles que en Argentina en general, uno esta esperando que llueva para hacer tortas fritas, tenemos la costumbre de convinarlas con el clima hostil, hay lluvia y las tortas fritas afloran como champiñones!

La verdad es que desde que la primera gota de agua cae en nuestro suelo republicano, miles de cosas suceden... las abuelas y las vecinas corren despavoridas a sus cacerolas, amasan con precipitación para que todo este listo antes de que pare de llover, los mecánicos de autos se apuran para llegar a sus hogares y se olvidan de limpiar los pistones y de cargar las baterias.

Hay que tener presente que la torta frita es ante todo un arma fatal de seducción...se acuerda usted del hombrecito o la mujercita del 5 "C" que nunca la miro? Esta es la ocasión! ahí nomás, una invitación es obligatoria "quisiera usted Joaquín (o Margarita) venir a comerse unas tortas fritas a casa? y desde que el invitado prueba un bocado de torta frita, la magia empieza y el amor se desplaza hasta sus ojos sorprendidos, y si! es así! O si le faltan amigos, no se preocupe, invite a todo el servicio jurídico de su empresa y desde el primer mordisco todos caerán a sus pies! Algunos hasta pensaran en dejar su carrera profesional para transformarse en amos de "su" casa, señora, señor!
Entonces ahí les envío la receta de la torta frita actitud!

Ingredientes para todo el servicio jurídico (10 abogados y 5 secretarias aproximadamente)

1 kilo de harina leudante
Medio litro o 600 ml de agua tibia
20 o 30 gramos de sal
300 o 400 gramos de grasa de cerdo o de vaca

Ingredientes si usted invita solo al vecino/a del 5 “C”

300 g de harina leudante
150 ml de agua
6 g de sal
90 g de grasa.

Como hacer?

Mezclar todo, amasar y dejar descansar la masa ( el secreto de la torta frita actitud esta en el tiempo de reposo, + tiempo de reposo, mejores tortas fritas, + amigos o + admiradores señora, señor, no lo olvide!)
Luego hacer bollitos con una grieta en el medio…freir en aceite bien caliente y prepárese a los cambios que se avecinan!

(Gracias Soledad Urrutia, mi amigota, por la receta!)

Buenos dias Perú!

Hoy hicimos por primera vez esta receta, la “Causa de atun” que hace tanto tiempo que queríamos hacer ( hay que decir que varios sitios de internet nos habían dado muchas ganas de conocerla! entre ellos el blog de Elena Hernandez « El amor por la cocina”, el sitio “zona-recetas.com” y un video que encontramos en you tube, que es una especie de paseo culinario por este maravilloso país: “Perú”) y la verdad que este plato nos ha encantado! Es un manjar, realmente!
Así que ahí les enviamos la receta!

Ingredientes para cuatro personas:

Ingredientes para hacer el puré:

1 Kg. de papas
2 c/s de aceite
1 ají amarillo fresco licuado o molido (como nosotros no hemos conseguido lo remplazamos por un ají rojo)
El jugo de 1 limón
El jugo de 1 naranja
Sal y pimienta

Ingredientes para hacer el relleno:

Aproximadamente 400 gramos de atún en aceite (nosotros lo remplazamos por atún al natural)
1 cebolla
1 gran taza de mayonesa
2 paltas o guacamoles
El jugo de un limón

Ingredientes para la presentación:

2 huevos duros
4 aceitunas negras

Ciboulette o perejil.

Como hacer ?

Cocinar las papas en agua con sal hasta que estén tiernas (Preparar los huevos duros)

Mientras las papas se cocinan, mezclar en un recipiente el jugo de la naranja, el jugo del limón, sal, pimienta y el ají picado finito o licuado.

En otro recipiente mezclar el atún, la mayonesa, la cebolla picada.
Por otro lado prensar las paltas o guacamoles con un tenedor, agregarle el jugo de limón, sal y pimienta.

Cuando las papas estén tiernas, pelarlas y prensarlas para que se forme un puré e ir agregando de de a poco la mezcla de jugo de naranja. El puré no debe quedar muy líquido, tiene que tener una cierta consistencia.

Para la presentación de la causa atún nosotros utilizamos un molde en acero inoxidable (colocamos un capa de puré de papas, una capa de la mezcla de atún, una capa de la mezcla de paltas o guacamoles y luego la ultima de puré, pero cada uno organiza sus capas como mas le gusta) aunque también es posible hacerlo como un pionono y luego cortarlo en rodajitas.

Y lo demás...como decirlo? Lo demás es puro placer!

Nota: Queremos dedicar esta receta a Soraya (cuyo blog ya hemos nombrado antés) y a Luciana, una amiga argentina que ama profundamente esta región del mundo, la prueba es su hermosísimo bebe: Inti.