Mafé de pollo
A veces me pasa que me enamoro de un libro. A este lo encontré en la biblioteca de Toulouse y finalmente un papa Noel rojo y con barba de 3 meses me lo dejo en casa.“la cocina actual de África negra” es un libro que me gusta porque están todos los condimentos que se utilizan en África con fotos y empleo, hay recetas de varios países con explicaciones exactas, aforismos y fotos que despiertan las ganas.
Mafé quiere decir “salsa” en lengua bambara, la palabra encuentra su origen en Mali. Es una salsa de carne o de pescado con base de pasta de maní (cacahuete) que se cocina de mil maneras, todo depende de la región, los productos, las costumbre,
Es la primera vez que intento hace un mafé, y me encantó. Esta receta entra en la lista de recetas a repetir!
Mafé de pollo
Ingredientes (para 6 personas, nosotros dividimos todo por dos)
-1 pollo grande cortado en 8 pedazos.
Ingredientes para la salsa:
-25 cl de aceite
-75 g de pasta de maní (se consigue en las tiendas especializadas en productos extranjeros, tipo “Paris store” en Francia)
-3 cebollas medianas, picadas
-3 tomates pelados picados en pedazos medianos
-60 g de concentrado de tomates
-300 g de zanahorias (cortar en rodajas de 1 centímetro)
-200 g de repollo (cortar en pedazos medianos)
-1 diente de ajo aplastado…
-Perejil, laurel
-1 pimiento de las antillas (el de la receta era rojo pero yo conseguí verde solamente)
-1 caldo de verduras
-½ litro de caldo de carne
Como hacer?
Cortar el pollo en 8 pedazos, agregar sal y pimienta.
En una cacerola con fondo espeso, freír el pollo en un aceite bien caliente.
Reservar.
Mezclar la pasta de maní con ¼ de litro de agua tibia.
Reservar.
Hervir 2 o 3 minutos el repollo cortado en pedazos en una cacerola.
Reservar.
Poner el aceite utilizado para freír el pollo en una olla con fondo espeso y freír las cebollas hasta que estén transparentes. Agregar los tomates pelados picados en pedazos grandes, el diente de ajo, el cubo de caldo, el perejil y el laurel, mezclar bien para evitar que la salsa se pegue.
Agregar la pasta de maní, mezclar; agregar el medio litro de caldo de carne, el repollo, las zanahorias. Agregar sal y pimienta.
Agregar el pimiento sin cortar, el pimiento va a flotar en la salsa (tengan cuidado porque a mi de tanto cocinarse se rompió todo, consecuencia la salsa picaba bien bien…) cocinar con tapa 20 minutos.
Agregar el pollo y medio litro de agua tibia o caliente, subir el fuego y cocinar durante 10 minutos revolver.
Bajar a fuego mediano y cocinar 20 minutos. Corregir la sal y la pimienta.
Se puede acompañar con arroz, nosotros lo acompañamos con plátanos cortados en rodajas y freídos en aceite de palma, eso si, cuando cocinen no se vayan a la terraza a tomar vino y charlar de mundanidades...
Mafé y platanos, una mezcla perfecta.
