miércoles, 30 de abril de 2008

Agradecemos al equipo de Blogger por considerarnos "blog notable" :

http://buzz-es.blogspot.com/

Muchas gracias por este bonito gesto!

lunes, 28 de abril de 2008

Haciendo niditos para champiñones…

No van a creer lo que nos paso…los mas bonitos se los llevo el pájaro de la vecina "Romualdo" en el pico. Yo lo vi cuando se iba haciéndose el distraído.
Que barbaridad!
(Así que les saque las fotos a los que quedaron…)


Como hicimos?

Bueno primero hervimos fideos, luego los escurrimos, los pusimos entre dos “coladores” –porque no tenemos el "hacedor de nidos"- y a freír…(retirar con una cuchara despacito para que no se rompan) los vamos a seguir intentando, pero para ser los primeros están bastante bien!

Precaución: Nosotros mientras los hicimos escuchamos la canción “hotel California” no se si tendrá algo que ver…

miércoles, 23 de abril de 2008

"Celine, Gabriela
y el cantante de boleros"

Celine me mando esta receta de samosas que le salieron bárbaras y además parece que previenen la caspa y la caída del pelo…me dijo Celine, así que aprovechen!

Estaba medio complicada la explicación de “como doblar las famosas?” así que hemos paliado la dificultad con algunas imágenes de otros sitios y unos videos para que les quede mas claro, porque la verdad que esta técnica es como todas las cosas simples difíciles de explicar!
Así que voila!

Ingredientes :

Para el relleno
-carne picada
-cebollas cortadas chiquitas
-cilantro fresco cortado
-sal, pimienta
-condimentos (Celine utilizo sobre todo cardamomo y comino)

Y algunas hojas de masa brik (que encuentran en las tiendas asiáticas o africanas)

Como hacer?

Mezclar todos los condimentos.
Cortar las hojas de masa de brik en diagonal, obteniendo así dos triángulos, colocar el triangulo con una punta para arriba…poner una c/s de relleno a la derecha y después a la izquierda y a la derecha y doblar a la izquierda y a la derecha…en fin, ahí les mando un video que vale mas que 10000 explicaciones.
(Fotos y videos: uno y dos)
No vaya a ser cosa que la receta le provoque dolor de cabeza!
Y despues freir en aceite bien caliente.

Y cereza sobre la torta! como se dice en esta Francia un poco húmeda…

Gabriela, mi amiga de Madrid, le ha hecho a su marido pololo una pasta flora! Se imaginan? La pasta flora es una torta maravillosa que nos encanta comer en Argentina y que Gaby me dijo que además de ser riquísima, también cura el mal de ojos y el reuma! y como Don Leonardo estaba medio medio enfermo, ella le cocino una torta, y santo remedio! Ya esta dando conciertos de nuevo! porque el es un súper buen cantante de boleros!

Bueno y la verdad que con tanta emoción Gabriela se olvido de mandarme la receta pero si tienen paciencia: ya va llegar!

(Nota: las consecuencias medicales no están ni empíricas ni comprobadas…)

Feliz cumpleaños: Andrea, Soledad y Florencia!

domingo, 20 de abril de 2008

cuscus
La ultima vez que fui a la ciudad donde viví mi infancia; San Carlos de Bolívar en la provincia de Buenos Aires le llevé a una de mis amigas del alma, Soledad: una súper cocinera que estudio en el Instituto Argentino de Cocina y que cocina como los dioses, un condimento para cuscus, salvo que olvidé llevarle la receta, así que ahí va: espero que tengas todavía los condimentos!

Para 6 personas :

Sémola de trigo : un vaso por persona
Un sachecito de pasas de uva
Manteca y sal

La carne:

(Se puede elegir por preferencia, regiones, precios)

6 costillas de cordero
6 merques
1 chorizo de Toulouse (chorizo fresco le llaman en mis pagos)

La salsa:

-2 muslos de pollo
-6 pedazos de cordero (cogote de cordero)
-1 kilo de verduras para cuscus, si no las consiguen en supermercados listas para cocinar, se trata de: 4 tomates, 2 zapallitos verdes, 2 morrones, 4 nabos, 8 zanahorias, 2 cebollas.
-2 cebollas grandes
-4 dientes de ajo
-Perejil
-8 clavos de olor
-1 c/c de jengibre
-3 c/s de condimentos especial cuscus (que van a encontrar en supermercados margrebies) con mucho comino!
-Sal, pimienta
-Optativo: una latita de concentrado de tomates y de l’harissa


Como hacer?

Dorar el pollo y el cordero en una gran cacerola en aceite de oliva bien caliente, luego cubrir de agua y agregar el ajo picado, las cebollas picadas, sal, clavos de olor, jengibre y el condimento de cuscus. Cocinar 25 minutos en olla a vapor y más tiempo en otro tipo de cacerolas.

Agregar las verduras + el concentrado de tomate, y añadir sal, pimienta, condimentos si hace falta y cocinar 25 minutos mas aproximadamente.

Preparar el cuscus (la sémola de trigo) según las indicaciones del paquete (la misma cantidad de agua que de sémola y dejar descansar, en general el paquete dice esto). Una vez que la sémola se ha hinchado, agregar las pasas de uva (previamente hidratadas en agua tibia) y la manteca.

Cocinar en una en una sartén, la carne que han elegido, merques, cordero etc…

Preparar la harissa (diluir un poco de harissa en ½ vaso de salsita de la cacerola)

Servir bien caliente: Un poco de sémola, algunas verduritas, un poco de carne y agregar la salsita encima…

Nosotros acompañamos el cuscus con un súper vino marroquí, pero un argentino puede “bien faire l’affaire”…

Nota: si les pasa como a nosotros:
Que algunos amigos estan medio mal por la indigestion de ayer...Si si, Evans hablo de vos!!

Otros no pueden llegar desde Madrid con una nave espacial porque no consiguieron pasaje: Como Gabriela y Leonardo!

Y que encima Nisha que esta anclada en Londres!

Pues, o invitan al vecino o congelan lo que les queda y quien sabe, talvez mañana se termine el mundo y ustedes tendran provisiones...

Linda semana!

sábado, 19 de abril de 2008

Falafels
Aca les mando un sitio que les va a explicar bien el origen de esta receta: falafels

Es una receta muy fácil y que tiene una ventaja importante: estas bolitas no se escapan…ufff!

Para 30 bolitas:

-250 g de garbanzos
-1 cebolla cortadita en pedacitos chicos
-2 dientes de ajo
-1 manojo de perejil
-1 puñado de cilandro
-2 c/c de cilandro molido
-1 c/c de comino
-½ c/c de levadura quimica
-1 huevo.

Como hacer las bolitas?

La noche anterior: dejar los garbanzos en agua
Al otro día enjuagarlos y picarlos bien chiquitos en un robot (mizar) con el resto de los ingredientes.
Agregar sal, pimienta a gusto, dejar descansar 30 minutos.
Hacer las bolitas del tamaño de un huevo pequeñin, y freír, luego secar con papel absorbente.

Ingredientes para la salsita que acompaña:

3 c/s de yogur a la griega
1 c/s de pasta de tahini (crema de sésamo que se encuentra en las tiendas hallal)
1 diente de ajo picadito
1 c/s de jugo de limón
3 c/s de aceite de oliva

Como hacer?

Mezclar todos los ingredientes, agregar sal, pimienta, y dejar enfriar.

It’s easy…como dice un ingles llamado Jamie!

jueves, 17 de abril de 2008

Tortillas de maiz : Primer intento...

Yo amo lo poco que conozco de la cocina mexicana, esa mezcla de colores, de temperaturas, de productos, a veces vamos a restaurantes mexicanos - los mejores los hemos encontrado en Madrid- acá en Francia hemos encontrado algunos bastantes correctos aunque tengo que confesarles que cuando hemos ido, como tengo cara de latinoamericana, pues la moza que es muy simpática por cierto, nunca me explica nada! “es tan obvio que lo debo conocer!” así que tengo que estirar la oreja si quiero beneficiar de las lindas y suculentas explicaciones que la moza le da (de ingredientes, maneras de comer, de regiones) a la mesa de al lado, claro si ellos no tienen como yo cara de latinoamericanos, que como se sabe conocemos todos los secretos de cada rincón de nuestro bello continente.

He conocido muchos mexicanos en Francia, que me hacen chistes sobre el fútbol argentino, el “che”, el ego argentino, y luego nos reímos todos y pasamos momentos agradables y he tenido hasta el enorme privilegio de ser invitada una vez a comer comida mexicana hecha por mexicanos, y esto es realmente, como ver bailar salsa a los colombianos, un verdadero placer!!

Así, que hará un mes nos compramos muy orgullosos nuestro primer libro de cocina mexicana (en francés) y hay que decir que no nos ha salido nada…sobre todo las tortillas de maíz.

Somos conscientes de que nos faltan los utensilios: el comal, la cazuela y el útil para aplastar tortillas, pero la verdad es que ha sido un fracaso, y tuve con la harina de maíz una experiencia reveladora, “desde que yo la amasaba estaba sólida…y desde que la dejaba quieta se volvía liquida y así sucesivamente”
Una harina de maíz, parecida a mi papá, que hace chistes y se ríe de nuestra cara de desconsolados, de desorbitados…

Así que por el momento no nos ha salido y digo bien por el momento, porque esto es como aprender a conducir, habrá (tarde o temprano) que poner primera de nuevo y intentar dirigirse hacia la maravillosa comida mexicana otra vez….y con suerte llegar a destino..

Así que esta vez no les mando recetas, pero les recomiendo dos blogs:

-Saborearte entusiasma: El blog de Carmen, una maravilla!

-Mexique: El blog de jane, muy lindo en francés!

Un beso y hasta la proxima!

domingo, 13 de abril de 2008

Empanadas argentinas y empanadas arabes


Hoy con Pierre decidimos hacer empanadas argentinas y de paso intentamos unas empanadas árabes que mi amiga Soledad me hizo probar en Bolívar y que me encantaron!

(Nosotros hicimos 2 docenas de empanadas, una a la manera argentina y otra a la manera árabe)
Ingredientes (para 2 docenas de empanadas exactamente)

Para la masa:

400 g de harina leudante (la mas fina) sino consiguen la harina común funciona igual.
160 g de manteca derretida a fuego lento
1 c/c sal
Cerveza (lo que sea necesario)

Como hacer?




En un gran recipiente incorporar la harina, la sal, la manteca derretida, agregar cerveza hasta obtener una masa homogénea, lista para amasar, luego dejar descansar – al menos una hora- envuelta tapada con un repasador o con un plástico.
Luego estirar y cortar en círculos con una gran taza o baso.





Para el relleno de las 12 empanadas argentinas:

300 g de carne picada
¼ de morron verde y ¼ de rojo (o el que tengan a mano) picados
2 cebollas medianas picadas
Un puñado de aceitunas verdes cortaditas
1 huevo duro
1 puñado de pasas de uvas
1 c/s de comino molido
Sal y pimienta a gusto


El resto de la cerveza sirve de aperitivo!
Como hacer?

Incorporar las pasas de uva en agua tibia 15 minutos.
Dorar las cebollas y el morron cortado en trozos, agregar la carne picada, el comino, la sal y la pimienta.
Cuando la carne esta cocinada, dejar enfriar y agregar el huevo duro cortado, las aceitunas y las pasas de uva previamente escurridas.
Luego colocar un poco de relleno en cada uno de los 12 círculos y humedeciendo siempre el borde de cada uno para que al cerrarlos queden las empandas bien selladas, cerrarlas a mano o con ayuda de un tenedor.
Freír en aceite bien caliente, y luego colocarlas en papel para que queden bien sequitas!
(Estas empanadas también pueden hacerse al horno)

empanadas argentinas...

Para el relleno de las 12 empanadas árabes

300 g de carne picada
2 cebollas medianas picadas
El jugo de dos limones
Ras el hanout (facultativo)
Comino
Sal pimienta




empanadas arabes...
Como hacer?

Cortar las cebollas en pedacitos, mezclar con la carne sin cocinar y agregar los condimentos.
Agregar el limón - es el jugo del limón que va a cocinar la carne - nosotros dejamos la carne en limón toda la noche pero algunas horas es suficiente, la carne comienza a cambiar de color y volverse gris.

Colocar un poco de relleno en cada círculo y hacer triángulos, que no se cierran – como en las fotos- luego cocinar en horno precalentado a 180°, de 50 minutos a una hora.

Todo esto acompañado de un buen vino tinto, un manjar!


jueves, 10 de abril de 2008

Muffins

"Estos no son muffins" ...es una interpretación “culinaria” -por asi decirlo- de René Magritte, cuya imagen, musa que nos inspiró: "ceci n'est pas une pipe" es esta.

Ingredientes

100 g de pasas de uva
60 g de manteca (+ para los moldes)
1 huevo
1 sachet de levadura química ( 10 g)
25 cl de leche
125 g de azúcar
250 g de harina (leudante, la más fina, para panadería)
1 puñado de sal

Como hacer?
1- Meter las pasas de uva en agua tibia y dejarlas 15 minutos
-Derretir la manteca a fuego lento
2- Tamizar la harina con la levadura en un recipiente grande, agregar un puñado de sal y el azúcar
- En otro recipiente batir el huevo con la leche y agregar la manteca derretida.
3- Agregar la mezcla de huevo, leche y manteca al recipiente que contiene la harina y mezclar delicadamente con un cucharón de madera sin batir.
-Precalentar el horno a 180° (termostato 6)
4- Escurrir las pasas de agua y secarlas un poco con una servilleta de papel, después pasarlas por harina, para permitir que tengan más consistencia en la cocción y agregarlas a la masa.
5- Colocar en moldes previamente enmantecados, rellenar solamente 2/3 de cada recipiente.
6- Colocar en el horno y dejar cocinar 35 minutos aproximadamente ( de todas maneras esto depende de cada horno, hay que estar vigilante). Luego sacar del horno, retirar delicadamente los muffins del recipiente y colocar en una grilla para que enfríen.

Queremos dedicar esta receta a:

Laura Cardos del blog “ Lauriteles"
Carmen del blog "cocinando con Carmen"
Andrea del blog "el gato que pesca"
Annabelle del blog "Escribiendo desde el corazon"
Gracias por todos los premios maravillosos!

lunes, 7 de abril de 2008

Feliz cumpleaños papa!

Coñac: la parte de los angeles.

Este sábado fuimos a Coñac, a visitar a mis suegros que tienen en la región una casa que es “una pausa en el movimiento de las cosas” por así decirlo, paz garantizada, es una casa rodeada de viñas de coñac, llena de olores de la comida excelente que nos prepara mi suegra y de los vinos de mi suegro, y como si esto fuese poco si por casualidad uno abre la ventana de la habitación a la mañana, un pato salvaje te dice “buenos días”, todo esto en francés, por supuesto…

Cuando llegamos tuvimos derecho a un aperitivo de “bienvenida” para recuperarse del viaje.


Una entrada con un “farci poitevin” que es una especialidad de Poitiers, ciudad en la que viven mis suegros, que tiene: coliflor, acelga, ensalada, huevos, grasa de cerdo (un día lo vamos a hacer y les voy a enviar la receta)





Comida calentita con vista a “la pampa” charentaise, vista a las viñas y a un pequeñito pueblito que se ve ínfimo, a lo lejos…




La tabla de quesos se presenta.







Y un paseo por Coñac después de comer con una maravillosa visita al castillo de François I que es hoy la casa Otard, uno de lo mejores coñac que existen.
La visita es agradable, dura una hora, y es una bella presentación de este líquido maravilloso, recorrido que se termina con una degustación de coñac de distintas edades.




Acá les mando un concentrado de información sobre el coñac:

-el coñac se bebe a 18 grados, cuando se sirve, hay que calentar la copa con la mano, hacer girar un momentito y guardar en la boca unos segundos antes de beberlo para percibir todos sus sabores.
- se bebe del coñac mas joven al mas anciano, siempre en este orden.
- el coñac envejece máximo 60 años en barriles de madera, ahí digamos que esta en su apogeo, luego el coñac se vuelve demasiado fuerte y hay que re-filtrarlo, entonces, a los 60 años máximo hay que pasarlo a botellas y ahí se para su envejecimiento.
-en el castillo hay coñac de 1820, en un lugar llamado “Paraíso”…
-en el proceso de elaboración del coñac hay una parte importantísima que se evapora, esta parte que desaparece es llamada “la parte de los ángeles” bonito nombre, no?
-la recoleta de la uva se realiza a fines de octubre, principios de noviembre, y la uva es recogida y trabajada 30 minutos después para poder conservar todos sus aromas.
-los edificios en los que esta almacenado el coñac tiene las piedras negras y las maderas, esto es porque el coñac desarrolla un champiñón que ataca las piedras y la madera, dándole este color renegrido.




En realidad fue lindo conocer un poco más el coñac que esta tan anclado en la historia familiar de Pierre.


El domingo de nuevo en Toulouse en la feria, vinos de todo tipo, stand de bombones, de comida corsa, de comida de la martinica, del país vasco francés, pan casero, chocolates…






En resumen: un lindisimo fin de semana!

viernes, 4 de abril de 2008

No somos chinos…

Y se nota, sobre todo cuando hacemos “los rollitos de primavera” (rouleaux de printemps, en Francés), esta es la traducción aunque he visto que algunas personas le llaman también rollitos de primavera a los que se cocinan en aceite llamados Nem.



Explicado esto, vuelvo al punto de partida: es difícil hacer los rollitos, por eso les mando dos videos (aca van: el video esta en dos partes ; parte 1 y parte 2) pero hay que decir que aunque salgan torcidos y horribles, el gusto es riquísimo y son súper dietéticos (oyeron Laura y Anxos?) y de todas maneras mientras no tengan amigos chinos que vengan a comer, nadie se va a dar cuenta de que los verdaderos son mas bonitos…

En todo caso nosotros nos hemos divertido bastante comparando nuestros pobres rollitos achucharrados y recordando los que compramos a veces, pero bueno, hay que decir que los últimos nos salieron mas lindos que los primeros…habrá que ejercitarse entonces!

Ingredientes (omito cantidades, ustedes verán mas o menos que es lo que prefieren agregar en mayor cantidad y que no)

-Algunas galetas de arroz (son hojas de harina de arroz: acá les mando una foto, que se consiguen fácilmente en los supermercados chinos, son hojas finas, del mismo estilo de la pasta filo)
-Camarones grandes cocidos peladitos…
-pepino rallado
-Zanahoria rallada
-Un poquito de cilantro
-Hojas le lechuga
-Jengibre
-Granos de soja

Nosotros las hicimos sin fideos de arroz, pero los que compramos en el comercio ya hechos, tienen estos fideos asiáticos (que se consiguen fácilmente también) que se cocinan rapidísimo, hay que ponerlos en agua caliente unos segundos y luego sacarlos.



Como hacer los rollitos?

Hay que tomar cada folio y mojarlo y luego ponerle lo que quieran adentro y enrollarlo…parece simple no? Pero no lo es, así que ahí les mando dos videos que tomé de you tube.

Una vez hechos los rollitos, mojar en una salsa especial que hay en el comercio (que también se encuentra fácilmente) si le explican al comerciante chino lo que quieren les explicara cual es, y sino tienen salsa de pescado o salsa de soja.




Conclusión: una comida sana que vamos a seguir intentando aunque de vez en cuando nos ofrezcamos los verdaderos “rollitos” que hay en los comercios!

Buen fin de semana!

miércoles, 2 de abril de 2008

Fondue tailandesa

Hace un tiempo Louisette y Michel (mis suegros) me hicieron descubrir las delicias de la fondue (Pierre ya las conocía) y como me encanto, de vuelta a Toulouse nos compramos una linda Fondue, y la verdad es que la amortizamos bastante bien…siempre invitamos amigos.

La fondue crea un ambiente calido y uno se siente como estando cerquita de la chimenea de alguna casa, mientras se toma un moscatito…
Así que ahí les envío una de las fondues que preferimos, hemos intentado sobre todo las “asiáticas”.



Fondue tailandesa.

Para el caldo:

1 cebolla picada
1 diente de ajo picado
2 cm. de jengibre fresco
1 c/s de pasta de curry verde
El jugo de un limón verde
60 cl de leche de coco
40 cl de caldo de gallina
2 c/s de aceite de sésamo
Sal y pimienta.

Como hacer?

Dorar la cebolla en el aceite de sesamo.
Agregar el ajo y el jengibre y cocinar 30 segunditos.
Agregar la pasta de curry y el jugo de limon verde.
Agregar la leche de coco y el caldo de gallina.
Condimentar, que el caldo hierva y luego agregar una c/s de aceite de sesamo.

Este caldo se coloca en la fondue y una vez en la mesa, se cocinan el salmón cortado previamente, los camarones, o lo que ustedes tengan a mano, puede ser pollo, carne de vaca o cerdo, todo cortado en trozos pequeños para que se cocine rápidamente en la mesa.
En cuanto a las verduritas, pueden ser brócolis y espárragos (hervidos previamente o cocinados al vapor), pepinos crudos cortados en pedacitos o zanahorias, arroz y los productos que ustedes encuentren en la región.

Nota: En cuanto a los utensilios, nosotros usamos una especie de “colador” llamado “passoire à fondue” en Francia y que compramos en un supermercado chino. Como no se como se llama en español, ahí les mando una foto (que tomé del sitio: www.cuisinstore.com) es el utensilios que esta abajo a la izquierda.

Si no intentaron nunca la fondue, prueben rápidamente esta pequeña maravilla!

Dedicamos esta linda receta a:

Belen del blog “Entre platos” y a Elena del blog "mi peke cuisine" y gracias por los premios!